天水雅居 全員行動(dòng)5S

文/孫奕

江蘇天水雅居在國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)普及六常法（6S）管理的基礎(chǔ)上，于2009年8月引進(jìn)“源全5S”管理理念，經(jīng)過多方努力，于2010年9月通過了“5S”審核考牌。2011年10月25日，天水雅居隸屬的七家分店，又順利通過了香港源全5S管理學(xué)會(huì)的第二次復(fù)查，夯實(shí)了天水雅居的各項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作。

干凈整潔的廚房

刺身間通告欄

什么是5S？即整理、存放、清潔、標(biāo)準(zhǔn)、修養(yǎng)。五個(gè)步驟說起來簡(jiǎn)單，但真正實(shí)施起來難度很大。好多企業(yè)也做5S管理，但最后不了了之，原因很簡(jiǎn)單，沒有持之以恒地堅(jiān)持。實(shí)踐告訴我們，做好5S，不是只要貼貼標(biāo)簽，劃劃線條就可以的，光靠少數(shù)員工也是做不好的，靠的是公司全體員工上下一致，共同努力。天水雅居只有充分發(fā)動(dòng)群眾，把堅(jiān)持5S管理落實(shí)到每一個(gè)職工的實(shí)際行動(dòng)中，才能打造出一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)。

為什么要做5S？通過學(xué)習(xí)5S管理達(dá)到優(yōu)秀水平的餐飲企業(yè)，我們從實(shí)踐中明白正是精益求精的5S管理，讓原本雜亂的餐飲企業(yè)，通過有效的制度來約束，創(chuàng)造出良好的工作環(huán)境和良好的個(gè)人工作習(xí)慣。總之一句話：讓工作程序趨簡(jiǎn)單，以環(huán)境良好作表率。

怎樣才能把5S做好？這個(gè)問題在天水雅居管理層開會(huì)時(shí)無疑是最難的一個(gè)問題。管理工作起步時(shí)，就像摸著石頭過河，走一步是一步，但能做到什么樣子，大家心里也沒有數(shù)。然而通過一段時(shí)間的實(shí)踐，我們漸漸摸索出了一套路子來。首先我們通過班組會(huì)等方式發(fā)動(dòng)員工，通過《天水雅居》企業(yè)刊物進(jìn)行宣傳，做好深入細(xì)致的思想工作，讓大家了解到實(shí)施5S管理的意義和具體方法要求。“萬事開頭難”，按照培訓(xùn)的第一步，先做好整理。就這簡(jiǎn)單“整理”兩個(gè)字，公司上下做出了很大的決心。整理的要求是留下有用的物品，舍棄沒有用處的。公司開業(yè)10多年，光是陳舊員工工作服棉織品等就堆放了一兩百平方米的倉(cāng)庫(kù)。布草主管也說出了心里話：我希望公司的每一個(gè)角落整齊漂亮，希望走進(jìn)布草房就像商場(chǎng)一樣，分類整齊有序，但這么的多工服，如果要丟棄實(shí)在舍不得，如果不丟棄會(huì)影響整個(gè)公司的5S工作。聽著員工反映的真實(shí)問題，看著優(yōu)秀5S企業(yè)管理，想著公司以后做好5S管理工作的效益，領(lǐng)導(dǎo)和員工一起解決布草，仔細(xì)挑選每一種服裝，每一塊臺(tái)布，看看是否還能用上，按照品種類別挑出好的，并做出一塊布草展示區(qū)，將開業(yè)以來的員工工作服選出好的幾件陳列在架子上，部分不能用的堅(jiān)決處理掉，騰出了大部分的空間。

存放架既有利于物品存放又節(jié)省空間

通過看板讓員工隨時(shí)了解維修人員的去向

物品有名有家

礦泉水桶擺放有序

整理工作結(jié)束后，按照源泉5S培訓(xùn)管理公司要求，做好存放清潔工作，在存放時(shí)，很多人會(huì)想應(yīng)該添置存放架子，但5S工作最重要的一點(diǎn)是講究開源節(jié)流。因此公司餐飲部發(fā)揮大家的智慧，變廢為寶，利用廢舊的酒盒子做儲(chǔ)物，做托盤架子。在倉(cāng)庫(kù)廚房存放物品時(shí)，注重物品存放的位置和合理的空間，調(diào)整現(xiàn)有貨架的隔層高度，增加現(xiàn)有冰柜的隔層，充分利用空間。原本有限的空間經(jīng)過員工的想象，充滿了無限的可能。這時(shí)想起怎樣才能把5S做好這個(gè)問題，我想答案就是全員行動(dòng)。

5S管理小組根據(jù)前期工作，結(jié)合公司分店形式各一的特點(diǎn)，在發(fā)揮單店特色的基礎(chǔ)上制定出合理的標(biāo)準(zhǔn)，也許有人認(rèn)為這時(shí)工作就結(jié)束了，公司也曾這樣松懈過，看到整齊美觀的廚房一段時(shí)間后有點(diǎn)變味時(shí)才發(fā)現(xiàn)最后“修養(yǎng)”工作是至關(guān)重要的。怎樣讓員工愛護(hù)現(xiàn)有成果，依照標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)制度是重要的保障。做好5S不是為了能通過檢查，重要的是怎樣堅(jiān)持下去，為此公司制定了一系列的制度，如每月定期的員工5S培訓(xùn)制度，這樣讓新進(jìn)員工能及時(shí)參與進(jìn)來，做到人人懂5S；制定10分鐘員工自檢制度，每天下班之前，各個(gè)部門員工給自己10分鐘，檢查5S工作是否做到位，既不耽誤員工下班時(shí)間，也保持了每天5S工作的落實(shí)；制定季度單店參觀制度，考慮到不可能讓每位員工都外出學(xué)習(xí)5S，利用各店之間交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，每季度組織部門員工學(xué)習(xí)其他分店的5S，達(dá)到相互交流、相互爭(zhēng)優(yōu)的效果，讓每個(gè)店夯實(shí)管理基礎(chǔ)，真正做好5S。

源全5S的最終目的是讓公司開源節(jié)流，創(chuàng)建安全良好的工作環(huán)境和提高個(gè)人修養(yǎng)。一個(gè)人的力量是渺小的，一個(gè)部門的力量也是有限的；但全體員工集思廣益，共同努力，力量將是巨大的。源全5S的道路還很長(zhǎng)，我們只是剛開始邁開步伐，但我們相信，只要共同努力，5S管理一定會(huì)穩(wěn)步前進(jìn)！