“涼”手段巧吃消暑美味

藥食一家“涼”：龜苓膏

說起消暑的涼食，龜苓膏不可不提，它雖然不是人見人愛，也是有一批死忠樂此不疲。龜苓膏曾是清朝宮廷的養(yǎng)生食療秘方，有滋陰、清熱、祛濕毒的功效，考究一點(diǎn)的做法，是格外添加磨碎的龜板，就更加滋補(bǔ)。

涼在何處：吾性本涼

中藥一樣的味道真有沁人脾肺的功力。黑玉般的龜苓膏盛在白瓷碗中，仿佛黑色水晶一樣純粹，勺舀起入口，微涼的感覺緩緩融于舌端，細(xì)細(xì)碎作溫潤的清苦彌漫口腔。仿佛還沒來得細(xì)品，這股清苦已經(jīng)消散，喉頭卻隱隱地泛起甘甜。——這是傳統(tǒng)的口味，也有變著法子給龜苓膏增味的，加椰奶、煉乳或者蜂蜜，龜苓糕略微清苦的本味與乳香巧妙融合，品在嘴里自然又是另一番享受。

酸辣雜燴來成涼：蝦仁粉絲色拉

這是泰國菜。可能泰國地處東南亞，人們常吃冷，所以一道涼食也會(huì)處理得隆重非常：

主料是草蝦、粉絲、魷魚塊、豬肉糜，配料則有魚露、大蒜、泰國小辣椒、泰國檸檬、小洋蔥、芹菜、香菜、腰果，什么味重來什么。

涼在何處：涼拌更爽口

這盤菜紅白分明而且非常豐盛。草蝦味甜、肉鮮、質(zhì)嫩，粉絲則酸辣入味，相得益彰，加上魷魚、豬肉糜更是感覺料非常足。腰果的脆香配合芹菜的清香，加上獨(dú)有的泰國魚露，讓那股酸辣完美地進(jìn)行到底。

艷陽里的五彩涼：冰鎮(zhèn)蜜汁燒仙草

雖然是色彩繽紛的一盤，卻繁而不雜。待吃到嘴里，那種清香、甘甜和冰爽，更是讓人仿佛置身夏日的涼爽天堂，清涼氣息撲面而來，暑氣就消了泰半。

涼在何處：冰沙涼你沒商量

燒仙草是草藥，能降火氣、解熱、清血，是天氣悶熱的東南亞常見的甜品。蜜汁燒仙草除了主料外，還有堪稱壯觀的東南亞風(fēng)味配料相伴，圍在周圍滿滿一大圈。常見的就用椰奶和什果，如果要出新，就來些賣相晶瑩吃口粘糯的亞塔子、小珍珠狀的明列子，一起泡在用泰國香蘭葉熬制出來的糖水里，吃起來濃而不膩，最后再撒上紅、綠兩色的“石榴果”——這是用馬蹄粒裹上汁液做就的，紅的用西瓜汁，綠的用泰國香葉汁。

別有一功的涼：冬陰功米線

冬陰功湯是泰國的“國湯”，直白地說就是酸辣蝦湯。湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮。酸辣之外還有點(diǎn)海鮮的甜味，透出一絲鮮香。

涼在何處：熱食冷處理

仍然是那些原料和配料，只不過做法是冷處理，跟冷面一個(gè)道理。煮好的冬陰功湯冰鎮(zhèn)降溫，再盛入湯碗；米線經(jīng)滾水焯熟再經(jīng)一番涼水的洗禮，撈起后加味單擺在一個(gè)盤里。

準(zhǔn)備時(shí)，是把米線和湯分開的。端上桌后， 當(dāng)然味最好還是將米線倒入冬陰功湯中攪拌浸透后吃才夠味。

矜貴到?jīng)觯乎r果燉鮮奶

所謂“燉”奶，就是把鮮奶隔水加熱，吃起來有點(diǎn)像奶酪；不過是純天然的，新鮮而味濃。燉奶在冬日是熱吃，到夏日就可以涼吃了。事先做好的燉奶可以在冰箱里暫留，要吃時(shí)取出，加上調(diào)味就可以舀來吃了。

涼在何處：熱火急燉 冰柜雪藏

這樣才有了第一口吃到嘴里時(shí)的冰涼滑膩。純粹的燉鮮奶，潔白如霜香甜可口，風(fēng)味很獨(dú)特。但也有把新鮮水果加入燉鮮奶中的，從草莓到奇異果，它來者不拒。悠濃的奶味混合進(jìn)清香的果味，更少了膩而多了爽。

消暑宜忌

消暑食物不能吃過頭

暑熱均屬陽邪，要驅(qū)走暑熱，一般消暑食物都是屬性寒涼之物，過多寒涼之物進(jìn)入人體，會(huì)大傷脾胃，出現(xiàn)胃痛腹鳴、嘔吐泄瀉等癥狀。清熱也會(huì)使人體臟腑的陽氣發(fā)散、受損，導(dǎo)致陽虛體弱，所以性“涼”的消暑湯水或甜湯如冬瓜湯、薏米馬蹄糖水一般可一周飲用2至3次，每次約2-3飯碗左右為限；性“寒”物如夏枯草、綠豆沙，一般可一周飲用2次，每次約2飯碗左右為限。

而體虛和患有慢性腸胃炎、脾胃虛弱及風(fēng)寒感冒者、經(jīng)期女性及老年人，均不宜大量進(jìn)食屬寒涼的消暑食物。

孕婦和孩子進(jìn)食消暑食物要多注意

小朋友體質(zhì)屬稚陽稚陰，也就是臟腑脾胃功能尚未健全，所以選擇消暑食物時(shí)勿選擇過寒的種類，應(yīng)以涼潤消食為主，象蓮子、雪耳、玉竹、烏梅、山楂等。

至于孕婦大部分氣血皆下墜以養(yǎng)胎，過多吃屬寒涼的消暑食物，會(huì)造成孕婦腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致子宮收縮，面臨早產(chǎn)可能，選擇冬瓜、荷葉、茯苓、扁豆、蓮子等消暑食物時(shí)，可加一點(diǎn)性溫的食物如陳皮等作搭配。