食物保鮮易忽略的六個細節

1.一根蘿卜太大，要分成幾餐吃，是從根部吃起還是從頭部吃起？還是切哪段算哪段？其實這個也是有講究的，應該從頭部吃起。因為蘿卜頭部的葉心會繼續生長，從而消耗掉蘿卜的營養。

2.有人把冬瓜和南瓜切開后，為圖方便，一次性把瓜瓤去掉再保鮮。其實這樣做是不對的，因為把瓜瓤取出后，就會增大瓜的受損面積，進而影響保存。

3.有些人喜歡把干木耳、干香菇之類的干貨放在冰箱里儲存。其實沒有這個必要，既然是干貨，只要充分曬干，裝在塑料袋內，扎緊口，放在陰涼、干燥、通風的地方就可以了。如果一定要放在冰箱里，也要定期拿出來晾曬，避免受潮。

4.有些人將雞蛋買回后，就隨意碼放在容器里。其實這樣也是不對的，一定要將雞蛋大頭向上，直立堆碼。這是什么原因呢？原來，剛產的雞蛋蛋白濃稀分布能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放，就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。

5.在超市購買的熟食大多包裹一層保鮮膜，很多人認為這就是一層“保護膜”，買回家直接放到冰箱里就行了。事實上，應該把保鮮膜撕掉后再儲存；也可以將食物裝在有蓋的陶瓷容器中儲存；如果是沒有蓋的容器，覆蓋保鮮膜時，盡量別把食物裝得太滿，以防接觸到保鮮膜。

6.菜還熱時不要蓋保鮮膜，因為那樣會增加菜中維生素的損失。最好等菜完全冷卻后再蓋保鮮膜。（福建 楊奇斌）