機器人“橫行”餐飲業，商機還是炒作

最近，機器人在餐飲業十分火爆，出現了各式各樣的機器人，如炒菜機器人、刀削面“奧特曼”……甚至在哈爾濱還出現了機器人當家的餐廳。那么機器人在餐飲業的集中出現，是一種潮流，對投資者而言是一次不可多得的商機，還是商家吸引顧客的噱頭呢？不妨看看業內人士對此是如何看待的？

觀點碰撞：節約成本VS成本不低

節約成本派

據浙江省溫嶺地區一家面館經營者楊女士介紹，購買機器人確實可節約成本，購買一個機器人花費才2萬多元，而其工作強度可替代3個大師傅，現在餐飲業的大師傅的工資很高，在溫嶺地區至少要4000元/月，3個人就是1.2萬元，這只是一個月的支出，如果一年就是14.4萬元，而且這些大師傅一天最多工作10個小時。相對而言，使用機器人除了購置費以外，算上電費、維修保養費，一年的費用不過4萬元，而且可以24小時工作。

成本不低派

哈爾濱某餐廳經營者劉先生透露，自己認為購買機器人更費錢，以當地的著名的機器人餐廳為例，大約可同時容納100人就餐，餐廳中有18個機器人，這些機器人每個費用都在20—30萬元之間，總體投資大約在360—540萬元之間。另外，這些機器人每年的維修保養費、電費等，估算下來也至少要在五六十萬元。這筆費用要比雇傭真人多出很多，因為在哈爾濱同樣的餐廳，大師傅大約需要8人，服務員大約需要20人，這些人一年的工資總額支出也要五六十萬元，可是其前期不需要支出幾百萬元。相對而言，購買機器人更費錢。

專家說市場

中國連鎖經營協會郭會長表示，自己比較認可“節約成本”的觀點。理由有三個：一是，現在很多行業都出現了嚴重的用工荒，尤其以一些中小規模的餐飲企業最為突出，而餐飲行業的用工荒的本質不是沒有人可用，而是員工要求的薪金太高，像京津地區一些中小規模餐飲企業的經營者一個月掙得還沒有大廚高，而聘請機器人則可以有效改善這種情況，畢竟機器人是不需要薪水的；二是，現在物價一直都在上漲，而且在短期內是不會有所改觀，因此大廚和服務員的工資還會上漲，這對于中小規模餐飲企業而言壓力太大，而機器人除了一次投入較大之外，后期費用相對較低，可以有效抵抗物價上漲；三是，餐飲行業中大廚的流動性很強，經營者為了留住大廚不得不額外支出一些費用，比如額外獎金、住房補貼等等，而購買了機器人則有效杜絕這種現象。

但是郭會長也指出，購買機器人比較適合經營品種單一的小型餐飲企業，像上文的面館，因為其只需要購置1—2個機器人就能解決全部問題，投入也不大，而像哈爾濱那家機器人餐廳，屬于綜合類餐廳，不太適合靠機器人來替代人工。

觀點碰撞：潮流VS噱頭

潮流派

據天津某餐廳經營者郁某表示，認為機器人橫行餐飲業是一種潮流，特別是在中式快餐業，畢竟現在快餐講究的是標準化，像肯德基、麥當勞連薯條烹炸時間都精確到秒，為什么中式快餐不能依靠機器人來實行標準化呢？畢竟機器人是執行標準化的最佳選擇。

噱頭派

浙江省烹飪協會相關專家劉先生則認為，機器人在餐飲業的大量出現只不過是營銷手段上的一個噱頭。由于國內市場中機器人在商業中的應用很少，突然間有家餐廳用機器人充當服務員，能起到吸引眼球的作用，仍以哈爾濱的機器人餐廳為例，從4月初開業到5月底，雖然其營業額是同等規模餐廳的2—3倍，但在當地某媒體報道中顯示，超過6成的食客則表示，主要就是圖個新鮮而來，至于以后會不會繼續到這家餐廳就餐，表示會再考慮。這說明市場并不認可餐飲業出現機器人，這只是一個噱頭。

專家說市場

天津烹飪協會郭會長表示，個人認為機器人出現在餐飲業只能算是一種噱頭，不會成為潮流。理由有三個：一是，從智能機器人研發上，中國肯定不如日本、美國等國家，這些國家尚未聽說機器人普遍應用到餐飲業中，間接說明市場尚未認可這種模式；二是，烹飪是一種技術活，像國家級烹飪大師用蘿卜雕出的開屏孔雀，能看到羽毛的細微感，機器人肯定做不到這一點；三是，可能餐飲企業會出現大面積倒閉，因為同樣做一道菜，同樣的食材，不同的人做出來味道就不一樣，而食客們吃的就是這種不同、這種特色。如果機器人廣泛應用到餐飲業，那么市場中就不會再有什么私家菜館、特色菜館了，所有菜的味道都一樣，顧客只需要去一家就餐就可以，這不符合人們就餐的需求之一 ——吃特色。

但同時郭會長表示，用機器人替代傳統的“墩活”（即負責切菜的工作）未嘗不可，一是可以降低人工工作強度；二是降低人工成本，提高工作效率；三是做出來的菜也更加美觀。

觀點碰撞：市場認可 VS市場反感

認可派

甘肅某美食城負責人介紹，自己的美食城從2010年就開始引進機器人做菜，一道水晶蝦仁，機器人只需要幾分鐘就能做好，而且是色香味俱全。因為他們模仿的人都是國家級烹飪大師，使用者只需要將相關菜品的條形碼掃給機器人即可。而且美食城也從來沒有聽說過哪位食客反映不愛吃機器人炒的菜。并且美食城還做過相應的調查，機器人炒菜被點率要高于人工做菜。

另外，據該負責人介紹，當地一些銷售炒菜機器人的經銷商生意也相當不錯，一個月銷售十幾臺機器（每臺售價大約數萬元）并不困難，這也間接說明市場還是比較認可的，否則經銷商的生意不可能好。

反感派

浙江省烹飪協會相關專家劉先生表示，烹飪、餐飲服務人的味蕾，伺候人的五臟六腑，絕對是頭等大事。中國的餐飲文化淵源流長，傳統美食的精髓，斷不能通過幾只機械手臂來復制。

專家說市場

中國連鎖經營協會郭會長表示，市場究竟是否認可，現在下結論為時尚早。不過從目前幾個真實的案例反映，人們對于機器人炒菜并不反感。比如，合肥工大的第二食堂中機器人廚房，一天機器人可以制作300份快餐，而前來就餐的人絡繹不絕，不少人也認為機器人炒菜和真人炒菜差異性不大，無所謂；再比如，北京、山西等多地的面館“雇傭”刀削面機器人，市場反響也相當不錯，餐館并沒有因為使用機器人而減少顧客數量。

本刊觀點

記者通過一段時間的走訪，認為現在為機器人是否被市場接受下結論確實為時尚早，但是認為有幾類餐飲企業不妨考慮通過使用機器人進而降低成本：一是規模不大，經營單品的餐飲企業，如面館；二是不靠菜品取勝，而靠方便性取勝的餐飲企業，如美食城、大學生餐廳、快餐店；三是進行食品初加工的企業，如中央廚房等。一是這些企業本身對于菜品的特色性要求不高；二是這些企業規模不大，經營利潤不高，人工薪資偏高以及“用工荒”的出現對它們影響極大；三是事實上這些企業也對于機器人的出現表示了極大的興趣，像京津地區上述三類企業中超過4成經營者表示愿意嘗試使用機器人。

當然這也為正在找項目的投資者帶來了商機——經銷炒菜機器人，目標顧客也十分明確。同時據了解，投資者入這行的門檻并不高，大約需要投入10—50萬元即可。

當然這也僅是本刊的一方觀點，也希望對此感興趣的讀者不妨將自己的意見通過短信平臺方式反饋回來，參與到討論中來。