除了傳統還要創新

對于遍地開花的甜品店來說，如果只是保持甜品的傳統口味，很難吸引到顧客。在保證正宗口感的基礎上，創新才是對甜品店經營者的最大要求。

小生意

創新度不夠的那些事

緣起

因為愛吃所以開店

“這個店是我跟朋友合開的。開店的原因很簡單，首先是因為我們都特別喜歡吃甜品，成都大大小小的甜品店我們去吃過的不少，于是就想要自己也開家甜品店；其次是因為我們都是女孩子嘛，很希望可以開家自己喜歡的店，甜品店給人的感覺很小資也，很愜意嘛，好像也不會太辛苦，太勞累，所以我們就集體辭了工作，開了這家甜品店。”

困難

創新不夠管理不足

達桂秀的店主要經營港式甜品店。走進店內，記者發現楊枝甘露和白雪黑珍珠等常見的港式代表甜品都能在店鋪菜單上看到。而采訪的時候，達桂秀正在準備更新菜單，“冬天要來了，想新推出一些熱的甜品，順應市場需求。”對于目前遇到的困難，達桂秀則表示，最大的困難還是創新不夠。“現在我們的甜品店主要還是經營一些傳統甜品，在品種創新上有所欠缺。”達桂秀說，“我們店的多數產品都是一些傳統港式甜品，有自己店獨家特色的甜品很少。”

除了品種創新的問題，達桂秀作為一個新手來開店，面臨的另一大挑戰就是經驗不足帶來的麻煩。因為管理經驗不足，所以達桂秀常常控制不好成本，造成一些超支浪費的情況。

她創業

達桂秀

年齡：32歲

創業項目：甜品店

創業資金：20萬元

地址：青羊區瓊樓路109號恬記港式甜品

挖原因

經驗不足造成

對于目前遇到的兩大主要問題，達桂秀覺得是自己經驗不足造成的。“以前我去過很多甜品店，但都是作為顧客的身份去品嘗，對于開店管理這塊還是完全不熟悉。”于是她認識到，顧客和老板的不同身份真是有著本質上的區別。事實上，很多新手老板在開店時都像達桂秀一樣，覺得同類型的店鋪自己以前去過很多家，有著一定的了解，但直到實際開店后才發現，原來當老板和當顧客所要面對的問題是完全不一樣的。

試解決

親力親為地嘗試

夏天是所有甜品店老板最愛的季節，因為天氣炎熱，來吃冰涼甜品解暑的顧客自然多。但對于逐漸到來的秋冬季節，如何順應季節做出顧客喜歡的甜品，就成了很多甜品店需要解決的問題，達桂秀亦如此。為了解決創新不夠和即將到來的秋冬季客源不足的問題，她開始嘗試做一些新的特色甜品，例如新品種的熱飲。“創新只能慢慢來，我現在已經開始做一些新的嘗試。”至于管理上的問題，達桂秀準備學習使用一些管理軟件，這樣可以幫助她更有效地解決管理上的諸多問題。

創業賬單

總投入：20萬元

房租：5000元/月（一次性付半年）

轉讓費：5萬元

甜品學費：5萬元

裝修：4萬元

原材料、設備：3萬元王琳點評：

這份投入很細，是一個不錯的投入成本賬單。但剛開店的人要注意一個問題，那就是需要了解客人的消費目的，算清楚成本賬單，總體投入多少，一天需要做多少單才能夠回本。這樣才能保證收支平衡，而不是一味地投入。

大女人

多看多了解才是創新的靈感源泉

診斷

接觸不足造成的問題

我們針對甜品做過一項市場調查，數據顯示通常每款甜品上市3—6個月后，就是顧客的疲勞期。這個時候就需要有新品補充進來，給顧客更新的體驗。達桂秀的創新程度不夠，主要還是對甜品店這個行業接觸不多，是經驗不足造成的。雖然她在開業前找過專業的師傅學習甜品制作，但是師傅的甜品制作教學通常都是教一些常規甜品的做法，要說到創新甜品，還是需要店主在掌握了基本的甜品制作后，多看一些相關的書籍，總結實際操作經驗，再結合當地顧客口味，從而進行創新的甜品設計。

處方

多種方式去創新

【做出自己的特色】

很多老板覺得只有在產品創新才算是自己的店有了創新精神，其實這種想法是不完全正確的。對于消費者來說，不僅不同的產品會造就不同的消費體驗，裝潢等塑造出的風格特色其實也是創新的一種。如果想要做出特色，可以從這些方面進行考慮。

【加入本地特色也是創新】

成都本地也有不少甜品，如果在創新上遇到了困難，可以考慮加入一些成都地道口味的甜品，具有地方特色的甜品店也是一大賣點。

【多讀多看】

現在不管是網絡還是報刊、書籍，都有不少針對甜品的介紹。店主可以多瀏覽這些內容，了解一些新式甜點的做法，從而運用到自己店的甜品上。

她支招

王琳

仙草南路成都營業部經理地址：春熙路南段8號群光廣場負1樓仙草南路

支招語錄：以特色產品來培養自己的客戶。

TIPS

大女人創業小建議

1 選址前需調查該區域人群的消費水平。

甜品不是人們日常消費的主食，而是休閑消費產品。那么在開店選址時就要了解該區域人群的基本消費習慣和相關消費水平，最后再根據調查結果再來選址。如果一個地方的消費水平不夠，開甜品店肯定生意不好。

2 保證原料供應的渠道。

甜品店對于原料的要求很高，開店前需要確定好自己的原料提供渠道，是通過中間商，還是自己去找。對于成本核算這一項來說，一般成本占總盈利的2—3成是最合理的。

3 學會培養自己的客戶。

中小型的甜品店需要注重“養客”，可以多和客人互動，慢慢培養自己的忠實客戶，這樣才能有穩定的客源。