蛋黃啊,你到底是真是假?

日前，各大媒體都相繼報道過有人買了“假雞蛋”的新聞。“雞蛋煮熟后，蛋黃摔在地上能蹦起20厘米高”，這樣的雞蛋被稱為“橡皮蛋”“乒乓球蛋”。在這個“假雞蛋”的傳說婦孺皆知的時代，人們把各種“不正常”的雞蛋都當做假雞蛋，也不難理解。

有關部門則說這并非假雞蛋，只是“不合格”的雞蛋。雖然很多人習慣性地不相信“有關部門”，但是有關部門說迄今為止檢測過的“假雞蛋”都是雞下的，應該是可信的。因為要鑒定假雞蛋也并不困難。它的組成跟真雞蛋差別巨大，比如，真的雞蛋白是12%左右的蛋白質水溶液，而傳說中“假雞蛋”的“蛋白”主要是海藻酸鈉。在任何生化實驗室做一下最簡單的蛋白質定性實驗，就可以分辨二者。

合格的雞蛋總是相似的，不合格的雞蛋則各有各的悲慘命運。那么，“真”的雞蛋，為什么又會變成“橡皮蛋”呢？

真雞蛋如何變身“橡皮蛋”

在雞蛋行業，“蛋黃異常”是比較常見的雞蛋不合格原因，“橡皮蛋”則是其中重要的一種類型。正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃也可能變硬而成為“橡皮蛋”。而橡皮蛋的最常見成因是飼料中的棉酚含量過高。棉籽餅是棉籽提取油之后的殘渣，富含蛋白質，經常被用在雞飼料中作為蛋白質來源。棉籽中含有一種色素叫做“棉酚”，游離的棉酚會與蛋白質中的賴氨酸結合阻止它被吸收利用。

低含量的棉酚對于雞的生長、產蛋沒有不良影響，而其蛋白質含量和低廉的價格則對雞農具有很大的吸引力。所以，在控制棉酚總量的前提下，雞農會希望盡量多加棉籽餅。有大量的數據表明棉酚含量過高會導致橡皮蛋產生。

同時，棉籽餅還含有“類環丙烯脂酸”，除了導致橡皮蛋產生，還可能導致蛋白發紅。報道中的“乒乓球蛋”就提到了蛋白發紅的現象，也說明是棉籽或者其他野草飼料作祟的可能性很大。

應如何處理“橡皮蛋”

對于消費者來說，不管是傳說中化學合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產品。哪怕是“天然的”“喂糧食的”“吃草的”雞所下的蛋，不合格的也還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好說，為了保險起見，還是丟棄的好。

比如說棉酚，還有一個著名的功能是作為“天然避孕藥”。在中國，它曾經作為國家支持的項目被研究了好多年，避孕效果是確實的，后來因為副作用太大而被放棄。所以，當你遇到了這樣的雞蛋，即使知道它是“真雞蛋”，還是扔掉的好，這才是有意義的“謹慎”。