吃在巍山

在大理流傳著這樣一句話：玩在大理，吃在巍山。

這話一點也沒錯，作為南詔古國的發祥地、國家級歷史文化名城，豐富的飲食文化也是巍山歷史文化的重要組成部分，這里不僅小吃眾多，而且風味獨到，有著與眾不同的特色風味。

走進巍山，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲。

清晨，走在典雅古樸、獨具明清建筑風格的巍山古城，街上飄滿■肉餌絲的香味，那清香沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就會走進小店要上一碗。在巍山古城，■肉餌絲百吃不厭，關鍵在于做工精細，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，不脆不粘。選肉則要用剛剛宰殺上市的新鮮豬肉的后腿、肘子、腹部三線肉，在炭火上用大火將外表烤焦，再放進溫水中浸泡片刻并將糊渣刮洗干凈。放進大砂鍋中加適量草果、臘骨頭用文武兩火煮燉，把肉煮燉至熟爛松軟，再經過一天一夜備好上湯和“帽子”。烹煮餌絲也有學問，掌握時間和火候最要緊。餌絲在八成燙的開水中熟而不爛時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，也可添加蒜汁、香焙辣椒面等配料，這時的■肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。

“一碗面是一根/一鍋面是一根/一家人吃的是一根/一千個人吃的還是一根……”在巍山古城，名氣排在■肉餌絲之后的就應該數長壽拉面了。

巍山的一股頭長壽拉面，獨具特色，既好吃又好看，而且具有深刻的含意。吃面時，一根生面不停地被拉放下鍋，一邊被師傅熟練地撈起熟面放入碗中，連根不斷。吃一根面時面湯的帽子也十分講究，需用當地特產的荷包豆豆米，配上當地的一種特殊香菇，再加上黃心藍皮的嫩瓜和紅燈籠辣椒，再串上瘦肉絲爆炒而成，真可謂色、香、味俱全，吃起來香氣撲鼻，十分可口。

在過去，長壽拉面一般在為老人祝壽時才吃到，是名副其實的長壽面，祝壽的同時還寓意傳宗接代根脈不斷。隨著市場經濟和旅游產業的發展，如今巍山的長壽拉面不但已走進了古城居民的日常生活，還成為了接親待友和游客品嘗的吉祥美食。

吃完面，我們要說的是青豆小糕。青豆小糕是最有巍山地方特色的一種小吃，也是很多人最想吃到的“早點”。

青豆小糕可不是時時有，不是隨時都可以吃到的，只有青蠶豆成熟的這個季節才能吃到。巍山青豆小糕只選用本地的新鮮豆子和優質大米做原料，而且材料十分考究，所以顯得非常金貴。

小糕的原料用優質大米磨成米面，再與優質青蠶豆磨成的青豆面混和加以其它輔料，然后經蒸熟成糕，呈自然的綠色，既精致簡單、又原生態，還特別好吃。在蒸制的過程中，最獨特的工具要數蒸青豆小糕的蒸具。蒸具是一口大號鑼鍋，在鑼鍋蓋上挖幾個拳頭大的洞眼，又備有相應數量的木制的小圓甑。那小圓甑也很特別，上圓下尖，中間的鐵皮隔板上有許多透氣的小孔。小圓甑恰好卡置在鍋蓋洞眼上，遠看就像一個奇怪的多孔大望遠鏡。蒸糕的時候，在鑼鍋內盛滿清水，然后放置在爐火上。待水煮沸后，在小米甑內裝入已混和好的米面和青豆面，兩個小甑一起蒸。只需兩三分鐘，憑著蒸氣的熱力，就蒸熟兩甑糕。這時在其中一甑糕面上撒上芝麻、紅糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸約一分鐘，從甑內取出糕置于盤子上。兩甑糕夾著紅糖并為一合，巍山人稱之為“一合糕”，翠綠翠綠的糕面澆過暗紅的糖汁，散發著幽幽的清香，看了就讓人垂涎欲滴。據說，青豆小糕雖是甜食，卻有減肥美顏的功效，所以，巍山當地的女士們特別愛吃。

巍山還有一種既好吃又能延年益壽的保健食品——巍山蜜餞。

相傳，巍山蜜餞為南詔古國時候的宮庭藥膳食品，具有十分悠久的生產歷史。清朝年間還曾做貢品入京上奉朝廷。巍山蜜餞用野生及家種的瓜果、藥材配以能治百病的上等冬瓜和蜂蜜，經過傳統工藝制作而成。蜜餞選料精細、做工認真，品種繁多。以巍寶山野生植物野沙參為主料，輔以名貴中藥材三七，加入上等蜂蜜、白糖精制而成。制成的蜜餞中含有多種維生素和果糖等營養成分。具有滋陰補腎、調節氣血、平肝清火、增強體質、延年益壽的功能。

巍山蜜餞系列產品眾多，有冬瓜、沙參、槐果、姜花、橘餅、套橄欖、天冬、豆絲、香櫞、無花果、芹菜、花紅等10余種。較為知名的有“芝蘭”牌蜜餞和 “田七是子參”、“首烏”蜜餞。

除此之外，巍山著名的小吃還有小合米糕、鮮苞谷漿粑粑、鍋巴油粉、涼卷米線、以及各式各樣的咸菜等眾多物美價廉的小吃。

面對這么多好吃的“寶貝”，不嘗一點，不帶回家一點，實在對不住到巍山旅游的你哦！

責任編輯 左家琦