美食之革新

美食之革新，是好是壞？對此問題，恐怕很難給出千篇一律的答案。

之所以會想到這個問題，緣于我看到的一條微博——“京城最霸氣煎餅果子橫空出世！綠豆面加雜糧黃金比例調配雙蛋煎餅+手工無礬現炸大油條+獨家秘制醬料+新鮮生菜火腿片，成就京城最美味的煎餅果子巨無霸！”

這個，不僅僅是天津人得倒吸一口涼氣，即便是外地人，也會覺得不大對勁兒。煎餅果子，能這么做么？或者說，這么做，還能叫煎餅果子么？生菜火腿與油條豆面的組合，實在是讓人覺得頭疼。這個組合，讓我不禁想起了肯德基的早餐“被蛋卷”。蛋餅夾著油條和肉松，其創意與煎餅果子異曲同工。雖然也覺得怪異，但它畢竟不叫煎餅果子。所以，也不能以同樣的標準去衡量它。

作為地道的天津人，沒幾個不愛吃煎餅果子的。煎餅+雞蛋+油條的組合，香噴噴的，又解餓，隨手拿著就能吃，等公交車的功夫，一套煎餅果子就下肚了。又飽又香，讓人油然而生一種滿足感。

記得我剛到北京的時候，看到當地的煎餅果子，覺得很詫異。首先，它是作為一種小吃，全天售賣的。其次，它里面從來不夾油條，全是果篦兒（北京人稱之為薄脆）。最讓人驚訝的是，煎餅竟然是用白面做的！口感黏噠噠的，全然沒有綠豆面的爽利感。說它難吃也許并不公平，但起碼可以說，不太符合天津人的口味。

傳統的煎餅果子，是要以純綠豆面做煎餅，灑點蔥花，攤個雞蛋，裹上油條。抹的醬料也很簡單，只有甜面醬和腐乳兩種，也有抹辣醬的。就這幾種原料就行了，其他一概不要。至于里面夾咸菜的、夾香菜的，統統不是正宗的做法。現在也有創新的，比如說以紫米面、黃米面、薏米面等等做煎餅的，但是，轉來轉去，最好吃的，仍然是最經典的那一個。既然如此，對它的創新，就顯得不是那么有必要了。因為，它已然夠好吃了。

我記得，有一次去外地，順便搭一個朋友的車。他急火火趕到的時候，把一套煎餅果子扔到副駕駛前面的位置。我坐在那里，看著它在我面前冒著熱氣，香味兒在原本就不大的車子內部彌漫開來。我幾次提醒他，趕緊把它吃了吧。朋友卻不以為然，說，沒事兒，等到了目的地我再吃。于是，一套煎餅果子，就這樣在我眼前晃了兩個小時！實在是一次痛苦的經歷。