低乳糖牛奶生產技術

項目簡介：臨床學者認為，乳糖消化不良是由于人類腸腔內缺乏乳糖酶或乳糖酶活性低所致，這種情況會導致乳糖吸收障礙，從而產生乳糖不耐癥現象，造成人體腸胃不適，如胃脹、腹瀉、腸絞痛等。我國可能有70%的人不同程度有這種癥狀。乳糖對人體的生長發育具有重要意義。當飲食中有乳糖時，可提高人體對鈣、鎂、磷和其他必需微量元素的吸收，還可降低鈣的流失，正因如此，牛奶成了人體的一種最佳鈣源。乳糖在乳糖酶的作用下，可水解成葡萄糖和半乳糖，并進一步代謝產生酸，從而對嗜酸性微生物有利，促進厭氧菌叢的生長，起到調節腸道微生態平衡的作用。另外，半乳糖是腦和脊髓重要結構物質的合成原料，并可直接形成內膜黏多糖，有助于內膜組織的迅速再生。目前，乳糖不耐癥使許多人放棄飲用牛奶。而低糖奶的問世可以讓這一數量龐大的群體喝上牛奶。本項目采用國際先進的加工工藝，利用乳糖酶將乳糖分解，使其分解度達到60%，并完成UHT低乳糖奶的褐變抑制技術，同時添加乳糖酶后，能明顯提高奶的香味、甜度，改善口感，提高牛奶的營養價值，普遍提高人們對乳制品中多種蛋白質、維生素、礦物質及糖類的吸收，促進腸道中有益菌群的生長、繁殖，使乳制品中多種營養物質得到更全、更直接的吸收，從而使“乳糖不耐”人群能夠從牛奶中攝取豐富的營養素。

產品質量：產品質量標準（乳糖分解率為60%以上）。

市場前景：乳品消費結構中，鮮奶的消費量最大，酸奶的消費量有所上升，奶粉基本保持不變。2001年，全國城鎮居民每人鮮奶消費量占全年消費總量的71.6%，奶粉占19.4%，酸奶占9%，而低乳糖奶消費尚屬空白。按照國際市場的消費情況，低乳糖奶應高于酸奶的消費量。而低乳糖液態奶按生產總量的10%計算，則每年需生產低乳糖奶近百萬噸，加之每年液態奶的消費比重逐年增長，所以低乳糖奶市場前景非常可觀。

合作方式：技術轉讓

單 位：中國農業科學院農產品加工研究所

聯系電話：010—62815952

網址：www.foodcaas.ac.com