炸食物的剩油咋處理

生活中，很多人都會遇到這種情況——炸完食物的剩油是丟掉呢，還是繼續炒菜用?

營養專家提醒消費者，油炸過食物的油，往往會有許多渣子在里面，這些渣子含有蛋白質、脂肪或是淀粉，反復高溫加熱此油可能產生雜環胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。當然，這并不代表加熱過的油、油炸過食物的油絕對不能用。消費者可根據油脂的不同情況，酌情處理。

如果油脂顏色很深、黏度大且雜質多，建議不再使用。如果油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，則可以繼續食用。在食用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的混濁油。對于上層較為清澈的部分，我們雖可以繼續食用，但要掌握三個原則：一是要在避光密封的環境中保存；二是要盡快食用；三是要避免高溫加熱。這是因為炸過食物的剩油，相比新油更容易發生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解，產生哈喇味，不益于人體健康。

由于這些油不適合繼續加熱食用，因此用其炒菜肯定是不科學的。那么這些剩油有哪些用途呢?

第一，做餃子、包子等食物時，用剩油來拌餡。這些食物的加熱溫度不會超過100℃，因此是剩油合理利用的好機會。

第二，家里制作拉面等面食時，通常要在面團外面抹油，這時用剩油也無妨。

第三，拌涼菜時，可以將剩油輕微加熱后，當做香油用。拌涼菜不一定非要用香油，很多地方在做涼拌菜時更愿意用熱油來激發涼菜的香味，而非使用香油。

第四，在制作燉菜時，如果一點油也沒有，味道并不理想，這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。

第五，炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點剩油，這樣剩油人鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。