洞藏風云再起 寶洞醬藏酒業首屆封壇儀式遵義舉辦

日前，由貴州寶洞醬藏酒業有限公司舉辦的“洞藏人生#8226;精耕細琢”首屆封壇儀式，在遵義市綏陽縣風華鎮仙人山下舉行。400余噸原醬酒風、封藏于獨特的喀斯特地形潤孕出的天然溶洞仙人洞。此舉不但吸引了白酒行業諸多廠家的關注，也引來了包括貴州、四川、廣西、湖南、湖北、廣東等地眾多商家、投資家、收藏家矚目——經過多年的發酵，洞藏熱度再次升溫，已經開始成為行業關注的焦點。

白酒洞藏再次升溫

當前，隨著消費升級以及由此帶來的企業產品結構的不斷調整，白酒的消費結構也繼續向優質高端白酒轉移。中國“洞藏熱”經歷了幾年的“發酵”后，現已成為行業關注的焦點。

與常規儲存方式相比，洞藏能使酒質發生更大飛躍，洞內常年恒溫，溫度適宜，空氣中微生物種類豐富等特點，使洞藏對于原酒的保存及后天的老熟、生香具有獨特作用。

從現代生物技術角度看，溶洞釀酒是集糖化發酵、脂化等多種生化反應于一體的釀酒過程，而泥壇本身又是多種微生物的載體，是多種微生物固定化培養基地，沒有半衰期，并且是效果越來越好的生化反應的容器。泥壇中繁衍的微生物越多，微生物產生的香味物質也就越多，產出的酒自然也就好。

2009年春季糖酒會期間，由中國酒類流通協會、《酒世界》雜志社聯合16家洞藏酒企業發起的“白酒洞藏研究會”正式成立，成員包括安徽古井貢、湖南酒鬼酒、貴州青酒、陜西太白、山東青州云門酒業、寧夏沙湖春等16家擁有洞藏資源的企業。

隨后，白酒洞藏研究會開始著手制定標準，并通過不斷地組織活動讓市場開始逐步了解洞藏的概念。

隨著洞藏概念的不斷發酵，洞藏熱開始慢慢走向前臺，據了解，除了貴州寶洞醬藏酒業，古井貢等一批企業也將在最近兩年內推出洞藏產品。

封壇大典高朋滿座

封壇儀式當天，貴州省商務廳副廳長陳澤明率省酒類流通管理局出席了大典。陳澤明副廳長等人在貴州寶洞醬藏酒業有限公司負責人的陪同下，實地察看了洞藏白酒基地，并在隨后的封壇儀式上做了致辭，勉勵寶洞醬藏酒業加強自身品牌建設，提高產品質量，重視市場營銷，借貴州白酒發展的東風加快實現企業的跨越式發展。

中國酒類流通協會秘書長兼副會長劉員與白酒洞藏研究會秘書長楊衛東代表白酒洞藏研究會授予貴州寶洞醬藏酒業有限公司“中國白酒洞藏研究會基地和中國洞藏研究會副理事長單位”稱號，并頒發了證書。

劉員在參觀時談及到公司的發展與洞藏醬香型白酒時說，盡管寶洞醬藏酒業是家年輕的公司，但具有得天獨厚的優勢，作為純醬香洞藏而言，稱之為“中國醬酒第一洞”是當之無愧的。劉員就如何生產出高品質的醬香白酒時還表示：優質的釀酒原料、絕佳的釀酒環境及釀酒工藝、良好的儲存環境，三者缺一不可。

儀式還邀請了社會各界知名人士為寶洞醬藏題字封壇。貴州寶洞醬藏酒業有限公司董事長嚴茂倫表示，5年洞藏期滿開壇，將把題字封壇的洞藏酒進行拍賣，所得款項將全部用于助學。

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溶洞藏酒是我國的一大發明。被稱為“中國醬香白酒洞藏基地”的遵義市綏陽縣風華鎮仙人洞，洞內常年恒溫（17℃―19℃）、濕度適宜（80%―90%），溫度和濕度終年保持恒定，具備了“天然冷濕庫”的特點，洞中環境對白酒品質升華十分有利，酒品口味隨著儲存年份的增加而更加醇厚、綿甜。