就是不一樣

文/笑點

金馬獎獎牌

今年4月和6月，我先后兩次去貴州省仁懷市茅臺鎮酒都酒業有限公司參觀。兩次現場的耳聞目睹，特別是與王平鑫董事長的近距離接觸和談話，真是兩次讓我不虛此行。

記憶里，貴州山多。沒想到，山真的會這么多。一下飛機，我就被那一座座或成片或相對獨立的形如“饅頭”一般的山吸引住了。我去過西岳華山等很多名山大川，但覺得都沒有貴州的山奇特。雖說不是很高，但一座座都很相似，直直地向天而去，像塔林似的。路，此起彼伏。坐在車里，輕輕閉目，似軍艦馳騁于波峰浪谷一般，怪不得人們形容貴州“地無三尺平”呢。第二次是乘北京至遵義的直達火車，30多個小時，一路不知要鉆多少個山洞，經常是剛見光線馬上又是黑咕隆冬，白天也如夜晚一般漆黑，說明貴州的山實在是多。

貴州還有個特點是“天無三日晴”。第一次去時，從下車到離開的5天時間，淅淅瀝瀝的小雨就沒停過。從貴陽到茅臺鎮，要經過一條幾乎完全被巨型運煤車軋壞了的路面，滿是坑洼、泥濘的石子。雖說是一段，但足足消耗了兩個多小時。那次，路上所有的車都成了泥車，像從泥塘里鉆出來似的。在一次兩車錯車時，對方車輛濺起的泥水，順著玻璃縫噴射到我們車內，有的一臉泥水，有的身上到處都是，我的衣服自然也是很多泥點子。第一次，我們只是簡單看了看，就往回走，不想，車子在路上還是出現故障，折騰了很久。回到住處時，已是晚上十多點鐘了。當時，我想，如果酒都的酒都靠這樣的路往外運，也太不容易了。

第二次去時，高速路正式通車，從遵義市開車到茅臺鎮45分鐘，快得讓我簡直不敢相信。

兩次去茅臺鎮，兩次恍如夢幻。車子一進仁懷市，中國酒都的感覺就出來了，高高的牌樓，大大的各種酒的廣告牌子，就連路兩旁的路燈都是酒杯的標志，就連空氣里都彌漫著濃濃的酒香。據說，茅臺鎮的酒廠數百上千，生活在這里的人，不喝酒是不是也會醉呢？

酒都酒業有限公司，完全沒有我想像中的豪華和氣派。因為連日陰雨天氣，門里門外，倒顯得十分簡樸，甚至有些土里土氣。但一進入高高闊闊的發酵廠房，濃濃的酒香便撲鼻而來。進門后，陪同的王平鑫董事長如數家珍。他一會兒介紹那一池池一堆堆正在發酵的酒糟，一會兒把手親自伸進去察看，并現場給我們講解酒的發酵過程。

也就是這樣，我這個門外漢才多多少少對醬香酒有了初步的了解：醬香酒不同于其他香型的酒，除了有茅臺鎮特殊地域和環境等得天獨厚的地理環境、條件外，兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，需歷經一年四季時間。貯存3年后，與陳年老酒勾兌，再貯存1年，方可包裝出品；其獨特的“高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒”和“基酒生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長”等釀造工藝，使自然界微生物進行自然發酵生香，并通過這一過程使微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。這種高溫堆積發酵的目的，一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，使之成為真正的健康白酒，飲后不傷肝脾、不口干、不頭疼。

在六七層高的貯酒大樓，每層存放著950多口大酒缸，每缸貯酒1000斤，上面標注著生產日期和酒的名稱。走進這酒的世界，真是酒不醉人人自醉啊。王董事長讓負責的小伙子，用一次性杯子，分別打出幾種，讓我們現場品嘗、體味和感悟。

走著、看著、品著，我和一行人都激動不已：就是不一樣，這才是真正的“瓊漿玉液”啊！

王平鑫董事長邊走邊說，而說得最多的一句話是“做酒如做人，做好酒首先要做好人”。我了解到，時下，很多人心浮氣躁、急功近利，更有甚者，唯利是圖、不擇手段。就說做酒，真正按規矩、標準、工藝和用心、用情去做酒的人，真的難能可貴。不管別人怎么樣，也不管市場怎么發展，王董事長要求自己一定要做好人、做好酒。他認為，貴州的醬香，舉世無雙，是茅臺鎮之外的人們無法復制和仿造的，這是上蒼賜予他們得天獨厚的寶貝。作為醬香故鄉的人，他沒理由不認真、不上心、不用情去傳承、去創新、去光大。百年醬香，老祖宗已經留下了豐富和寶貴的傳統工藝與經驗。在此基礎上，他用真心、真情光大醬香文化。為了做出最好的醬香，他幾乎用上了所有的財力和精力。他還特別聘請了著名的醬香釀酒大師和勾兌大師，在嚴格標準、工藝基礎上，注重微觀和細節，精益求精。周圍散酒小作坊很多，但他從來不收購一滴，自己的基酒也一滴不外賣，并且保證不用一滴酒精。正因為如此，“金力來酒”一經上市，特別是一經人們品嘗，“真正的醬香好酒”便口口相傳，不脛而走。很快，北京、沈陽、廣州、深圳、南京、廣西等客商紛紛上門要求代理；將軍、書畫家、企業領袖、機關領導等，贊不絕口。有的酒界權威，呡酒在口，半晌無語。接著，眾目睽睽之下，高高豎起大拇指：這是我近年來喝到的最好的醬香酒啊！一些知名酒企的老總，對金利來酒也情有獨鐘，購買金力來酒自己喝。用他們的話說，這酒，是真正花心血和下功夫了。

“無論對誰和在什么場合，我都敢說，金力來酒是最好的醬香！”王平鑫董事長說這話時，不僅是信心十足，更是底氣十足。身材消瘦，給人的印象似乎不善言辭，但一旦聊酒，他就是一個是飽學詩書之人。他不光研究酒的知識、經驗、作用，還研究酒與人與社會與歷史與未來的關系，而往往這時，別人就很難插上話了，他的滔滔不絕，其氣概、氣度，儼然一位正氣凜然的學者。

就是不一樣。正因為王平鑫董事長有正義感、有學識、有膽略、有超前意識，所以才有今天的酒都醬香“黑馬”—金力來酒。