生姜干姜效有別南姜北姜差異大

董紹軍

日常生活中，很多人常用可樂煮姜絲來治療感冒。姜是辛溫之品，能發汗解表、祛風散寒，很多民間驗方治療風寒型感冒都用生姜做主藥，所以當人遭遇風吹雨淋、風寒侵襲時，及時服用紅糖姜湯、可樂姜湯或者蔥白姜湯等，都會取得不錯的治療效果，但如果是風熱感冒就不能用此法治療，流感也不能用。

“一年之內，秋不食姜：一日之內，夜不食姜”是有一定道理的，秋天氣候干燥，燥氣傷肺，如果再吃辛辣刺激的生姜，更容易傷肺，加劇人體失水、干燥，所以，秋天以少吃姜為宜。而夜里是陽氣收斂之時，天地之氣都閉合了，而姜性溫味辛主發散，這和自然的規律不符。不過，因受涼引起或加劇的咳嗽、腹痛、嘔吐，在晚上喝碗熱騰騰的姜湯，治療效果還是十分明顯的，生活中將少量的蔥、姜、辣椒作為調味品問題也不大。

無論是干姜還是生姜，皆為姜科植物姜的根莖。但同樣是一個種的植物，卻因栽培地域差異而發生形態和質地的變化，久之形成了兩個不同的栽培品種。關于姜入藥的南北差異，古人在很早就已有所認識，明代《本草蒙荃》一書中即有“北干姜不熱，北生姜不潤”的記載。姜最早是在我國南部地區栽培的，自明代開始，姜的種植由南方長江流域向北方擴展：受土壤、光照、溫度、濕度、降水等諸多因素的影響，加之人工選育，在長期的適應過程中，不同種植地的姜，其形態品質產生了差異，甚至是迥異。南方（如四川、湖南等地）之姜，由于氣候炎熱、光照充足、生長期長，一般于冬至時采收（如提前采收則根實鮮嫩，曬干易癟，不宜做干姜入藥，一般用于食用或育種）。其外觀特征為：根莖瘦小，粉性強，辣味濃烈，水分較少，適合藥用，習稱“藥姜”。北方（如山東、河南等地）之姜，由于氣候較為寒冷，霜凍期早，生長期短，一般于立秋前后采收（采收過晚則易被凍壞而不易保存）。其外觀特征為：根莖肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分較多。故北方之姜根莖曬干易癟而不飽滿，不宜于加工干姜，以食用為主，或以生姜入藥，習稱“菜姜”。

姜是利用根莖繁殖的，在生長過程中它的母根沒有腐爛，而是隨子根一起生長，因此在采收時，會同時采到子根和母根。從形質上看，二者有一定差別，其中，母根顏色為褐色，質地結實，纖維多，水分少，辛辣味強，習稱“老姜”或“母姜”；子根色黃，鮮者尖部帶紫色（故又稱“黃姜”或“紫姜”），質地脆軟，纖維少，水分多，辛辣味弱，習稱“子姜”。不難看出，作為加工干姜的原料，母姜最為適宜，這一點，《本草綱目》所言不虛；作為生姜入藥，母姜辛散力強，可作為首選，其次，亦可用子姜代替，從療效來看，這一點也是正確的，如治療感冒初期的“生姜紅糖方”，若用母姜入藥則辛散力強，療效提高。