目前，我國正處于中國營養協會所說的“肥胖社會的早期階段”，超重、體內脂肪指數較高、大腹便便等在生活中隨處可見。當一年中衣衫最輕薄的夏季來臨時，很多人也面臨著暴露身材的煩惱——柳腰成了游泳圈，腹部成了金魚肚。

減肥時更要補充維生素和礦物質

“真正有營養的東西不容易增肥，營養差的東西才容易增肥。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅說，減肥要減的不是純粹的水分，也不能減少蛋白質、維生素和礦物質，而是要減少脂肪、精白淀粉和各種糖，營養甚至要比以前更好才行。

食物的營養素有近50種，分為6大類，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類，并且是攝入多余的脂肪和碳水化合物才會引起肥胖。

“比如做菜烹調所用的油過多、吃豬肉多，就會攝入過多脂肪，而我們身上的肥肉正是脂肪。喝甜飲料、吃甜食多；吃精白淀粉制成的饅頭、米飯、面條多，超過身體需求，也會合成脂肪；同時，這些精白食物和甜食會讓血糖處于高水平狀態，胰島素分泌旺盛，又會抑制脂肪分解，是不利于減肥的。”范志紅說，食物中的各種維生素和礦物質都不會增肥。相反，減肥時維生素消耗量還會增加，礦物質也容易流失，所以要額外補充。

人要“燃燒脂肪”，就需要將體內的脂肪和淀粉進行“生物氧化”，這需要很多酶來幫忙，而有些酶又需要維生素來幫忙，以作為它們的輔酶。比如說，要用掉你所吃的淀粉和糖，就需要分解掉你吸收進去的葡萄糖，而這個過程中，就需要維生素B1來幫忙。如果沒有維生素B1，就算吃了很多飯，你還是會覺得渾身沒勁，連吸收進去的葡萄糖都分解不掉，更談不上分解體內的脂肪了。

再比如說，脂肪分解的過程當中，得先將它碎成小段，這需要泛酸這種B族維生素的參與。然后，這些片段要再分解成二氧化碳和水，還需要維生素B2和煙酸來幫忙。沒有它們，脂肪就沒法被徹底分解掉。可以這么說，分解脂肪的任務越重，對這些維生素的需求反而就越大。

缺鈣的飲食會增加肥胖風險

此外，還有些礦物質也與減肥有關。比如鈣，動物實驗發現，缺乏鈣的時候，產熱能力會下降，體溫降低，能量消耗減少，但脂肪合成酶的活性卻會升高。人類當中的調查也發現，缺鈣的飲食會增加肥胖的風險。此外，在缺鐵的時候，人體因血紅蛋白不足會發生貧血，而貧血的人輸送氧氣的效率較低，身體也就無法高效地分解脂肪。

蛋白質能變成能量，富含蛋白質的食物吃得太多也有增加體重的危險。但是，如果蛋白質供應長期缺乏，身體中的蛋白質代謝就會出現“負氮平衡”，人的基礎代謝率將會明顯下降，易形成“易胖難瘦”的體質，以后即便再少吃，也很難再瘦下去，而稍微多吃一點就會發胖。

用饑餓的方法減肥，會減少很多體重，但關鍵是減少的不僅是肥肉，還有身體中很多有用的部分——心臟、肝臟、血液里的血紅蛋白、四肢的肌肉，還有你美麗的頭發和皮膚里面的膠原蛋白。所以，不吃蛋白質的結果是，體重下來了，抵抗力也下來了，而且頭發干枯脫落，皮膚也會暗淡松弛。

（摘自《新京報》）