龐穎

茶道乃君子之道，而與宋時(shí)君子四德其他三則“焚香”、“掛畫”、“插花”不同，茶，乃人生在世避不開的瑣事，俗話說開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，說明其重要。龐穎認(rèn)為，前六件事兒為純物質(zhì)的，而后一件有精神世界的情懷，起碼可用以?shī)y點(diǎn)俗人。在每一滴茶汁內(nèi)，融入各人素養(yǎng)學(xué)識(shí)，說是甘甜，實(shí)則包含“苦”以及“苦盡”。在從量變到質(zhì)變中，尋求心境平和，天、地、人、茶，合一。

一杯茶看淡人生

杭州靈隱法云古村落，如往常一樣，安靜怡人。一條冷溪自山頂緩緩降下，途經(jīng)七大千年古剎，帶著禪意與悟道，充滿著法云安縵的血脈。這樣原生態(tài)并且有現(xiàn)代奢華生活享受的古村落，正在被“和茶館”帶入更為理性的詮釋。和茶館，是杭州地區(qū)最為著名的飲茶連鎖機(jī)構(gòu)，消費(fèi)水平較高。當(dāng)年，龐穎在與收藏家陳業(yè)合伙開始和茶館生意時(shí)，僅僅是為了通過古董裝飾營(yíng)造商務(wù)洽談私密地，以昂貴價(jià)格門檻抬高來客檔次。有一天，龐穎依然端著一杯玻璃杯裝載的西湖龍井隨意遞給一位賓客，被質(zhì)疑“不懂茶道。怎可賣得如此昂貴”，這讓龐穎對(duì)茶有了新的認(rèn)識(shí)。自她翻看了晚明張岱的作品后，發(fā)現(xiàn)了淺瓷甌與綠茶之間的古法搭配，于是開始廣泛與朋友們討教交流，在發(fā)現(xiàn)中吸取各種經(jīng)驗(yàn)。

與從山上走下來的師父一起食齋時(shí)，她很慶幸自己當(dāng)年聽從了法云安縵總經(jīng)理的游說，來到了這家頂級(jí)精品度假村開茶館，把江浙徽的茶文化以及自己對(duì)人生在世修行之道的理解，帶入法云村，在這里，每一位訪客，都帶著虔誠(chéng)與安逸，甚至不忍踩死一只螞蟻。帶著善心，龐穎開始系統(tǒng)梳理自己的茶道心得。

一杯茶喝盡山水

在古村落幾乎最好的一棟宅子里品茶，茶葉、器皿、用水都極其考究，例如龍井荼配虎跑水……人們驅(qū)車前往此處，無非要找尋安靜平和，古剎扎堆意味著禪意綿綿，人杰地靈，隔壁的杭州佛學(xué)院，更是為此地帶來紫氣。一杯茶便是一段人生，龐穎每天在此，接待各方貴賓。

在山水人家古村里過日子，其實(shí)才是真實(shí)的生活形態(tài)。她發(fā)現(xiàn)，古人生活中有一種熱愛生活的情結(jié)，這樣會(huì)做出永恒的東西，滿足生活境界。2000年開始學(xué)茶道之后，她發(fā)現(xiàn)祖先的飲食起居習(xí)慣“不得了”，對(duì)養(yǎng)生有著與生俱來的熱忱與理解。中國(guó)茶，幾千種類，分布于各地，每一種的一切，都與自然息息相關(guān)。龐穎從飲食養(yǎng)生角度，了解了喝茶與人性的關(guān)聯(lián)，例如焙火的茶種，適合悶熱潮濕之地，小葉種茶可搭配清淡食材，藏區(qū)為何會(huì)以酥油奶茶為重？普洱人為伺不喝發(fā)酵后的熟普洱？諸如此類，都讓龐穎感受到五千年中國(guó)文明的生活經(jīng)驗(yàn)。于是她出發(fā)去尋找荼之根。

從杭州龍井出發(fā)，碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、太平猴魁……龐穎先期把江南周邊的綠茶來了一次徹底的尋根溯源，找尋傳統(tǒng)農(nóng)耕國(guó)家的民間智慧。她把這種對(duì)茶的信仰，轉(zhuǎn)變成了一股表達(dá)自身情感的信念。由于時(shí)代原因，在她身上，還能偶爾見到英雄主義情結(jié)的時(shí)代烙印。她也曾在愛馬仕的活動(dòng)上講解，說“一杯茶，便是一處景致；一杯龍井，喝盡西湖山水”，短短幾句話，說盡人間甘苦大道。有人問：同樣是風(fēng)土地理產(chǎn)物，茶與酒究竟有何異曲同工之妙？龐穎認(rèn)為，她追求的是“無為之味”，通過自己的學(xué)養(yǎng)，不經(jīng)意間滲透其中。

一杯茶，一道菜，五千年健康經(jīng)驗(yàn)

茶宴，是好茶的盛宴，喜歡喝茶的人，大家各自聚集分享，搭配茶點(diǎn)、茶果子，琴棋書畫助興，這是健康的保證，同時(shí)也是社交文化的載體，以及士大夫的生活形態(tài)。

將茶葉直接放在菜里邊，一起烹制，龐穎是受到日本茶文化的啟發(fā)：茶酵素，可以和不同食材發(fā)生不同作用，可作為一道菜的增味劑。這樣一來，茶葉就可以替代各類化學(xué)調(diào)味品，令食物滋味更鮮美。龐穎在反復(fù)嘗試中。發(fā)現(xiàn)不同茶葉適合搭配的食物不同。如果找對(duì)了茶，可以使食物變得更加鮮美。她招待賓客，四道基本款必不可少：龍井茶香雞、云霧牛肉、大紅袍肋排，以及千手觀音酥肉豆腐湯。

法云村離梅家塢不遠(yuǎn)，每年清明前后，龐穎必定會(huì)去梅家塢相熟的茶農(nóng)那里搜集上好的龍井。熟悉龍井的人都知道，新鮮飽滿的明前荼，鮮甜，比雞湯還鮮甜，其嫩芽飽滿，活像年輕女人的豐滿，氨基酸、荼多酚等營(yíng)養(yǎng)精華都集中在這里，健康的調(diào)味可從中提煉出來。現(xiàn)代社會(huì)，食材都不如以前的原味，雞肉也不如以前香了，而龍井可以把雞肉味道更多地吊出來。

“江浙一帶多吃淡水魚，大家都在追求其清甜和鮮度，綠茶能夠把江南魚蝦的味道更好地提煉出來。”在實(shí)驗(yàn)中，龐穎發(fā)現(xiàn)，龍井和雞肉，毛峰和淡水蝦，碧螺春和淡水魚，云霧和牛肉，鐵觀音和豬肉等，都是完美組合。有趣的是，茶和食材的對(duì)應(yīng)，比想象中要細(xì)致得多——毛峰能令蝦肉更鮮甜，但只適用于淡水蝦，用它去搭配海蝦，便有所欠缺。后來，龐穎嘗試用鳳凰單樅來配搭海蝦，效果出奇好。

吃完一桌江浙菜，喝一盅綠茶，是天作之合，龐穎追求飲食和心境的平衡，她更注重飲食結(jié)構(gòu)的關(guān)系，前不久看《后廚》電視劇，其中一個(gè)場(chǎng)景引起龐穎注意：大廚做完最后一道菜，什么調(diào)味也沒放，助手們?cè)趹岩纱髲N是不是味覺壞了？而其實(shí)，這是大廚有意為之的平衡之道。“中國(guó)人一直把茶余飯后結(jié)合在一起，吃什么喝什么，地域飲食性很強(qiáng)，各自大相徑庭，完美的美食結(jié)構(gòu)講求健康平衡。這種古人流傳下的經(jīng)驗(yàn)很可貴。”她說。

“地球上沒有幾個(gè)國(guó)家有五千年的生活經(jīng)驗(yàn)，我為何崇拜傳統(tǒng)茗茶？越來越覺得健康美味。”龐穎認(rèn)為，在沒有化肥殺蟲劑的古代，卻養(yǎng)活了世世代代，可見老祖宗的生存智慧經(jīng)驗(yàn)，他們不僅能找到土地去種植各類茶樹，更有相對(duì)應(yīng)的手藝，使得代代相傳。“茗茶，上到帝王將相，下到平民百姓，都被光顧過，都確認(rèn)過，還有什么能超越其安全性？”龐穎每天凌晨3、4點(diǎn)鐘睡。精神氣色依然那么好。前不久，這名48歲的女子還剛剛徒步行走了14個(gè)小時(shí)，去考察黃山地區(qū)茶葉種植區(qū)的生態(tài)環(huán)境。茶，古人對(duì)此著作無數(shù)，與生活息息相關(guān)的俗物，卻被文人士大夫們寄予深厚學(xué)問，說茶有道，不如說是人在世之道，為人之道。相信今世之人對(duì)此有新的理解與詮釋。