淺談江蘇野菜資源

朱峰 徐國棟 龔麟

[摘 要]現在黨中央積極倡導創建和諧社會，竭盡全力發展農村經濟，縮小城鄉差別，讓改革的成果惠及“三農”百姓，增加農村收入提到日常話題，那么如何提高農民收入成為制約農村發展的瓶頸，山野菜既是“綠色食品”，又深受城鄉群眾喜食的食品，而且可作為出口創匯的商品，在國際市場價值高，滿足群眾的日益增長的生活需求，還能為林農當成發家致富的好路子，培育發展成支撐地方經濟的產業，致富一方百姓，而江蘇省在野菜發展深加工方面還與其它省份及我堪近鄰日本有較大差距，請林農轉變發展觀念，因地制宜，統籌安排發展，科學發展，以人為本，發揮聰明才智為建設和諧社會再立新功。

[關鍵詞]農村； 野菜； 加工；

在國家林業局大力倡導促進集體林權制度改革，富民增收為主導，發展林下經濟被提高到重要議題，如何發展林下經濟才能獲取可觀的效益回報和美好前景？經觀察實踐認為發展野菜資源大有前景，因為近年來。我國人民生活水平大幅度提高，飲食結構發生了根本變化，野菜作為風味食品，身價百倍，已登上高級賓館餐廳的大雅之堂。由于野菜是天然無污染的“綠色食品”，不少種類還具有強體健體的功效，倍受國內外城鄉居民喜愛。

我國野菜采摘利用有悠久的歷史，從“神農氏嘗百草”到唐明清時期我國出版了多部野菜和山野菜專著。明代王磐撰寫的我國第一部《野菜譜》書中對60種野菜一一繪圖。并記載其名稱，歌謠，生長情況，服食方法等，清順治9年，顧景星撰寫的《野菜贊》對44種野菜， 一一記載其食用方法，顧是湖北蘄州人，李時針的同鄉。近年日本對山野菜資源利用加工發展較快，也出版了許多關于野菜加工利用方面的專著。其利用技術研究水平達到世界領先，取得較高的社會效益，我國作為野菜資源大國對野菜資源開發利用與鄰邦日本存在很大差距，而如今發展：“三農”千方百計增加農民收入，統籌城鄉經濟一體化進程，發展山野菜加工業是一條能切實提高農民收入的好路子。

江蘇省傳統利用的主要山野菜資源，江蘇省位于我國東部沿海地區，橫跨暖溫帶、北亞熱帶和中亞熱帶，境內河溝縱橫，丘陵遍布，植物資源較豐富，據江蘇植物志記載有植物2350種，197科，可利用的山野菜資源有關92種，44科，分別占科數的22..3%,為了對野菜資源有感性的認識，列舉部分已經利用的野菜品種，雖然個別地區對個別品種進行人工養殖，有一定規模但是全省絕大部分地區未人工栽培，野生的利用率也較低，與該省正在建設的中等發達國家人民的生活水平不相適應，為提高居民的生活質量迫切需要發展營養保健的蔬菜食品供給，由于它們不為群眾所常見，下面將主要傳統利用的山野菜習性功能價值介紹：

薺菜Capsella bursa-pastoris,為十字花科植物，嫩莖葉可食用，具特別香味，養價值高。薺菜為世界性廣布種，我國南北均有分布，江蘇早在上世紀70年代已有少量種植，目前在南京八卦洲、紅花鎮等地有規模經營，主要栽培品種有：板葉薺菜亦稱大葉薺菜，原有上海地方品種，葉大而厚，長可達10厘米，單株多達18片葉，商品外觀性好。耐寒、耐熱、早熟，生長快，播種后40天即可收采，但冬性差，易抽苔。花葉薺菜，葉窄、短小，葉面毛多，耐熱、耐旱，冬性強，抽苔遲宜春播，播后40天左右可采收。薺菜生長周期短，可充分利用土地，特別是冬閑田，秋播、春播均可，秋播薺菜自9月上旬至翌年3月下旬，其間可陸續采4次~5次，每次每畝可采收500kg 累計畝產可達2500kg~3000kg，春播薺菜一般采收1次~2次，畝產累計可達1000kg。

蔞蒿Artemisia selengensis,az,為菊科多年生草本，亦稱蘆蒿、水蒿。嫩莖葉具清香氣味。全省各地廣泛分布，山坡、草地、河岸、路過習見，過去一直采收野生資源，由于其經濟價值高，南京等地已廣泛種植，近兩年還應用塑料大棚進行集約化經營。可用壓條、扦插和種子繁殖，用地下莖壓條和扦插繁殖可在每年的7月~8月間進行，種子繁殖于于10月采種，翌年3月春播，半月內即可出售。蔞蒿抗逆性強，耐濕、耐熱、耐肥，但不耐旱，植株直立性強，適宜密植，產量高，載培的一年可收割3次~4次，畝產可達5000kg ,蔞蒿還有一定的藥用價值，雞兒腸Kalimeris indica,南京俗稱“馬蘭頭”，為菊科多年生草本，與紫菀屬Aster極相似，南京附近于清明前后挖取其莖葉作蔬菜，涼拌、炒食，風味俱佳，有消積食，除濕熱，清熱利尿之功效。該種在江蘇省廣泛分布，資源豐富。

南苜蓿Medicago hispida 南京俗稱“苜齊頭” ，常熟、上海、射陽亦稱‘金花菜”或“草頭”。為豆科一至多年生草本，原產伊朗，最旱是作為綠肥和飼料引種栽培，現在長江中下游地區早已為野生，適宜排水良好的壤土入沙質壤土，現在南京、上海、射陽也常作蔬菜栽培。通常是炒菜，也可腌食。其同屬紫苜蓿M .sativa，世界各地廣為栽培，其幼嫩葉也可作味美之蔬菜。

枸杞Lycium chinense,落葉小灌木，各地山坡路旁習見，其嫩莖葉春季作蔬菜食用，南京、六合、常熟等地俗稱“枸杞頭”，具清熱明目之功效，在日本將枸杞葉煎服或用其汁液作滋補強壯劑，枸杞成熟的果實為傳統中藥，有滋補肝腎，益精明目的功效，近年來，不少賓館餐廳用成熟的果實炒菜吃，色澤鮮艷，風味獨特，.據報到果實內所含的枸杞多糖（ LAP）不僅可延緩衰老過程，而且可增強抗感染，抗腫瘤及免疫調節作用，其根皮亦為涼血之中藥，枸杞開發前景廣闊。

香椿Toona sinensis ，為棟科落葉喬木，春季其嫩葉作蔬菜，亦稱“香椿頭”，馨香，涼辦、熟炒、腌制都可作佐食，香椿炒雞蛋，油炸香椿亦是大眾喜愛的吃法，香椿在江蘇省各地均有栽培，西南各地有野生，現在山東、河南等地采用矮林作業法和塑料大棚高度集約化經營，能四季生長，多茬收獲，高密度栽培每畝產值能達5000元~10000元，椿芽有止血因精。健胃消炎，去燥濕之功效，對瘡疔、白禿、赤白帶有療效，并可預防腫瘤。現有不少優良品種，如：紅香椿、褐香椿、紅芽綠香椿、黑油椿、青油椿、苔椿，不同品種氣味其營養成份有所差異。椿芽經速凍處理可保鮮8個月不變質。經鹽漬可貯存半年以上。

菊花腦Chrysanthemum nankingense 為菊科多年生草本，是具有南京地區鮮明地傳統特產蔬菜，其學名即“南京”二字拉丁化成，南京市江寧區、江浦、六合習見栽培或野生，主要以其嫩梢供食用，具濃郁的菊香味，炒菜，湯食皆可，能清涼明目，調中開胃，亦有解毒、降血壓之功效。菊花腦耐寒、耐旱、耐瘠薄，忌澇，病蟲害極少；播種及分株繁殖，易栽培。4月~7月為采盛期，一般在春季可收3次~5次，秋季可收2次，每次每畝地可收250kg左右，目前主要栽培品種有：小葉菊花腦，葉柄帶紫，葉緣深缸色；板葉菊花腦，葉片寬大，產量高，品質好。

馬齒莧Portulaca olercea,屬馬齒莧科一年生匍匐肉質草本，起源于印度，后傳播世界各地，江蘇各地極為常見，生于田間、路邊、荒坡地上，生命力特強，繁殖容易，常在菜地和休閑地迅速蔓延，江蘇多利用野生資源，在歐洲其被稱為“蔬菜之王”，通常作沙拉吃，因為研究發現其休內含大量的脂肪酸和維生素E，尤其Sl3脂肪酸含量比任何一種已知植物都高，這種脂肪酸特別是形成腦細胞膜和眼細胞膜所必須的物質。維生素E可防止細胞膜破壞，該菜中d-亞油酸和維生素E的含量為菠菜的6-7倍多。中醫用治療痢疾、闌尾炎、腮腺炎、肺膿腫、尿道感染、瘡瘍腫毒，一般在花前采摘，采后用熱水燙過曬干，或用草木灰搡搓后作蔬菜用。

莼菜Brasenia schreberi,屬睡蓮科多年生水生草本，原產我中江浙、江西、湖南省等地，日本也有栽培，自古為江南名菜，生于湖塘，性喜溫暖，在水溫20℃~30℃時生長最快。要求湖底平坦，淤泥厚，水質清的活水為好，其嫩莖和嫩葉作菜，營養豐富，柔滑可口，有很高的藥用價值，能清熱、利水、解毒，用作治療黃疸、腫、疔瘡的功效，其嫩莖附生的膠質有抗癌和抗血壓的效果。莼菜采收主要在4、5、6月進行，品質上乘，10月到翌年3月也可采載，但品質次之，栽培當年畝產可達200kg左右，第2年~3年可達500kg .經濟效益好。

地耳Nostoc commune,也稱地木耳，地漿皮，地塌皮，屬藍藻類，念藻科低等植物，通體為膠質，幼時球形，成熟后扁平，外形極同于木耳，藍綠色至黑褐色綠色，雨后常出現在巖石作基質的荒草坡及路邊荒地，江蘇各地都有分布，味美略帶腥味，蛋白質、胡蘿卜素含量高，全體可入藥，味甘，有清熱明目，收斂益氣的功能，可治夜盲癥，久痢肛脫等癥，以上野菜目前江蘇省利用基本是采摘野生資源，人工大規模養殖還處在探索階段，主要原因是從事此方面的技術投入很少，群眾對它們的特殊價值認識落后，有關部門宣傳不到位，人民大眾的飲食消費結構還處在傳統的菜系，需要創新營養消費觀念，向高營養、綠色消費轉變，迫切需要政府有關部門積極引導，給予政策扶持，加大科技投入，尋找人工養殖的新方法，形成科技含量高，營養豐富、保健的新型蔬菜品種，在原有野菜營養基礎上培育成規模化家養方式，鼓勵社會各方面力量共同參與到開發野菜，滿足人民的物質需求，強壯人民的身體素質。

為了能使人民餐桌上蔬菜食品越來越營養保健，需要有關部門對境內的野菜資源進行調查摸底，對儲量不足的野菜抓緊人工繁殖技術攻關，學習和吸收國外先進經驗，培養人才，爭取早得實惠，改變大眾傳統餐桌，讓人民吃的精、綠色，尢其對國際上創匯能力強的野菜資源優先發展，加強國際技術交流與合作，爭取開發利用品種越來越多的蔬菜。并且能獲得較大的經濟效益增加人民的經濟收入改善人民生活水平。經實踐考察江蘇省在國際上有潛在發展優勢的野菜資源如下：

蕨類植物資源，江蘇現有蕨類植物130余種，有32科64屬，是江蘇省森林植物草本中重要組成部分，多生于溫暖陰濕的林下溪邊。蕨菜在江蘇省普遍分布，生于荒山坡疏林下，其地上部分的嫩莖葉稱“蕨菜”、“拳菜”，其性能是：其維生素含量是普通蔬菜的1~8倍，其根莖淀粉含量高達40%，為釀酒的上等原料，也可制作成粉皮、粉絲，也是傳統中藥，全草含麥角甾醇、膽堿、鞣質、甙類，對慢性關節炎、頭暈、失眠、高血壓有較好療效，江蘇省可作野菜利用的蕨類植物有40余種，主要是鱗毛蕨科、金星蕨科、蹄蓋蕨科、里白科等，近期，蕨類植物野菜資源在國際市場異軍突起，市場價值久盛不衰，蕨菜經鹽漬初加工后出口，國際價格是每噸1000多美元，，有“山菜之王”的美譽。如果發展深加工，市場價值更優，且該類植物全為野生狀態，采摘后加工方便，投資很少，創匯強，請注重優先發展。第二，是營養滋補型山野菜資源，這類資源大多為中藥材，長期服食能強身健體，對一些慢性疾病有治療作用。

五加、蔥木、食用土當歸、均為五加科植物，是常用的補益強壯藥，這類植物作為山野菜資源在東北得到了很好的利用。并且出口到東南亞各地，食用土當歸Aralia cordata為蔥木高大草本，因其嫩莖葉可食用而出名，我國各地廣泛分布，其有刺激食欲的功能 ，備受日本人推崇，因本國資源有限，需要向我國東北大量進口。刺楸Kalopanaxpictus該品種適應強， 酸性和鈣性土均能生長，分布全國，江蘇省也廣泛分布，據報到，該種栽培后能大量生芽，芽體粗大，香味獨特，在日美市場很受歡迎，油炸、涼拌、作醬菜風味獨特，很值得開發。應充分利用江蘇省丘陵多的平原林業發達的條件，農業科研機構與有關農業大戶或企業合資、合作形式集約化經營，加大科技生產力投注，形成特色蔬菜基地。

還有一種是.魔芋Amorphophallus rivieri,屬天南星科多年生宿根草本，魔芋原產長江以南，亞熱帶濕潤地區，不耐寒，經引進栽培可在暖溫帶生長，一般栽培條件下，畝產2500kg~5000kg鮮果，據測算年栽培100畝，年產值達400萬元，利潤150萬元左右，如果加工成魔芋蹄筋、魔芋海哲畝產值可達4萬元~10萬元，是載培普通蔬菜的2~5倍，市場前廣闊發展潛力大。

參考文獻：

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