古老又新鮮的食材——奇雅子

奇雅子，剛剛聽到這個(gè)名字，以為是哪種保健品的牌子，看后才明白是一種叫做芡歐鼠尾草的種子，國外稱之為chia。奇雅子的歷史還很長(zhǎng)，在崇尚健康的今天，又被重新挖了出來。

奇雅子的歷史

奇雅子是長(zhǎng)徑2毫米左右的小顆粒扁平橢圓狀種子，分為白色和灰黑色兩大類，帶有斑點(diǎn)、條狀的花紋。奇雅子當(dāng)作食物已經(jīng)有上千年的歷史了，奇雅子可以單獨(dú)作為食品，也可以與其它谷物摻和在一起食用。印第安人還將奇雅子用水浸泡后飲用，或者研成粉、榨出油做主食或是藥用。在公元前1500年到公元前900年，奇雅子在現(xiàn)在的墨西哥中部地區(qū)作為流通貨幣使用。阿茲特克的統(tǒng)治者要求部落每年進(jìn)貢奇雅子，也用奇雅子來供奉Chicoine Coatl女神，印第安人在勞作中不斷摸索探尋出奇雅子在日常生活中的一些功用：奇雅子可以用來治療槍傷、感染、咽喉腫痛、皮膚過敏、腸胃不適、體臭、前列腺、便秘和肥胖。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克奇雅子中含有45毫克的維生素，有631毫克的鈣，有37.7克膳食纖維，約有34克的脂類；奇雅子是牛奶含鈣量的5倍，磷含量比牛奶高11倍，鉀含量比牛奶高4.6倍；奇雅子與小麥、大米、大麥、燕麥和玉米相比，鈣含量高13~354倍，磷含量高2~12倍，鉀含量高1.6~9倍；鐵含量是在所有種子中是最高的。

可以看出，奇雅子的熱量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵的含量確實(shí)不低。奇雅子含有非常高的膳食纖維，是大米的9.8倍，燕麥的2.6倍，小麥的1.6倍，具有吸水功能，吸水后體積就會(huì)膨脹、變大。這樣，分泌液和大體積的纖維素都會(huì)在胃腸道中占有較大空間，可以增強(qiáng)飽腹感，食用奇雅子對(duì)調(diào)節(jié)胰島素的正常分泌有益；對(duì)于保護(hù)心腦血管，改善血管內(nèi)皮的順應(yīng)性，亦有很大幫助。

奇雅子Ω脂肪酸含量為每百克含17.17克。Ω中的DHA、EPA對(duì)血液攜氧、凝血功能、內(nèi)分泌、皮膚細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)、神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)等都有重要作用， 為多種器官新陳代謝所必須。與魚油相比，奇雅子中的Ω多不飽和脂肪酸含量更高，且無重金屬污染。奇雅子的味道很清淡，用水泡細(xì)細(xì)品味還有一種香草的味道。它的口味清淡，適合入湯，做成面包餡、拌布丁、以及作為食品的佐料，它不僅不會(huì)改變味道，而且還增加了更多營(yíng)養(yǎng)。