華爾 想要怒放的生命

撰文_伊依 編輯_趙曉嬿

在鄂爾多斯首屆黃河美食文化節黃河頌·草原情飲食文化展示活動現場，筆者見到了鄂爾多斯華爾餐飲有限責任公司的張東文總經理。此次華爾餐飲旗下的華爾藝術表演團受邀，在美食節舉辦期間展示獨具內蒙草原文化和民族風情的鄂爾多斯傳統婚禮和蒙古族最高規格禮宴——詐馬宴。表演時間臨近，現場的設備、道具卻還沒有完全到位。張東文年輕的臉上露出幾分焦急的神情，短暫思慮后他便顯現出年輕外表下的成熟與沉穩，只見他一邊有條不紊地和華爾藝術團的演員們確定應急對策，一邊井然有序地與現場工作人員聯系設備和道具。華爾人給筆者留下的第一印象是質樸無華卻精明干練。在演出的間隙筆者采訪到了張東文，他向我們講述了華爾董事長吳華女士的創業歷程和華爾餐飲的成長故事。

魅力女性創出實力企業

大眾美食開啟廣闊商機華爾的創始人吳華是地地道道的鄂爾多斯人，1997年吳華和她的丈夫奇布仁巴雅爾在鼓勵民間資本投資的大背景下，貸款2000元創辦了一間只有100多平方米的快餐館，起名“華爾快餐館”，起初就是經營普通的家常燴菜。燴菜是流傳于河套地區的民間特色飲食，包括燴酸菜、燴干豆角、鐵鍋燉羊肉等，是內蒙人家庭飯桌上常見的菜，也是餐館里最大眾化的菜。華爾在傳統燴菜的基礎上，堅持精品品質，嘗試改良創新，從原材料選用、腌制工藝到烹制方法，都突顯出濃濃的地方風味。很快華爾便贏得了大眾的好評和光顧，快餐店幾乎天天門庭如市。

面對難得的發展契機，吳華夫婦果斷決策，第二年用全部家當投資開辦了“華爾酒家”，就餐環境和整體規模都有了較大進步。在有了穩定客源和成熟的管理經驗后，吳華夫婦開始考慮餐飲市場的快速變化和顧客對新鮮口味的不斷追求，第三年“華爾火鍋城”應勢開張。在這之后，以蒙古特色餐飲為主題的“華爾民族文化村”和“華爾大酒店”相繼盛大開業，“華爾”這個名字逐步以風味美食和誠信經營占據了消費者的“胃”，當然還有當地的餐飲消費市場。

“裸烹”制出天然美食華爾在食物制作方面實行的是“裸烹”的理念，不添加味精、雞精、色素等食品添加劑。同時在原料、調味料的選用和進貨方面，華爾也嚴格把關，杜絕任何不符合食品安全標準的原材料流入，從源頭上實現了天然美味和營養健康的膳食理念。

一年一個腳印，十五載華麗轉身

從“華爾快餐館”到“華爾酒店”，從自己親手料理到高薪聘請廚師，華爾在成長的15年間，始終以“誠信至上，信譽第一”為理念，以“弘揚民族文化”為企業精神，一步一個臺階地朝成功走去。在成功初期，華爾沒有盲目地追求規模擴張和開店數量，而是在管理方式、品牌塑造和民族文化的挖掘上投入更多精力和資源，苦練內功，提升實力，蓄勢出擊。現在華爾已整裝待發，信心十足地籌備著三家新店的開張計劃，既有奢華尊享的高檔蒙餐，也有物美價廉的大眾餐飲，向多元化、多層次的品牌經營邁出堅實的一步。

在鄂爾多斯當地，吳華“巾幗不讓須眉”的創業故事，以及她和丈夫巴雅爾對愛情的執著、對生活的熱愛、對事業的追求，在大草原上悠揚地傳誦著。吳華和她創建的華爾民族餐飲有限責任公司多次榮獲“全國巾幗建功標兵”“全國‘三八’紅旗集體”等榮譽。

華爾不僅在企業經營上取得了巨大榮譽，而且始終將社會責任放在首位。作為首家投資教育事業的民營企業，華爾于2012年設立了“華爾民族教育基金”，每年向鄂爾多斯市蒙古族中學捐款10萬元人民幣，大力支持民族教育事業。

草原上旋起民族的華爾茲

最炫民族文化風當問到華爾的核心競爭力，張東文非常肯定地說到，“餐飲經營離不開文化”。蒙古族餐飲文化有著極為豐富的內涵，飲食、美酒、歌舞、音樂、服飾、禮儀禮節和獨特的餐具等都體現著古時蒙古族人的智慧和精湛的技藝。

為了學習和引入先進的餐飲管理模式，吳華夫婦親赴東南亞考察調研，隨即心里萌生出要將蒙古族民族特色餐飲文化發揚光大的想法。回國后在離市區5公里的銅川鎮，華爾投資1200多萬元購置了42畝地，建立起具有濃厚民族風情的“華爾民族文化村”，之后建成的 “華爾大酒店” 也是以蒙古民族風為主。文化村和大酒店從建筑風格到經營風格都體現著濃濃的蒙古民族風情，不論整體裝修、人員服飾，還是飲食、表演，都讓來賓全方位體驗蒙古民族文化的與眾不同和無窮魅力。將民族傳統文化融入企業經營，不僅使企業在激烈的市場競爭中具備差異化、特色化的外部吸引力，而且也能提升支撐企業長久發展的內在軟實力。

草原婚禮濃縮民族文化精華華爾不僅是蒙古特色餐飲的制造者，更是蒙古草原文化和民族文化的傳承者。為了呈現高規格的民族藝術，華爾從專業的民族藝術院校選拔出頂尖人才，組建了“華爾民族藝術團”，并聘請市歌舞團高級專業人員做藝術總監，投資數十萬元購置了民族服裝和道具。從盛大的鄂爾多斯婚禮到西部大型民族歌舞，從馬隊迎親表演到互動性極強的敖包慶典，藝術團以絢麗多彩的民族文化節目和熱情、精湛的歌舞表演，成為當地接待外省市嘉賓領導和國外友人的定點單位，并多次接到各地投資者加盟開店的邀請，在智慧經營中傳播著蒙古草原文化和民族文化。

流傳在鄂爾多斯草原上的蒙古族婚禮，有著悠久的歷史，它以顯著的民族特色、濃郁的生活氣息、悠揚的歌舞形式和熱烈隆重的場面，傳達了智慧、勇敢的鄂爾多斯蒙古族人民對美好生活的追求和粗獷、豪爽、善良的性格。因此，鄂爾多斯婚禮許多健康的內容、優美的情節，至今還保留著，沿用著。婚禮的完整流程需要三天三夜，華爾對其進行濃縮、精編，形成一套適合現場展示和現代人結婚儀式的典禮模式。美輪美奐又特色十足的婚禮儀式，不僅是當地蒙古族青年男女嫁娶儀式的必選，而且很多非蒙古族的年輕人大喜的日子也會選擇這種特色十足的婚禮舉辦方式。華爾在民族特色婚宴方面的前景和市場一片大好。

企業文化建設助力華爾高水準運營

華爾現在的團隊中很多都是當年“華爾快餐店”時的老員工，極低的員工流失率源于華爾對企業文化的重視與塑造。華爾每年對評選出來的優秀員工除物質獎勵外，還組織到國內旅游，使員工在放松身心之余，還能通過見識外面的世界來開闊眼界。

此外，為提高職工的專業技能和文化素質，華爾不定期組織員工到北京、香港、澳門等地學習和培訓，回來后創辦了菜品研制小組，在菜品菜式上不斷推新出奇。在華爾工作5年以上的職工買房時，公司還會提供一定比例的無息購房借款，待員工有錢時再返還給企業。

在管理體系方面，華爾制定了三套科學合理的規章制度：一是防犯違紀違規制度，二是服務承諾制度，三是建立獎罰制度，每項制度都有嚴格的考察和監督，從制度層面保證了企業的高水準運轉。每月定期開展的業務技能比賽，進一步提高了職工的整體質素和團隊凝聚力。對企業文化的關注與拓展，使華爾向規范化、標準化的發展目標更進了一步。

日前，華爾在人才教育與培養的事業上也取得了嶄新進展，出資籌建的職業學校已正式掛牌成立，一方面結合企業自身發展需求，有針對性、專業性地培養技術人員或管理人才，另一方面為三家新店同期開張帶來的用工需求量的增加，及時提供合格的人力資源，并為企業未來更長遠的發展規劃提前培育和儲備人才。

張東文最后用“踏踏實實做事，實實在在做人”這句同樣質樸卻意義深遠的話語，作為華爾十五載成功經營的概括，也將是華爾未來發展路上秉持的原則和指引信條。希望華爾能如它美麗的名字一般，在更廣闊的舞臺上綻放更加華麗的光芒。