進口泰國香米純度鑒定方法的研究

榮德福，黃海泉，徐亞飛，楊仙萍

（北侖出入境檢驗檢疫局，浙江 寧波 315800）

泰國香米種植悠久，其色澤晶瑩，香味濃郁，口感良好，備受消費者的青睞。我國是泰國香米的最大進口國，年進口量達到20多萬t。由于香米的價格普遍高于其他大米，在泰國香米中摻混白大米的現象日趨嚴重，因此，對于進口香米純度檢驗的問題就愈加顯得重要。目前，對于口岸香米純度檢測的主要方法是感官檢測，感官檢測法具有較大的主觀性，而香米作為一種農產品，顆粒特征不完全一致。隨著現代生物化學與分子生物學技術的發展，許多分子生物學技術被引入種子純度鑒定中，如DNA檢測[1]、蛋白質電泳法檢測等[2]，雖然其準確度非常可靠，但是不符合口岸快速通關的要求，所以尋找一種既快速又準確的方法就顯得尤為重要。水煮法是目前較為合適的方法，筆者對水煮法進行了詳細研究，并和感官檢測進行了對照，以期為口岸香米的查驗提供更為科學的手段，保護消費者利益，提高我國大米質量和安全的監管水平。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 供試材料 香米樣品為北侖口岸入境泰國香米。

1.1.2 試驗器材 定時器，溫度計，電熱鍋，透明玻璃板，照相機，玻璃燒杯，煮米吊籃，玻璃攪拌棒，鑷子及其他器具。

1.2 方法

1.2.1 感官檢測法 按照SN/T0800.1[3]的規定抽樣制樣。采用FYD.18型電動分樣器從平均樣品中分取50 g，然后用四分法分取10 g試樣。根據香米的氣味、香澤、精度和粒形等來判斷是否為泰國香米。

1.2.2 水煮法 隨機數取100粒米置入不銹鋼網籃，將盛有米樣的不銹鋼網籃放入電熱鍋已煮沸的水中，可搖晃網籃以保證米粒間不相互粘連。煮一定時間后取出不銹鋼網籃并立即浸入冷水3～5 min，使米樣充分冷卻。之后將煮熟的米粒分散擺放在兩片玻璃上，分別用另一片玻璃將米粒盡力壓扁，然后將兩片玻璃稍微散開。根據壓成扁平狀米粒糊化狀況，來判斷是否是泰國香米。

2 結果與分析

2.1 水煮時間對糊化結果影響

從表1可以看出，不同的水煮時間對香米的純度檢驗結果有明顯影響。水煮時間短時，糊化不完全，使得結果偏低；水煮時間長時，難以判斷與區分糊化程度，并使結果偏高。在選取的3個時間中，17min是最為合適的香米糊化時間。

表1 不同水煮時間糊化結果比較

2.2 水煮法與感官檢驗法比較

選取不同批次的進口泰國香米（國外檢測純度為95%）進行水煮法與感官檢驗法對比，結果如表2所示，水煮法純度檢測結果更接近國外檢測數據，數據離散性小。

表2 水煮法與感官檢驗法對比

2.3 水煮法實際檢驗應用

表3 進口泰國香米純度檢驗結果統計

3 討論

目前檢驗檢疫系統內部對進口香米的品種純度檢測一直沿用感官檢驗方法，但該方法人為因素較大，其誤差在±5%左右。近期發布的SN/T 2643-2010泰國香米品種鑒定及純度檢驗方法[4]中規定，香米純度檢測的水煮時間為16min，但是研究表明16min糊化并不完全，對純度判斷有影響，多數時純度會偏低。因此，筆者選擇16、17、18min 3個時間來對香米糊化的最佳時間進行研究，發現17min最為合適。另外，在水煮前應挑出感官可以識別的非香米，如糯米等，避免可以完全糊化的糯米等造成試驗結果偏高。

相比蛋白質電泳法、DNA檢驗法等其他檢測方法，目前水煮法是符合口岸快速通關要求和準確鑒定香米純度的合適方法，特別適合在對感官檢測不合格的香米進行純度的復驗，能給進口商提供更為準確的結果，減少進口商的損失，同時能保證口岸進口香米的質量，值得在檢驗檢疫系統內積極推廣。

[1] 徐 穎，鄭 煒，吳 薇，等.RAPD技術在泰國香米品種純度檢測中的應用[J].安徽農業科學，2011，39（4）：1939-1941，1946.

[2] 榮德福，徐 穎，何 陽，等.SDS-PAGE電泳法鑒定進口香米純度方法的研究[J].華北農學報，2007，22（增刊）：81-84.

[3] SN/T 0800.1-1999.進出口糧油、飼料檢驗抽樣和制樣方法[S].

[4] SN/T 2643-2010.泰國茉莉香米品種鑒定及純度檢驗方法[S].