大蒜保鮮新技術的研究

本研究主要對大蒜貯藏過程中品質變化、大蒜米可食性涂膜保鮮劑的篩選、大蒜米復合涂膜保鮮劑以及最佳可食性復合涂膜保鮮劑對大蒜米涂抹保鮮的貯藏試驗等方面進行了研究。

1.研究了大蒜米在采后貯藏期間的生理生化特性的變化規律，建立了大蒜米在貯藏期間品質變化的數學模型；2.篩選出了殼聚糖、大豆分離蛋白、羚甲基纖維素等一些適合的大蒜米可食性涂抹保鮮劑；并對這些可食性涂抹保鮮劑進行復配；對大蒜米的涂膜保鮮工藝進行優化，得到大蒜米復合涂抹保鮮劑的最佳濃度配比，并結合冷藏技術，形成了高效的大蒜米涂膜保鮮技術，延長了新鮮大蒜米的保鮮期。

聯系人：李 瑜

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