膳食與就餐平衡

俗話說“民以食為天”，現在大家的生活水平逐漸提高了，吃東西也是越來越講究，但別小看吃東西這件最普通的事，這里面有很多學問。今天我們就談談保持膳食與就餐的平衡。

膳食的酸堿平衡

今天我首先要講膳食的酸堿平衡，日常的食物可以分成兩大類，一類叫酸性食物，一類叫堿性食物，如何分類，取決于這些食物你吃到體內以后，代謝出來的產物到底是酸性還是堿性。如果這個代謝產物出來是堿性的，像茶，就是一個非常優秀的堿性飲料。所以中國人開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，很多孩子天天在那兒喝飲料，就不知道要喝茶，這是非常錯誤的。我們很多少數民族，像維吾爾、藏、蒙等都離不開茶，因為這些民族肉類吃的很多，需要茶來進行這種平衡的調整。

主食與肉食的平衡

《論語》里面講了這么一句話，叫“肉雖多，不使勝食氣”，是什么意思呢？就是說不管在什么場合，肉類的菜肴再多，也不能超過主食。中國人說“得谷者昌，失谷者亡”，尤其重視喝粥，古代說“粥飯為世間第一補人之物，貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇效”。吃粥有以下6大好處，第一滋補羸弱，增加力氣；第二滋養人體所需，增加壽命；第三能促進身體清靜柔軟，是讓人安樂的飲食；第四調和五臟，上下通利，消除風寒；第五粥能充實人的口腹，讓饑餓感馬上消除；第六能解渴，讓人面容豐滿。粥在中國傳統飲食結構中占有一席之地，是適合老人和孩子常吃的食物。

膳食雜與廣的平衡

慷慨的大自然給人類提供的植物性食物有7大類，分別是谷類、豆類、薯類、真菌類、藻類、水果類、蔬菜類；可食用的動物性食物有6大類，分別是肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類和甲殼類。在飲食的選擇上，應該堅持“雜食者美食也，廣食者營養也”的膳食原則，不偏不廢，廣泛攝取才是真正意義上的平衡膳食。

食物寒熱溫涼的平衡

中國人認為食物有四性五味，什么叫四性呢？就是寒、熱、溫、涼。為什么夏天喝綠豆湯、冬天吃涮羊肉，就是不同季節對食物四性平衡的考慮。春夏氣候熱的時候要喝綠茶，到了秋冬冷的時候要喝紅茶，因為紅茶是暖胃的。這樣一種辯證的思想，都滲透在我們日常生活的各個層次和方面。

口味的平衡

現在好多人“口重”，“口重”是造成高血壓的重要原因。世界范圍內的流行性病調查數據顯示，高血壓與鹽的攝入量成正比，以人均每天攝鹽量統計，愛斯基摩人為4克/日，其高血壓患病率為4%；美國人為10克/日，其患病率為10%；中國人約為14克/日，高血壓患病率約為13%，其中北京人鹽的攝入量為18克/日，高血壓患病率在全國名列前茅；日本北海道農民食鹽攝入量為27克/日，高血壓患病率高達40%，為世界之最。一般規律是攝鹽量越少，高血壓患病率越低，根據世界衛生組織最新的報告，要求我們每個人每天吃的食鹽的量應該控制在5克以下。

進食速度的平衡

對于進餐的速度，醫書中記述說，“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細。不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下”。咀嚼是幫助攝食和消化的重要環節，現代人生活節奏快，但狼吞虎咽是消化道不能適應的。唾液有非常強的解毒功能，好多致病物質在唾液里只要30秒鐘就會失活，所以如果吃飯能夠仔細咀嚼，就意味著建立了第一道防線。吃飯快的人往往容易胖，為什么呢？如果你吃飯速度比較慢，你吃口饅頭進去后仔細咀嚼，在咀嚼的過程中唾液里面的淀粉酶就把淀粉給降解成葡萄糖，所以饅頭越嚼越甜，那么葡萄糖吸收以后血糖就升高了，當血糖升高到一定程度，大腦就明白吃飽了。吃飯快的人腦子還沒明白就全吃進去了，大腦的反應是滯后的，當然就容易肥胖，所以吃飯一定不要太快。

就餐時間和饑與飽的平衡

咱們講究“先饑而食，先渴而飲”，覺得餓了就吃飯，覺得渴了就喝水。吃東西本身一定要有張有馳，中午這頓吃多了、晚上就得少吃一點，至少在一天之內要保持平衡。現在有好多年輕人早上不吃早飯，而不吃早飯是形成膽結石的重要原因。大家知道肝臟是機體的解毒器官，它每天都要排很多膽汁，匯總到膽囊，膽囊在肝臟下面，像一個梨；一旦有吃飯這樣的動作，膽囊就會自動收縮，把膽汁擠到十二指腸，幫助消化脂肪；如果早上不吃飯，膽囊就沒有這么一個動作，就會造成膽囊里的膽汁長時間儲存，沒有及時排出的膽汁就會濃縮，易形成膽固醇結晶，要是長大了就變成結石。由于上午的工作很緊張，我們的大腦只能消耗葡萄糖，早上不吃飯就很難保證整個機體活動的有效性，所以早上一定要吃早飯。

膳食的冷熱平衡

現在好多小孩一到夏天就咳嗽，為什么呢？經常吃一肚子冰激凌，胃里溫度比外邊低了30度，胃里溫度一降下去，旁邊肺的溫度也降下去了，毛細血管就不擴張，當然就會咳嗽。所以古代有句話叫“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒”，就是說吃熱的食物別燙嘴；吃冷的食物別涼牙。古代說“熱無灼灼，寒無滄滄”，就是這個道理。

食量和體力活動的平衡

大腦是在血糖和激素的作用下調控我們的飲食和體重，醫學上有個術語叫基礎代謝，就是說在平靜的時候機體能夠燃燒多少熱量，為什么有些人吃得很多卻不容易胖，有的人喝涼水都長胖，原因是什么呢？跟這個人的基礎代謝率有關。所以一定要記住“食前忌動，食后忌靜”的道理，進食量和體力活動之間一定要保持平衡。有句俗話叫“飯后百步走，能活九十九”，講得非常有道理。

進餐情緒的平衡

醫學研究發現，我們人除了大腦以外還有一個腦叫“腹腦”，也叫“第二大腦”。當毒素進入胃腸道后腹腦最先察覺，然后它就產生保護性反應，同時向大腦發出警告；為什么吃了有毒的東西就會嘔吐，生氣了就會胃疼，這都是腹腦的保護性作用。古人說“食后不可便怒，怒后不可便食”，在進食的過程中，一切不良的情緒都要避免；平靜愉快的心情有利于消化功能正常進行，對健康的意義不言而喻。

編輯/嚴敏 jtyy6730@163.com