1923年,美國(guó)一位以飼養(yǎng)家禽為生計(jì)的家庭主婦史迪爾,因?yàn)榭蛻舻呐R時(shí)要求將原本50只雞的訂單擴(kuò)大到500只,為了使這些小雞能捱過(guò)寒冬,她嘗試將它們放置在室內(nèi),并且在飼料里加入營(yíng)養(yǎng)劑。順利交出訂單后的史迪爾,繼續(xù)改進(jìn)這種飼養(yǎng)方法,如何有效地喂養(yǎng)牲畜,讓它們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)快速生長(zhǎng)?而我們或許不知道,八九十年后的現(xiàn)代,雞的飼育時(shí)間相比50年前減少了一半,體重卻長(zhǎng)了一倍,因而雞的內(nèi)臟和骨骼的成長(zhǎng)來(lái)不及承受體重,便需要喂食大量的抗生素以預(yù)防疾病。你知道,總有一些事情是需要代價(jià)的。
工業(yè)文明的高度發(fā)展,顯然讓飲食發(fā)展到了一個(gè)無(wú)所不有、供不應(yīng)求的繁華之境。但是有更多的問(wèn)題,從餐桌上明朗起來(lái),怕是一不小心,就從餐盤(pán)里曝出什么不可告人的秘密來(lái)。
2008年,美國(guó)有一部紀(jì)錄片,叫做《食品公司》(Food, Inc.),也被譯作“美味代價(jià)”或“毒食難肥”,因?yàn)橛捌敝复笮褪称饭窘?jīng)營(yíng)者為了獲取高額利潤(rùn)不惜改變動(dòng)植物的生長(zhǎng)方式和生長(zhǎng)周期,犧牲了公眾的健康和安全。工業(yè)化農(nóng)產(chǎn)全盤(pán)改變了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式,在看似清潔的食品加工流水線上,沙門(mén)氏菌和希氏大腸桿菌毫無(wú)阻礙滲透到食物當(dāng)中,毒害著人類(lèi)的生命。
人類(lèi)早期面對(duì)自然界的繁雜食物,需要判斷哪些食物有毒?哪些是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的?哪些是味道鮮美的?甚至有人類(lèi)學(xué)家說(shuō),為了解決雜食的難題,人類(lèi)才得以演化出如此精密的大腦。但是異常聰慧的人類(lèi)卻在這個(gè)時(shí)代,再次陷入一種困惑和兩難?《吃動(dòng)物》發(fā)問(wèn):我們?yōu)槭裁床荒艹詣?dòng)物?《雜食者的兩難》則說(shuō)美國(guó)人成為“長(zhǎng)著兩只腳的玉米”和“會(huì)行走的塑料”,以及《美味欺詐》、《浪費(fèi)》……更多書(shū)的出版,引發(fā)了思考。
我們常常受到食品科學(xué)家和商人的誘騙,因?yàn)樗麄兩朴诶秒s食者的困惑來(lái)牟取利益,用飲食工業(yè)加深雜食者對(duì)吃的焦慮,又用新的產(chǎn)品來(lái)化解,將我們帶入一層層循環(huán)的可怕之境。但或許如沈嘉祿在《中國(guó)人的“惡吃”》文中所見(jiàn),這番境地也應(yīng)該歸咎于人性的貪欲,以及缺乏堅(jiān)實(shí)的飲食文化。