自家做拌菜，最好加點醋

入秋之后，人們的食欲相對要差一些。如果在餐桌上擺上一兩盤涼拌菜，那會讓人頓時食欲大增，吃起飯來狼吞虎咽風卷殘云。

不過，秋季的特點是：病菌繁殖快，若稍不注意飲食衛生，就很容易使人患腸道傳染病。我們知道，腸道傳染病主要是通過水、手、食物傳染。所以，把好病從口入關依然十分重要。又因涼拌菜不能加熱或者燒煮，在制作過程中很有可能沾上一些病菌。如果在涼拌菜中除了放點鹽（有的人喜歡放點糖）之外，若是再加入少許香醋的話，那么，這樣就？？分保險了。因為食用醋既是調味佳品，又是一味良藥。它具有消毒殺菌、化食開胃、散瘀、治蟲、軟化血管，以及降低膽固醇等多種功效。在涼拌菜中加入一些香醋，既開胃又助消化，還可以殺死病菌，真是一舉多得。

另外，我們人體所需要的維生素C，主要來源于各種蔬菜之中，比如黃瓜、西紅柿、香菜等，它們所含的維生素C，在洗、切的制作過程中會受到一定的損失。如果我們在這些涼拌菜中加入一些香醋的話。那么，涼拌菜在酸性的環境之下，就能防止維生素C的氧化和流失，對維生素c起到了一定的保護作用。同時，香醋還能夠溶解蔬菜中的纖維素，幫助人的腸胃對蔬菜的消化、吸收和充分利用。

再者，國外有人研究證實，喝醋能降低餐后血糖，對糖尿病前期患者效果尤為明顯。不過應當注意，若是患有消化性潰瘍，或者正在服碳酸氫鈉，胃舒平等堿性藥的糖友，最好不要食醋：對于醋過敏及患低血壓的糖尿病患者應忌用，因為吃醋之后可能會出現頭痛頭昏、全身乏力等低血壓表現。

這里還介紹一點有關存放香醋的小常識：秋季氣溫依然偏高，食用醋的表面很容易產生一層“白醭”，這說明醋中有產膜酵母菌存在。若遇到這種情況，首先，我們在使用前必須把上面的白膜去掉，再加熱60℃三分鐘即可殺滅霉菌。然后，再將食用醋盛放在用開水洗過的干凈的容器中，將蓋子蓋嚴。置于陰涼的地方（放在冰箱里自然最好）。如果將幾片生大蒜放在醋里面，食用醋也就不會再產生白膜了。