民以食為天

最近幾年，飲食書特別引人關注，這是因為，解決了溫飽問題以后人們更多地關注飲食可口、健康、文明、環保。另一個重要因素是，這些年爆出了太多的飲食安全問題，引發了人們對食品安全的恐慌。人們的高度關注，自然引發了出版的火爆，所以這些年飲食書越出越多也越出越精，銷售排行榜的數字也直線上升，成為出版人不得不重視的圖書重要板塊。

飲食書不像其他書，是一個常青常綠，永遠常銷的圖書。這是因為民以食為天，隨著人們生活水平的提高，飲食安全、健康、環保、文明會越來越被人們關注，再者飲食不是一成不變的，人類對飲食質量的追求，促使人們對飲食產品和工藝不斷研發，社會的進步、交流又促使這一研發加速，飲食書作為飲食文化的載體，當然也會伴隨飲食文明的發展變化而更加興旺。

飲食書的資源非常豐富，中國自古以來就是美食之邦，吃出健康，吃出文明，吃出精神，吃出情義。在遠古時代就有記載，宮廷秘史更是把飲食養生當作延年益壽、維系帝業來推崇。這些都是中華飲食的瑰寶，是取之不盡，用之不竭的飲食文化資源。再者，中國崛起引來世界關注，與其他文化一樣，飲食文化也引起世界關注，可以說隨著中國與世界交流越來越頻繁，中國飲食文化必將走向世界，當然世界優秀的飲食圖書也會進入中國，這是中國飲食出版融入世界的好機遇。

飲食文化是一門科學，是一門學術，也是一種民俗習慣。作為科學，來不得半點虛偽，應找懂得這門科學的人著書立說，嚴格把好圖書出版的質量關；作為一門藝術，應百花齊放，不斷創新，適時向人們推出合乎時代風貌和百姓喜聞樂見的飲食書，讓飲食藝術在百姓中開花結果。作為民俗習慣，應繼承民族飲食好的優良傳統和尊重民族習俗。民族的東西才是世界的東西。中國是個多民族國度，在飲食文化上創造了太多的燦爛文化，“吃在中國”是全世界的共識，應通過出版把中國傳統飲食文化繼承下來，并介紹到世界，讓全世界都能感受中國美食文化的美。

與任何產業發展一樣，飲食出版的興旺也帶來了一系列問題，突出表現是有的出版人只求經濟效益，忽視社會效益，一味跟風，出版了太多的雷同飲食書；有的粗制濫造，請幾個大學生剪剪貼貼，涂涂改改就出版上市；有的更是錯誤百出，誤導讀者，飲食文化是門科學，事關人民的健康，飲食文化要健康發展，出版人應道德為先，為讀者負責。

飲食書的出版是一件嚴肅的事情，也是出版人獲取社會效益和經濟效益的良好途徑，當然也是出版界競爭最激烈的選題。我們一定要抱著向讀者向民族負責的態度做好飲食圖書的出版工作，讓飲食文化取之于民，更好地服務于民。