美味料理出美人

說的是“美人”，故事卻先得從一位帥哥開始：利多，湖南衛視、東方衛視多檔熱門欄目嘉賓。屏幕上乍一見，沒準你還以為他是造型師，其實也差不離，作為國內首位情緒料理師，利多正是通過料理，讓大家由內而外變得更美。這就跟著他學做一名天天向“膳”的秋美人吧——

本期廚房主人

利多

職業：美食主持人、情緒料理師

廚齡：8年

拿手菜：能給人以幸福感的美味料理

我的美食作品：《吃香喝辣長沙美食淘》2004年底，利多成為了競爭殘酷的湖南媒體圈第一位美食外景DJ，從此開始用自己的舌頭行走于城市的每一個角落。當發現不同食材碰撞產生奇妙化學味道，而自己對食材的求知欲漸濃時，走進廚房就成了情理之中的事情。

利多和他的情緒料理

“情緒料理”這個洋氣的名字，是足以勾起大家好奇心的。作為國家認證高級營養師的利多，多年來通過營養學悉心研究食物與情緒之間的關聯，獨創的“情緒料理”即通過優質食材和創意料理來達到調整身心之平衡。

舉個有溫度的例子，利多說以番茄和牛腱子肉為主食材的，自己做過好幾種不同搭配的烹飪法，其中番茄牛肉濃湯只做過兩回，但凡嘗過的人都覺得好吃，他注意到人們在品嘗番茄熬煮成的酸甜濃湯之后所透露出來的幸福感，比吃涼拌酸辣小番茄時的欣喜感更能讓自己體會到料理的樂趣。情緒優于味覺，是利多考慮的烹飪重點。

秋燥來襲，料理接招：

秋燥是這個時節幾乎每個人都會遇到的困惱，在利多看來，秋燥表現程度的高低，完全是由夏天飲食習慣造成的。如果現在的你身體秋燥的表現強烈，想知道原因那就回想一下今年夏天自己吃了多少冰激凌，又喝了多少冰飲料吧！

利多老師推薦現在你要做的除了對冰品忌口之外，多吃富含維生素B1的糧谷類食物就尤為重要，它可是幫助那些喜怒無常的秋燥“患者”變得情緒正常的天然良藥。利多老師個人現在每天就是“早晨一碗五谷粥，秋燥問題不用愁”。

人們面對壓力時，身體受不良情緒影響，營養素也會開始失衡，利多另一個料理妙招就是“牛奶水果必不少，壓力情緒逐漸好”。除此之外，由不良情緒引起的皮膚問題和身材問題，情緒料理當然也是可以解決的，很妙吧？

我家的廚房故事

從玩票到專家

集結利多的經驗，許多人一想到做飯就覺得是一件特別不高級的事情，在此他想要糾正這種想法：服裝品牌也有三六九等，餐廳都有大排檔和米其林星級廚房，料理亦是如此。他與料理最初的結緣，和大部分的男孩子一樣，是為了省錢養活自己；第一次下廚，就是加熱剩飯剩菜，和情緒還真沒多大關系。

而真正埋下料理種子的，應該算那一碗蛋炒飯吧。很多人熱衷于討論蛋炒飯應該先放蛋還是先放飯，如果你的目的是管飽，那怎么著都成。倘若你的要求高那么一點想把蛋炒飯做好吃，利多可有著獨門訣竅：拿肥肉丁炸出豬油來炒蛋，那才叫一個香；米飯呢，最好風干水分先。到今天，利多還愛往炒飯中加入不同食材，或素或葷或海鮮。有一次嘗試加入了木魚花，味道出奇好之外，友人瞪大眼睛的驚喜狀才是給了他大大的“炒飯滿足感”。

美味分享給“利”推薦

利多說，起初也只是把料理作為生活中的興趣愛好，漸漸地發現當料理出發點不是為了好吃，而是單單enjoy在過程中時，自己的壓力和壞情緒都會得以釋放。之后，他便開始關注到食物與情緒之間的關聯。最明顯的，我們可以從區域性飲食結構看到食物對情緒的影響，如濃油赤醬本幫菜讓上海人深藏情緒變幻；川菜的麻辣和四川人愛喝茶的習慣造就了他們好戰又保守的個性；再如面食王道一鍋亂燉的東北菜更是將東北人的隨意張揚展現無遺。行走四方的利多，給到了我們這樣的美食解讀。

在他看來，情緒和食物有著相互因果關系。因為情緒不好了，所以你會想吃食物；因為吃錯食物，所以你的情緒不好了，道理就這么簡單。可是很多人都不知道自己的不良情緒有時就和自己的錯誤飲食有關，當然也就不會知道情緒不好該如何來正確飲食了。通過營養學幫助朋友們解決各自的情緒困擾問題，利多把興趣發展成了專業。

身體力行做“美人”

給他：黃秋葵

它含有豐富的果膠和膳食纖維，里面有類似蘆薈膠質的粘稠質地，在蔬菜中十分少見。而這種膠質中含有著一種類似天然荷爾蒙的物質，所以稱得上是一味補腎保健蔬菜。晚飯炒它來吃，會讓你表現更“Man”。

給她：勿忘我花茶

它是“花中情種”，相傳歐洲曾有一位騎士，付出了生命的代價為心愛的女友才采擷而來。周末陽光正好，泡上一杯勿忘我花茶，在這個季節清熱解毒一下，快哉快哉。如果不習慣微苦的口感、加點蜂蜜喝起來更順。

給全家：蛋香絲瓜火腿卷

天藍藍神馬的讓人心情都跟著愉悅起來，讓人想起馬爾代夫那一片凈空。午間做上一份，眼望白云游走，口中香味彌喉。如果再能配上一壺好茶，就更完美了。

問湯哥：抓住美女的胃

看到朋友們因為吃到我的料理而流露出的幸福摸樣，是我最大的快樂。聚會上，每次我帶來的“一口料理”都讓女性朋友們心花怒發，乃至驚叫連連。不能說人總是貪心的，但每次享用完美食，她們都會問我：利多老師，你的料理好吃又營養，關鍵還不容易發胖，快教教我們吧！

在這里，我也想和湯哥切磋切磋，有什么料理可以滿足她們好吃又不胖的需求，最好還能方便易做，代姑娘們先謝謝湯哥了！——本期廚房主人：利多

湯哥說：無肉版小炒也美味

3月不減肥，4月徒傷悲，5月路人雷，6月男友沒......網絡時代真是才人輩出啊，段子一個接一個，湯哥我懂的：姑娘們嚴重表示焦慮！以為到了秋冬就太平了？派對季即將拉開帷幕，戰衣已經選定，身材，準備好了嗎？

我和利多一樣，也一直在留意瘦身菜譜，今天就向大家推薦這道馬蹄南瓜炒蠶豆，不放肉的小炒讓姑娘們擺脫小小“罪惡感”。而且南瓜、馬蹄、蠶豆的顏色搭配，看起來清爽又和諧，灰蒙蒙的天氣里心情也變得明亮起來。制作時，生蠶豆要先在開水中焯燙一下，去掉苦味，再滴入兩滴油，便能保持住碧綠的色澤。

調味上，由于是無肉版，所以放點家樂濃湯寶來提鮮很重要。濃湯寶可以帶出食材的原汁原味，只需放一塊，調味、提鮮一步到位，用來升級家常美味最方便、合適不過了。

家樂鱔絲面

加了濃湯寶，讓湯更鮮，面條更入味。

材料：3碗水（750毫升）+鱔絲200克+面條150克+生菜、綠豆芽少許+家樂豬骨濃湯口味濃湯寶1塊

輔料：蔥花、姜絲少許+料酒2匙+老抽醬油1匙+胡椒粉小半匙+精制油適量

做法：

1.將鱔絲洗凈，切成段后備用，生菜和豆芽也洗凈后備用；

2.鍋中入油，加入姜絲爆香，然后加入鱔絲煸炒一下；

3.加入料酒爆香，倒入3碗水（750毫升），煮沸后加入家樂豬骨濃湯口味濃湯寶攪拌直至溶解，放豆芽和青紅椒絲，改為小火略煮；

4.湯鍋里加水煮沸，此時將面條煮熟后撈出碗中備用；

5.用胡椒粉、醬油調味，把鱔絲和湯汁淋于面條上并撒上蔥花；

6.將生菜燙熟后置于面條上即可。

家樂上湯菜心

加了濃湯寶，上湯菜更鮮美脆嫩。

配料：兩碗水（500毫升）+廣東菜心400克+青紅椒絲30克+家樂清雞靚湯口味濃湯寶1塊

輔料：精制油適量+皮蛋1顆+蒜頭3粒

做法：

1.將廣東菜心洗凈后改刀備用。皮蛋切成小粒備用。蒜頭切片；

2.鍋中入油，加入蒜頭爆香，加入兩碗水（500毫升）、皮蛋和青紅椒。煮沸后加入家樂清雞靚湯口味濃湯寶攪拌至溶解；

3.加入菜心略煮片刻即可。