臺灣茶香

近年來，隨著臺灣自由行的持續升溫，臺灣茶的價格在內陸也是居高不下。不久以前的“保釣”領土爭端，更是進一步將臺灣這座美麗的寶島推近了民眾的視線。

一直以來，臺灣茶給人的印象都是溫潤而雅致的，出品多以烏龍為主。“香、甜、甘、醇”是臺灣烏龍茶的特色，如花一樣的味道，香氣優雅，滋味甘醇，讓人口齒留香。本期，就讓我們來一同了解臺灣烏龍茶豐富而繁多的品種吧。

北文山、南凍頂

凍頂烏龍茶與文山包種茶都是臺灣的包種茶，舊時茶葉店賣茶都用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉，包成四方包，包外蓋上茶名及行號印童，所以稱為“包種”。包種茶按茶葉的外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以文山包種茶為代表；另一類是半球形包種茶，以凍頂烏龍茶為代表，所以素有“北文山、南凍頂”之美譽。凍頂烏龍茶外形條索緊結呈半球型，色澤墨綠，稍帶白點，干茶芳香強勁，具濃郁花香并略帶焦糖香，湯色橙黃，滋味甘醇濃厚，后韻回甘強，葉底淡綠紅鑲邊。文山包種茶則干茶呈條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，具有香、濃、醇、韻、美的特色。

凍頂烏龍茶是臺灣知名度極高的茶，主產于臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山，凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700米。凍頂產茶歷史悠久，據說臺灣一個有志青年叫林鳳池，祖籍福建，一年，他聽說福建要舉行科舉考試，很想去參加，可是家窮沒路費，鄉親們得知此事后，都紛紛捐錢給其作路費。臨行時，鄉親們還對他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉親們問好呀，說咱臺灣鄉親十分想念他們?！绷著P池考中了舉人，幾年之后決定要回臺灣探親，臨行前考慮要帶些禮物給鄉親們，由于覺得福建的烏龍茶有名，就要了36棵軟枝烏龍茶苗帶回臺灣，種在了南投縣鹿谷鄉的凍頂山上，經過精心培育繁殖，建成了一片茶園。

雍容華貴東方美人茶

東方美人茶名字的由來，是因為英國茶商將此茶獻給維多利亞女王，黃澄清透的茶湯與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來自東方，就賜名“東方美人茶”。東方美人茶也叫白毫烏龍茶，因茶心有肥厚晶瑩的絨毛而得名，又名膨風茶，“膨風”的意思就是把氣吹進某種囊狀的容器中，使其膨脹起來，也就是臺灣俚語“吹?！敝?。相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，仍然挑至市中銷售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，同鄉后向鄉人提及此事，竟被大家取笑為吹牛，從此膨風茶之名不脛而走。

東方美人茶的特別之處在于茶葉鮮葉必須讓小綠葉蟬叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時也是東方美人茶那醇厚果香蜜味的來源，要讓小綠葉蟬生長良好，東方美人茶在生產過程絕對不能使用農藥，因此此茶綠色天然無污染，也更顯其珍貴。

東方美人茶是部分發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，茶葉外觀白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，彤狀自然卷縮宛如花朵，茶湯呈鮮艷的琥珀色，香氣有天然熟果香，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀。東方美人茶還叫香檳烏龍茶，據說存茶湯內加一滴白蘭地酒，風味更佳，深受歐美人士喜愛。

金萱茶與翠玉茶

金萱與翠玉這兩個品種是臺灣茶葉改良場場長吳振鐸教授選育成功的，于1982年被正式分別命名為“臺茶12號”和“臺茶13號”。后來“臺茶12號”和“臺茶13號”被吳振擇教授分別以“金萱”和“翠玉”作為商品茶的名稱。他認為，在其一生當中，有兩位女性對他的影響和幫助最大，一位是他的祖母，一位是他的媽媽，為了感恩，他把自己精心培育出來的兩個良種烏龍茶，分別用他祖母和媽媽的名字來命名，稱為“金萱”和“翠玉”，這兩款茶曾經在臺灣市場風行一時。

金萱茶最大的特征是具有一股濃濃的天然奶香，這種天然的奶香很少有茶類可以做得出來，然而如今商家們為了突出這一特點，常常在制茶過程中加入一些人工的奶味香精，茶友們在購茶時還需謹慎辨別。翠玉茶則具備強烈的野香，所謂“清香撲鼻”就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如野姜花香的香氣特征。

臺灣高山茶

臺灣高山茶，以海拔1000米以上茶園所產制的烏龍茶為主，以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、大禹嶺為代表。高山茶區常年籠罩在云霧之間，日夜溫差大，在這種環境下茶樹生長緩慢，因此茶質幼嫩，茶味甘醇，吸收天地正氣，日月精華，具有清、涼、甘、甜、氣五大特色。

其中，在內地流傳最廣的阿里山烏龍茶產于臺灣中部和南部的山區，以嘉義縣為中心，產區海拔1200～1400米。阿里山烏龍茶外形身骨重實，呈半球形，色澤砂綠色，湯色蜜黃明亮，香氣帶有濃郁的花香，滋味醇厚甘爽，葉底綠葉帶有輕微紅鑲邊，是真正高山茶葉之上品。

另外一種頗受歡迎的高山茶是大禹嶺，其產地位處于臺灣合歡山，剛好是在南投、臺中、花蓮三縣交會點，是目前全臺生長海拔高度最高的烏龍茶產地，也是臺灣高山茶中最好的產地。大禹嶺烏龍茶外形緊結重實，呈半球形，色澤砂綠色，湯色金黃明亮，香氣清香，帶梨花香氣，滋味醇厚甘爽，葉底綠葉帶有輕微紅鑲邊。