Sky Dining 101鳥瞰維港風景

好的風景來源于有高度的視野，而在香港的寸土寸金之地，尋一處有高度且有味道的地方坐下慢食也是一件愜意而享受的事情。在全球高樓排行第四的香港全新摩天大廈環(huán)球貿(mào)易廣場第101層，在這座海拔397米高的地方，有四家餐廳，可以讓人坐在云端細嘗大都會的非凡滋味。星級食物伴隨著360度遼闊的璀璨維港醉人日夜風景，多角度的欣賞，可以最大限度地享受視覺與味覺的雙重景象。對于美食執(zhí)著的人來說，這應當是最為滿足的事情，4家餐廳匯聚在ICC Sky Dining 101，一站式的美味旅程，從殿堂級粵菜龍璽酒家，到極高水準的新派滬菜翡翠云臺，再享受兩家別具匠心的日式風情，田舍家正宗爐端燒和米其林三星天空龍吟海外首家的新派懷石料理。

天空龍吟 來自東京的奢華米其林餐廳

東京六本木的日本米其林三星餐廳龍吟，在香港開幕了首間海外分店，選址于這個有高度的香港新地標環(huán)球貿(mào)易廣場101層，取名“天空龍吟”，正是為這高度的位置而取。提供令人驚嘆的高級和食及新派懷石料理，餐廳所有餐具均從日本訂制，出自多位日本著名設計師的手筆，其中一款餐盤更繪上代表龍吟獨有的“龍吟云起”圖案，跟日本總店如出一轍。

餐廳的靈魂人物是日本總店的本征治先生。充滿藝術氣質(zhì)的主廚山本征治聲名顯赫，天馬行空的創(chuàng)意與鬼斧神工的技巧贏得了世界的贊譽。42歲的他在2003年時僅33歲便創(chuàng)立了六本木的龍吟。香港天空龍吟的廚師陣容強勁，山本先生年僅36歲的首席愛徒佐藤秀明，帶著東京龍吟調(diào)派來港的廚師長駐香港分店坐鎮(zhèn)。大部分食材由日本每天空運抵港，保證品質(zhì)，除了不惜工本選用頂級日本新潟米之外，更是在香港采購精米，而菜品隨著季節(jié)氣候變化而變更，總讓客人有著新鮮感。

龍吟料理在穩(wěn)扎的日本傳統(tǒng)和食基礎上注入新元素，最為招牌的就是“-196度草莓糖果佐+99度草莓果醬”，用吹玻璃的方式做出草莓狀的糖衣外殼，以液態(tài)氮超低溫急速冷凍草莓變成粉末，再注入薄薄的糖衣內(nèi)，這是山本先生在一場世界廚師交流中所取得的靈感。而這道菜更會隨著不同的季節(jié)選用不同的水果制作，比如夏季的水蜜桃等。而菜色還原本源，一道北海道頂級鮟鱇魚肝佐特調(diào)味噌及當季蔬菜，充分體現(xiàn)了懷石料理不時不食的精髓，鮟鱇魚肝正是此季節(jié)最適合的食材，每年由冬季開始供應至來年四月，價格比鵝肝高出三倍，以北海道出產(chǎn)為最上乘，再配以自家特別調(diào)制的味噌醬汁，鮮味十足。另一燒烤美食炭燒紅金目鯛，以脆米包裹鯛魚柳再以備長炭燒，咬開酥脆的外層便是油香滿溢、肉質(zhì)甜嫩的白滑魚肉。而這里以套餐為主，秉承懷石料理的傳統(tǒng)，一餐晚飯需要出廚師心炮制三小時，呈現(xiàn)完美晚宴，更似一場美食演出。有食即有酒，餐廳的經(jīng)理兼品酒師山中園子，精心嚴選了超過二十款日本清酒——純米吟釀、純米大吟釀和大吟釀均一應俱全，搭配菜式完美呈現(xiàn)。

推薦菜品：

清蒸鮑魚及熒光烏賊佐日本春天野菜、主廚特選是日新鮮刺身拼盤、北海道頂級鮟鱇魚肝佐特調(diào)味噌及當季蔬菜、-196度蘋果糖果佐+99度蘋果果醬

龍璽酒家 名家粵菜的尊貴頂峰

不得不說在香港，粵菜出品被做到極致，而這家高級中菜館龍璽就以“龍皇”升級版的姿態(tài)，君臨全港最高的環(huán)球貿(mào)易廣場。龍璽酒家由城中名廚黃永幟先生主理，一開張就在香港當?shù)叵破鸩恍∞Z動，這源于幟哥所創(chuàng)立的“龍皇”早已經(jīng)是盡人皆知的餐飲品牌，所以加上口碑載譽，升級版的龍璽也成為城中大熱，食物、環(huán)境都更為出眾。

有些時候粵菜給人的感覺就是貴而隆重，但這里卻不同，尊貴不是一眼看上去的金碧輝煌，而是在細節(jié)處溫暖人心，這里的每處設計都有故事，三千萬的豪華裝修并非昂貴的堆積，意大利定制的手工玻璃吊燈，玻璃雕花屏風都彰顯獨特風尚。餐具方面選用了日本Nikko的花紋骨瓷碟，搭配意大利Mepra純銀刀叉。店內(nèi)四間包間更可以覽盡醉人海景，其中一間，更設私人廚房，將豪華升級到另一種層次。

而說到味道更要提及食材，“比高檔更高檔”就是這里的理念，比如燕窩，只選最高質(zhì)的洞燕，吉品鮑常備八頭和十頭，而老虎蝦則提供十二兩至一斤的巨蝦。當然不僅如此，這里更是引入鮮有的海鮮食材，如越南野生活筍殼魚、新鮮軟殼蟹。所以，用傳統(tǒng)工藝加上上等食材，呈現(xiàn)出簡單即美的菜色，即使是米飯都能吃出別樣滋味。而說到菜式，更是這里的重要所在，龍皇以新創(chuàng)菜式聞名，龍璽延續(xù)升級，例如一夜情筍殼魚，聽起來非常曖昧，而實則是以咸鮮方式制作，鹽水腌12小時，再風干12小時，然后煎香，皮脆肉滑富肉汁，惹味好食，完全做到色香味俱全。街外的軟殼蟹，食材新鮮，不用炸的方法，而是加蘿卜一齊生煮，軟殼蟹吸了蘿卜的清甜，蘿卜又有蟹的清鮮，味覺層次極其豐富。越南瀨尿蝦亦不用椒鹽。而是拆肉配溫室青瓜做腸粉餡料。帶著清甜。

美食加入貼心的服務，無論單點還是套餐，也有西式盛菜方式，依道菜逐位上。此外，這里內(nèi)設酒吧和酒柜，紅白皆有，品啜之間，伴隨海景，這就是享受生活的態(tài)度。

推薦菜品：

蟹皇水晶粉包、碎風金沙雞、原茄虎皮椒扣有機牛尾、越南瀨尿蝦、軟殼蟹、生拆海蝦貴妃泡飯、一夜情筍殼魚、雪影金沙

田舍家爐端燒餐廳 細味秋意酒濃的日式情懷

印象中的爐端燒，大抵都是小小的店鋪，而這間超過40年歷史的著名東京食府田舍家于世界聲名顯赫，店鋪規(guī)模不小，而且一直是日本最德高望重的爐端燒店。位于六本木及銀座的分店每天都座無虛席，兩年前更于美國紐約開設第一間海外分店，連同香港新店，現(xiàn)時全球共有5間田舍家。這種傳統(tǒng)的帶著文化味道的餐廳實則是現(xiàn)在食客們最追逐的餐飲形式。設計師運用現(xiàn)代手法，并以清酒酒莊為題，將多種材料如石、和紙、木等傳統(tǒng)日本建筑元素，在餐廳呈現(xiàn)出展現(xiàn)秋收的閑情逸致，現(xiàn)代感的空間又演繹無限禪意，耐人尋味。

餐廳的玄關兩旁玻璃墻上的樹影圖像，正值這季，呈現(xiàn)金黃色的秋冬意味，踏著灰黑色天然石走進餐廳，兩旁的玻璃清酒架以及用來釀制清酒的木桶、中央的巨型藝術品、深褐色的鐵刀木地板及富立體感的金黃色不銹鋼天花，在柔柔的燈光映襯下，宛如置身日本的甘醇撲鼻的清酒酒莊之中。走到長廊的盡頭，這里是爐端燒的貴賓室，開啟一段傳奇的日本爐端燒。

以日本古式瓦頂設計的爐端燒亭天花、墻上一列淺木色手寫餐牌、爐邊的傳統(tǒng)特色餐椅、中央的藤吊燈及木格子飾墻，令一室充滿和式韻味又熱鬧。一般傳統(tǒng)日本料理都是環(huán)境恬靜的，而爐端燒則熱鬧生動，傳統(tǒng)服裝的廚師，蹲在客人面前燒烤，點菜后，侍應及廚師會以日語大聲重復叫喊菜名，聲音此起彼落，熱鬧得很。菜式的選擇亦豐富多樣，U形特制專桌上放著大量每天空運抵港的高檔食材，用料與日本田舍家大同小異，包括新鮮蔬菜、北海道帶子、鱈場蟹腳、喜知次魚等。而爐端燒不可缺少的日本極上和牛，一串串肉質(zhì)嫩滑、油脂豐富的和牛串和其他美食，在烤爐上釋放令人垂涎欲滴的香味，配合特制醬汁及新鮮芥末，更加錦上添花。專程由日本總店派來的五位經(jīng)驗豐富的日藉爐端燒師傅，每一位都擁有很高技藝，火路控制恰到好處，他們會將燒好的食物放在長長的木槳上直接遞到客人面前，全都臂力驚人，可同一時間將四支啤酒放在木槳上，令人嘆為觀止。這里更有豐富的互動活動，比如廚師與食客一同用長木棒壓年糕，讓食客系上日式頭帶嘗試以木槳傳遞食物，而每晚的高潮是廚師進行換班儀式，每位廚師每晚跪燒約二至三小時，便由另外兩位廚師接力，交替儀式十分有趣，其中一位拿起兩枝方型木棒有節(jié)奏地敲打，并邀請在場大家跟隨節(jié)奏一同拍掌，以對廚師一整晚的招待表示謝意。

推薦菜品：

爐端燒（包括北海道帶子、鱈場蟹腳、喜之次魚等），鐵板燒（鐵板風味西澤沙律、鹽煽日本鮑魚、鍋燒喜知次魚伴大蜆、鵝肝配時令水果伴梅酒汁、日本伊勢海老黃金燒及日本龍蝦膏黃油汁）

翡翠云臺超越上海本地的滬上味道

若說上海菜，香港地區(qū)的上海餐廳確實不凡，不僅選料精，更是有名廚坐鎮(zhèn)。這里是私家餐廳里唯一一家內(nèi)地菜系，翡翠云臺是香港著名翡翠拉面小籠包集團旗下的高級上海菜館。餐廳的裝潢氣派非凡，時尚的水晶吊燈，配合閃亮亮的銀色星星墻身，私密而尊貴。置身此地，如在云臺，也是餐廳名字的由來之一。觀賞天際的風景，有可以東看鯉魚門，西觀青馬大橋的迷人景致，似在田園之間，又未曾遠離城市的風景。

說到味道，香港地區(qū)的餐廳多有十足的底氣說菜品純正。這里的大部份河鮮均由上海及蘇浙等地區(qū)直接空運抵港，招牌小籠包采用頂級的鹿兒島黑豚肉，牛肉則選用安格斯牛或M9和牛。精巧的刀技，加上細致的裝盤，為盛載佳肴的碟子如畫作般，延續(xù)江南文化的美食藝術，呈現(xiàn)視覺與味覺的雙重享受。再有那道招牌的糟香雞，肉身香滑的中華第一雞三黃雞，用自家制作的酒糟和香料腌制風干，然后上菜前炸制20分鐘后，以滾油淋面，讓其皮酥脆而肉軟嫩，這道工序并非餐廳都會使用，費力費工，也需要掌握火候和油溫，最后上桌前用酒糟淋上，非常適口。而清燉黑豚肉獅子頭，清淡而飄著淡淡油花，肉末加入蔥姜、雞蛋，是揚州著名的三頭宴（魚頭、豬頭、獅子頭）之一，而選用的黑豚肉脂肪含量低，文火煮，香而不膩，清淡清甜。這一道道傳統(tǒng)而創(chuàng)新的上海菜，更加講究食材的品質(zhì)，多方引入，也讓味道加以升級，令人食后難忘。

而說了美味，就不得不提及餐廳的主廚是揚州人，入行30年，對上海菜的烹飪及選料都極為講究，師傅主張用有機的食材做為主要的烹制材料，將健康飲食和清淡風味作為主打，改良了傳統(tǒng)的烹調(diào)手法中濃油赤醬的運用，而是推崇新式上海菜與老派傳統(tǒng)的結(jié)合。入秋冬以來，以大閘蟹為主的菜系也紛紛呈現(xiàn)，這是秉承了上海人在此季吃蟹的傳統(tǒng)，而講究吃蟹也當屬上海人最招牌的飲食文化。

或者你到香港，想念上海味道的時候，就坐在這里，鳥瞰城市的喧囂，享受片刻寧靜，似乎思鄉(xiāng)的心情也隨著菜色的味道一并涌出吧。

推薦菜品：

千層青瓜卷、清燉黑豬肉獅子頭、招牌糟香雞、云臺甜品頌