美國孩子的營養午餐計劃

徐方清

2012年8月，美國白宮計劃專門為8歲～12歲的孩子舉辦一次別開生面的國宴。

要想獲得美國第一夫人米歇爾·奧巴馬的邀請，拿到國宴的入場券，孩子們唯一需要做的就是提供一份自己獨創的午餐健康食譜。

這場“孩子們的國宴”，相當于“孩子健康午餐挑戰賽”的頒獎典禮。5月21日～6月17日，美國舉辦了午餐健康食譜征集活動。7月16日，評選結果公布后，勝出的孩子們將收到前往白宮赴宴的邀請，并在白宮按照各自提供的食譜現場制作。

白宮菜園的啟發

如今，美國超過1/3的兒童超重或肥胖，他們中的多數人將面臨一些與肥胖相關的慢性疾病，如心臟病、高血壓、癌癥和哮喘，另有近1/3的肥胖兒童會患糖尿病。

2008年8月，美國知名美食網站Epicurious的總編輯塔尼婭·斯蒂爾出版了一本名為《孩子應吃的健康食物》的書，向家長推薦了200多種營養可口又易于制作的兒童健康食譜。

但塔尼婭·斯蒂爾更希望孩子們能夠對自己的健康食譜做主，“于是，一年多前，我和同事們一起想出了舉辦一次孩子健康午餐挑戰賽的主意，并積極和白宮第一夫人辦公室取得聯系。”塔尼婭·斯蒂爾說。

米歇爾以及第一夫人辦公室對這項挑戰賽產生了濃厚的興趣，因為早在2010年，米歇爾就發起了“我們動起來”計劃，讓所有人飲食更健康、增加運動，并致力于解決兒童肥胖問題。

“我們動起來”計劃的起源行動“白宮廚房菜園”更為世人所熟悉。2009年3月，奧巴馬入主白宮僅僅兩個月后，米歇爾就同華盛頓班克羅夫特小學的學生在白宮南草坪開辟了白宮菜園，種植土豆、紅薯、茄子、西蘭花等各類蔬菜，供應白宮廚房。

受“白宮廚房菜園”和“我們動起來”的啟發，2011年底，塔尼婭·斯蒂爾初步確定了舉辦“孩子健康午餐挑戰賽”的方案，并產生了在白宮專為孩子們舉辦一次國宴的想法。

“過飽”的悲劇

“全國校園午餐計劃”是1946年由美國國會發起的，最初的目的是為了避免經濟蕭條時期兒童營養不良的悲劇重演。但如今，它的最大挑戰變成了如何不讓學生吃得“過飽”。

“過飽”給美國造成的后果是：自1980年以來，美國兒童體重超標的人數增加了一倍，而超重的青少年人數則增加了兩倍。

美國很少有學校自己生產食品，大多數是工廠來做。20世紀80年代～90年代，美國大多數學校都與私人食品公司簽約，在校園午餐中加入了向學生收費的軟飲料和零食。校方和食品公司雖然借此增加了創收，但這些高熱量食品卻催生了校園里的一個又一個“胖墩兒”。

美國軍方最深切地感受到了美國青少年從“不飽”到“過飽”的轉變。

2010年4月，美國一些退役軍官曾專門就校園午餐問題前往國會山，敦促國會將垃圾食品和高熱量飲料逐出校園。20世紀40年代，曾在征兵時為青少年營養不良感到擔憂的美國軍方，如今最頭疼的問題是，申請入伍的青少年中，越來越多的人體重超標，以至于美國軍方為完成征兵任務不得不放寬條件，并考慮在新兵營里設立減肥訓練營。

向肥胖開戰

2010年2月，為了給米歇爾發起的“我們動起來”計劃提供支持，奧巴馬簽署了一項備忘錄，專門成立了一個應對美國兒童肥胖問題的政府工作組，以幫助米歇爾實現“力爭在當今這一代兒童中解決肥胖問題”的目標。

2010年12月，奧巴馬簽署了《健康、無饑餓兒童法案》，旨在建立一個新的校園營養午餐標準，并將在接下來的5年中由聯邦政府出資45億美元保障新標準的實施。

不過，現實卻似乎和奧巴馬夫婦唱起了反調。

美國印第安納大學教育政策評估中心2012年6月11日發布的一份報告指出，2000年時，美國政府曾定下目標，要在2010年實現各州肥胖癥患者的比例低于15%，但如今這個數字卻是35%，而全國范圍內的兒童肥胖癥患者比例也高達17%，并且增速在加快。

事實上，“全國校園午餐計劃”面臨著現實中的諸多挑戰，比如農業部新的營養標準一出臺，很多校園午餐的供應廠家就抱怨，這樣會導致成本增加。此外，孩子們不健康的飲食習慣一旦養成，一時很難改掉。

多年來為了讓兒童吃得更健康而孜孜以求的塔尼婭·斯蒂爾說：“希望這次‘孩子健康午餐挑戰賽的積極影響不僅僅限于美國。美國的食譜或許只適用于美國，但讓孩子吃得更健康的理念沒有國界。”

（摘自《中國新聞周刊》）