不必忌食紅燒肉

王大爺最近正鬧嘴饞，天天惦記著讓人齒頰留香的紅燒肉，好一飽口福。但是子女們卻對(duì)王大爺說：“這種高脂肪的食物老年人最好別吃！”

紅燒肉作為一道普通的家常菜，以其肥而不膩、入口酥軟的口感受到了人們的喜愛。但是出于對(duì)心腦血管疾病的恐懼，不少人尤其是上了年紀(jì)的人，將紅燒肉視若洪水猛獸，不敢貿(mào)然下筷。

紅燒肉就真的有百害而無一利嗎？其實(shí)，紅燒肉并非洪水猛獸。日本琉球大學(xué)醫(yī)學(xué)專家的研究表明，只要烹飪得法、“火功”到家，平時(shí)適當(dāng)吃些肥肉不但有益健康，還可起到延年益壽之功效。

人們往往認(rèn)為經(jīng)常食用動(dòng)物脂肪，是引發(fā)高血壓、高血脂、高血糖的主要原因，殊不知脂肪是體內(nèi)所必需的能量來源，并且還參與許多代謝過程，維護(hù)機(jī)體細(xì)胞、組織的正常結(jié)構(gòu)和功能。脂肪中的高密度脂蛋白（HDL，俗稱“好膽固醇”），不但不會(huì)促使動(dòng)脈硬化，而且還能將組織、細(xì)胞及其附近的膽固醇吸收到脂蛋白顆粒上，運(yùn)送至肝臟，進(jìn)行無害化處理，發(fā)揮對(duì)抗低密度脂蛋白（LDL，俗稱“壞膽固醇”）、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。除此之外，動(dòng)物脂肪中還含有多種維生素，包括維生素A、D、維生素B6、B12和維生素E、K等，都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

日本人研究表明，適當(dāng)吃些肥肉，對(duì)老年人的健康十分有益。北京有人曾對(duì)40名百歲以上老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)老壽星平時(shí)都喜歡吃紅燒肉，但他們血液中脂肪和膽固醇含量并不高，亦無心腦血管疾病的跡象，這就是很好的說明。

不可否認(rèn)，肥肉中含有許多膽固醇與飽和脂肪酸等成分，但是只要烹飪得法，“火功”到家，這些物質(zhì)的含量就會(huì)大大減少。研究發(fā)現(xiàn)，紅燒肉經(jīng)過2～ 4小時(shí)文火燉煮（溫度保持在100攝氏度左右），豬肉內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生很大的改變，其中對(duì)人體有害的飽和脂肪酸減少了40%～ 51%，膽固醇減少了51.32% ，而對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸卻大大增加了，這樣，在食用美味佳肴的同時(shí)也有助于追求健康。相反，如果在生活中只食用植物油的話，則會(huì)使機(jī)體處于低膽固醇狀態(tài)，導(dǎo)致食欲不振、脂溶性維生素缺乏、營(yíng)養(yǎng)不良、頭發(fā)早白、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落等情況出現(xiàn)。

由此可見，人們不必忌食紅燒肉，對(duì)它感興趣者不妨照吃不誤，只要烹飪得法、注重葷素搭配即可。建議在食用紅燒肉的同時(shí)，進(jìn)食青菜、蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜，以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少腸黏膜對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。