草莓鮮果預冷保鮮技術(shù)

一、采收時注意事項

1.掌握適宜成熟度。一般1~2月上市的草莓品種，女蜂、豐香等可掌握90%～95%的成熟度(果面基本全面著色，但尚未出現(xiàn)局部暗紅色)時采摘，果皮較軟的明寶等可掌握90%左右的成熟度時采摘。3月份氣溫升高后，女蜂、豐香掌握在85%～90%的成熟度，明寶等在85%左右的成熟度時采收。4月份氣溫更高，女蜂、豐香等掌握在85%左右的成熟度，明寶等在80%左右的成熟度時采收。

2.堅持清晨采收。氣溫低時果皮較堅硬，太陽出來后大棚內(nèi)氣溫升高，果皮變軟，采收過程中草莓容易碰傷，因此不能保鮮，所以要力爭做到太陽光照到大棚時基本結(jié)束采果作業(yè)。

3.盡量使用草莓專用收獲箱。箱底墊上薄海綿泡沫塑料，箱內(nèi)果實堆放高度不超過二層草莓，以防壓損。

4.裝好的草莓專用收獲箱要放置在陰涼處，避免陽光直射。

二、預冷時注意事項

1.收獲后應盡快放進冷藏庫，數(shù)量大時要做到邊收獲邊入庫。

2.庫內(nèi)收獲專用箱成列疊起排放，兩列間距應大于15厘米。庫內(nèi)冷風直接吹到的部位不宜放置收獲箱，以防草莓果受凍。

3.庫內(nèi)濕度要保持在90%以上，溫度保持在5℃左右，不要降至3℃以下。4～5月氣溫升高，庫內(nèi)溫度則可維持在7℃～8℃，適當提高溫度可減少草莓裝盒時結(jié)露。入庫后2小時盡量不啟動開閉庫門。

4.收獲時如草莓果實溫度達15℃，一般要在預冷庫內(nèi)放置2小時以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果實溫度達20℃，則要在預冷庫放置2～4小時。

三、裝盒

從預冷庫中取出草莓果時，要分批多次少量，裝好后隨即再次入庫。草莓小包裝食品用吸塑小盒，一般內(nèi)徑為15厘米X10厘米，深5厘米，可裝2層草莓果。

四、再次入庫

入庫時按草莓果大小分級堆放，紙盒間距應大于10厘米。再次入庫后待草莓果實降至5℃左右，再放置2～3小時。

五、出售

出庫時檢查草莓果溫度是否達5℃，出庫裝車后要注意覆蓋保溫，避免陽光直接照射。有條件的最好用保溫車或冷藏車運輸。