蒸魚的烹飪技巧

1.魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候容易把握。

2.收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚整體變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油，再蘸少許白酒。

3.將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

4.取大塊老姜，將最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。

5.一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。

6.蒸6~7分鐘即關火。關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5~8分鐘后立即出鍋，再將預備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后即可上桌。