我家的廚房故事

他做菜：學化學的天生是廚師

囡囡爸，就是個會做菜的好好先生。首先他有個得天獨厚的條件，本職是位化學工程師，所以下廚猶如專業才能展示，廚房就變身他的實驗室：什么菜應放什么調料、何時放、怎么放、放多少、手法如何，該工程師先生皆有理論一套套。

好比說最簡單的蒸魚：那是一定要等水煮沸之后，魚方能放進鍋的；而出鍋之后再撒上蔥花，淋上熱油，這樣魚才能又嫩又香。再譬如煨豬蹄：豬蹄一定要用小火燉得爛爛的，然后起鍋用醬油桂皮再接著來煨，讓豬蹄充分吸收醬油味和桂皮味。再如炒空心菜，一般上桌之后幾分鐘就發黑了，但囡囡爸自有妙招，事先用鹽將空心菜揉上幾下再炒，這樣出鍋后居然就一直是碧綠青脆的。

囡囡爸稱這些小小的細節乃獨家“工藝秘訣”。學化學出身的囡囡爸，相當熟悉各種食材中的營養成分，對如何在烹飪過程中保有這些營養成分更是了然于胸，囡囡媽孕期時就放心大膽地跟著他的食譜來進補——且常常得意洋洋地向閨蜜們傳授經驗：嫁人就要嫁個會做菜的，最好是化學男。

囡囡媽孕期時就放心大膽地跟著他的食譜來進補——且常常得意洋洋地向閨蜜們傳授經驗：嫁人就要嫁個會做菜的，最好是化學男。

她做菜：男女做菜大不同

其實囡囡媽平日下廚的次數遠比囡囡爸多。只是，此人下廚的“三觀”不太正，基本上以把生菜弄熟為宗旨，心底里多少把做飯做菜視為負擔，每天就像完成任務一樣地做，不像囡囡爸把下廚當做調節和放松，是繁忙工作之余的一大享受。

所以有時囡囡爸中途殺進廚房抽檢，不由就要感嘆——囡囡媽真是暴殄天物。由于囡囡媽這種不帶崇高追求的做菜宗旨，導致做菜水準甚不穩定。

但囡囡媽自認也有優點：囡囡爸是標準理科男，做菜跟做事一樣實際，唯求口味，經常一桌子四個菜，全是帶醬油，一色的紅通通；囡囡媽則是典型文科女，做菜也忘不了風花雪月，注重顏色搭配，像現在夏天的餐桌，經常就炒個綠色的米莧，配上一個紅色的鹽水蝦，旁邊還要加半只深色的啤酒烤鴨，最后再調上一個絲瓜蛋花湯，紅艷艷、綠油油，又清爽又養眼，吃著才會食欲大開。

所以如今這家餐桌如逢重要日子，分工很明確：囡囡媽做策劃工作，決定菜單、兼配色；而囡囡爸則負責下廚煎炒起鍋，做最后的執行工作。

雙劍合璧:雙雙把廚下

盡管對做菜的追求大不同，倒也不影響囡囡爸和囡囡媽在周末經常“夫妻雙雙把廚下”，實踐結果說明，有些菜還真是非得要雙劍合璧方行。

一般家庭男女共下廚，可能是以女人為主，男人則在女人的吆喝聲中打打下手、洗菜切菜、準備調料，以實際行動聊表慰問“煮婦”的心意。在囡囡爸囡囡媽家的廚房中，則反之。囡囡爸常擔當的是后期的拌調料、配料、下鍋，烹飪，但選料和前期處理這等細巧活卻須仰仗囡囡媽，因為囡囡爸雖燒得一手好菜，下廚作風卻不太“硬朗”，為囡囡爸收拾灶后的廚房，真是一大災難。

當然共處廚房，有時也會有矛盾滋生，特別是在放多少油、到底是蒸還是炸這些原則性問題上。不過，樂趣還是不少。囡囡媽已經通過觀摹囡囡爸學菜懂得了不少化學常識；而囡囡爸聽囡囡媽在廚房里大談《紅樓夢》中的菜單食譜，也頗提高了些文學修養。

我的廚房愿望：還我一個潔凈健康的廚房

倘若讓囡囡爸掌勺一周，那么后果很嚴重——第一，家中油瓶會迅速空掉；第二，油煙機的吸油處會迅速積滿油垢；第三，威猛先生的耗費量是往常的三倍。我真真是希望：囡囡爸能在美味已成的基礎上再學會健康烹飪。

問湯哥：

經囡囡爸“戰斗”后的廚房，活像被抄檢過的大觀園。鍋兒碗兒碟兒擺得隨處都是，尤其可恨，他做菜是濃油赤醬型，炒菜油不厭多鍋不厭旺，熏得廚房里“狼煙四起”，尤喜油炸這一工藝，常常灶臺上地板上滿是細小油星。為了免受打掃重油重垢廚房的苦難，囡囡媽我經常要算著日子，只在鐘點阿姨來家里打掃的前一天晚上才“允許”囡囡爸下廚，這用心真不可謂不苦矣。

湯哥你說，有沒有好法子，讓我既能常常吃到這“化工廚師”的美味，又不用老是進行艱難的打掃？

——本期廚房主人 囡囡媽

湯哥說：想簡化做菜工序，學會用健康調味小法寶是訣竅。

湯哥我表示，你的愿望很正當，一定要力頂，我以實際行動來幫你完成心愿，給兩個建議：

第一，你給老公上文學課時，也別光講《紅樓夢》，得加強他的營養健康意識。當然了，可能他的理論很強大了，人家學化學的嘛。不過，實踐操作可不一樣，你看，咱們得這么說：營養師倡導的健康膳食標準，是每天要吃夠綠葉蔬菜，這是達到營養均衡非常重要的步驟，每餐至少要做到兩素一葷，適當使用調味品更是非常重要的一個環節！不該太油、太咸或太甜，清淡才健康。處理食材呢要講究同一性，不管什么，都要切成大小形狀差不多，顏色啊口感啊火候啊也要力求同一，這方方面面都同一了，菜的美味程度可就更上一層樓了——專業吧？有說服力吧？

第二，湯哥再給你推薦一個健康調味的小法寶——家樂濃湯寶，這是可以讓你家廚房“太平無事”的好東西，讓你老公學會用。想在夏日喝一口美味又健康的蔬菜靚湯，只要把任意蔬菜搭配濃湯寶，輕輕松松就兼顧了健康和美味！而且還簡化了烹飪過程，你的廚房潔凈算“保”住了。

這家樂濃湯寶里面濃縮了不少好食材的精華，放到菜里提鮮又提味，卻一點也不油膩，正符合你的健康要求，而且品牌好，安全可靠，吃著健康，讓你們兩口子可以“安心美味，在家做”！

家樂上湯雞毛菜

“上湯”關鍵是湯要入味鮮香，濃湯寶來助陣，青嫩的雞毛菜浸潤在濃郁而醇厚的湯汁中，每一口都齒頰留香。

材料：兩碗水（500毫升）+雞毛菜350克+蒜粒3個+皮蛋1顆+家樂豬骨濃湯口味濃湯寶1塊

1.雞毛菜洗凈，皮蛋切粒；

2.熱鍋放油，爆香蒜粒，放入皮蛋；

3.鍋中放入兩碗水（500毫升），煮沸后加入1塊家樂豬骨濃湯口味濃湯寶，略煮滾后加入雞毛菜，煮熟即可。

TIPS：

挑選雞毛菜時，一要新鮮，凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高；二要嫩，顏色深的老，淡的嫩，一般短的比較好，不要超過15厘米。

家樂解暑“豆豆”湯

家樂菌菇靚湯口味濃湯寶為你帶來鮮美湯底。原本不愛吃豆芽菜和豆腐的寶寶也會愛上這款湯，而且嫩豆腐芽菜湯中含有豐富的蛋白質成分，可以幫助身體生長。另外，豆芽還可以清熱利濕、消暑平火，特別適合春夏食用。

材料：3碗水（750毫升）+豆腐1盒（200克）+豆芽60克+薺菜30克+家樂菌菇靚湯口味濃湯寶1塊

1.豆腐切塊，豆芽洗凈，薺菜切0.5厘米左右的小丁；

2.鍋中放入3碗水（750毫升），煮沸后加入1塊家樂菌菇靚湯口味濃湯寶，略煮滾后加入豆腐和豆芽；

3.待湯再次煮沸后，加入薺菜略滾即可。

TIPS

如果沒有薺菜，也可以替換成香蔥或香菜。豆腐最好選用內酯豆腐，即嫩豆腐，其質地更細嫩，也更容易煮熟，配合豆芽的爽利剛剛合適。