勃艮第:尋覓通往天國(guó)之路

勃艮第葡萄酒發(fā)展的歷史，可以說是一部教會(huì)曲折興衰的發(fā)展史。教會(huì)為勃艮第葡萄酒涂抹上濃重的宗教色彩，也在勃艮第葡萄酒里注入了專注、執(zhí)著、忠誠(chéng)的忘我精神。對(duì)勃艮第葡萄酒的歷史了解越多，往往就越能感覺到它對(duì)于自身品質(zhì)的那一份狂熱，甚至可以說是極致的追求。也正是在這種極致追求的驅(qū)動(dòng)下，這些虔誠(chéng)的修道士們竟然創(chuàng)造出了世界上最美的葡萄酒。從最先的西都教會(huì)到如今的博恩濟(jì)貧醫(yī)院葡萄酒拍賣會(huì)，勃艮第葡萄酒出色的品質(zhì)一直到今天仍然傳承。這些倔強(qiáng)的守望者，任憑時(shí)光荏苒，對(duì)這片土地的深情卻永不改變。這也難怪在法國(guó)人心目中，只有勃艮第的葡萄酒才是他們的精神之源泉。

葡萄酒因教會(huì)而生生不息

早在羅馬帝國(guó)時(shí)代，葡萄園屬于當(dāng)?shù)氐馁F族和教會(huì)所有，貴族必需上繳給皇帝高額稅負(fù)，教會(huì)因宗教祭祀需求而有專門種植葡萄園的僧侶，這成為中世紀(jì)葡萄酒文化發(fā)展的命脈。一直到公元三世紀(jì)，北方的蠻族入侵羅馬帝國(guó)高盧省，葡萄酒的發(fā)展面臨嚴(yán)重威脅，宗教變成維系葡萄酒生存的唯一發(fā)展條件。在10世紀(jì)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)國(guó)王和貴族都信奉天主教，經(jīng)常將葡萄園和土地贈(zèng)送給教會(huì)。教會(huì)也可以購(gòu)買和擴(kuò)充自己的葡萄園，有些修道士的主要工作就是種植、釀造和生產(chǎn)葡萄酒，并且對(duì)如何釀造出高品質(zhì)的葡萄酒做詳盡地研究，以致今天勃艮第的很多歷史名園都是當(dāng)時(shí)的教會(huì)所擁有和開辟的。

到了13世紀(jì)，由這些教會(huì)生產(chǎn)出的勃艮第紅葡萄酒開始逐步揚(yáng)名歐洲大陸，并最終在十五六世紀(jì)的時(shí)候得到了“歐洲最好的葡萄酒”的普遍認(rèn)同。18世紀(jì)法國(guó)大革命爆發(fā)，當(dāng)時(shí)的勃艮第葡萄園作為貴族及天主教會(huì)的財(cái)產(chǎn)被分配給大眾，而《拿破侖法典》又要求土地均分給所有繼承人，從而使葡萄園被進(jìn)一步分割，形成了今天一個(gè)葡萄園可能有好多個(gè)擁有者，可能一個(gè)擁有者只有一個(gè)葡萄園的幾排葡萄的局面。

西都教會(huì)，釀酒只為執(zhí)著信仰

在葡萄酒與教會(huì)密不可分的發(fā)展歷史過程中，必須要提及的就是西都會(huì)。公元910年，一個(gè)叫做本篤會(huì)的教會(huì)在勃艮第南部的克呂尼（CLUNY）建造了一座修道院，后來，本篤會(huì)逐步發(fā)展，進(jìn)入全盛時(shí)期，成為當(dāng)時(shí)歐洲最大的教會(huì)，修道士有50000人之眾。兩百年過后，本篤會(huì)會(huì)規(guī)的原始精神因?yàn)楹芏嘈薜朗康乃尚嘎乇贿z忘。但是仍然有一些有意志和理想的修道士渴望隱修生活，恢復(fù)原始的精神。

公元1098年，一位名叫羅貝爾（ROBERTO DI MOLESMES）的院長(zhǎng)和幾位志同道合的修道士在勃艮第的科多爾省（COTE D’OR）北部一個(gè)叫做西都（CITEAUX）的地方建立了一座修道院，創(chuàng)辦西都教會(huì)。他們過著最清貧的生活，非常重視獨(dú)居的寧?kù)o氣氛，奉行本篤會(huì)祈禱與工作并重的生活方式。他們耕種，做手工藝，這些生產(chǎn)活動(dòng)維持他們的生活所需。在1114年，一名叫做伯納德#8226;方坦（BERNARD DE FONTAINE）的信奉禁欲主義的修道士帶領(lǐng)著30個(gè)信徒逃到勃艮第，之后，西都教會(huì)迅速發(fā)展起來。

早期的西都會(huì)戒規(guī)森嚴(yán)，修道士們每天的主要工作就是在葡萄園中砸石塊，然而，他們有著最高超的釀酒技術(shù)，并且總是在不停地尋找著最好的種植和釀造方法，不停地進(jìn)行試驗(yàn)。修道士們相信只有極好的土壤才能出產(chǎn)極好的葡萄酒，因此，為了尋找合適的葡萄種植園，他們經(jīng)常用舌頭去品嘗泥土與碎石，并通過與大自然的直接交流，尋覓天國(guó)之路。

Climat讓勃艮第如此與眾不同

1153年以后，西都教會(huì)開始在整個(gè)科爾多省種植葡萄，其生產(chǎn)規(guī)模也擴(kuò)大到了歐洲各地的400多個(gè)修道院。這些修道士認(rèn)為，只有相同的土質(zhì)才能種出風(fēng)味相同的葡萄，于是氣候（Climat）的概念就誕生了。氣候?yàn)椴薜谄咸丫茙砹霜?dú)一無二的品質(zhì)以及無可比擬的豐富種類。他們將這些葡萄園用高一米左右的石頭墻圍起來，以便和旁邊的葡萄園分開，這些葡萄園的圍墻我們稱之為“克羅（CLOS）”。正是有這樣的宗教狂熱與虔誠(chéng)，修道士們的平均壽命不到28歲卻培養(yǎng)出最好的葡萄品種，而釀造出來的葡萄酒也成為這個(gè)世界的極致。實(shí)際上，到了15世紀(jì)后，全歐洲都公認(rèn)最好的葡萄酒只能來自西都教會(huì)的修道院。

在天主教中，葡萄酒象征基督的血液，人們反對(duì)在葡萄酒中加入水或者其他什么外來物質(zhì)，基督的血液是不可以被稀釋的。這就使得僧侶們加入到制酒行業(yè)中，并且制定了葡萄栽培和釀造的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以防止葡萄酒變成醋出口到歐洲其他的修道院中。每個(gè)修道院都有一個(gè)葡萄酒制作的獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)。 雖然許多神職人員有關(guān)葡萄酒的著作在法國(guó)大革命期間被毀，但流傳下來的經(jīng)驗(yàn)仍然足以教導(dǎo)后人如何產(chǎn)出真正的勃艮第葡萄酒。

最古老的葡萄酒慈善拍賣會(huì)

修道士在勃艮第釀造了絕世美酒，而博恩濟(jì)貧醫(yī)院的葡萄酒拍賣會(huì)將勃艮第的葡萄酒推向了全世界。從1859年起，博恩濟(jì)貧醫(yī)院生產(chǎn)的葡萄酒在收成的當(dāng)年就以拍賣會(huì)的方式出售，這是世界上最古老的慈善拍賣會(huì)。從1924年開始，拍賣會(huì)日期固定在每年11月第三個(gè)星期天舉行。只有勃艮第的酒商可以參與競(jìng)標(biāo)，而這些酒商很多是為他們的客戶(可能是私人收藏家、餐廳或超市)的預(yù)先委托而競(jìng)標(biāo)。

博恩濟(jì)貧醫(yī)院前身是公元1443年，勃艮第菲利浦公爵的財(cái)政大臣Nicolas Rolin設(shè)立了一間“主宮醫(yī)院”，以救助因英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)而受害的貧苦民眾。在19世紀(jì)時(shí)，主宮醫(yī)院又合并了當(dāng)?shù)亓硪患掖壬漆t(yī)院l'Hospice de la Charité，成為今天的博恩濟(jì)貧醫(yī)院（Hospices de Beaune）。如今當(dāng)年的主宮醫(yī)院粗黑線黃色格子多彩屋頂和哥德式尖塔的建筑，已成為勃艮第著名的地標(biāo)和觀光景點(diǎn)，每年吸引了來自世界各地超過40萬(wàn)人次的觀光客。

勃艮第葡萄酒的晴雨表

1457年博恩城有一位名叫Jehan de Clomous的人，把名下33公頃的葡萄園遺贈(zèng)給博恩濟(jì)貧醫(yī)院，這是第一宗捐贈(zèng)葡萄園給博恩濟(jì)貧醫(yī)院的記錄；最近的一次捐贈(zèng)，是1997年接收到4公頃左右的Beaune 1er Cru(位于博恩的一級(jí)葡萄園)。過去500年來善心人士陸陸續(xù)續(xù)捐贈(zèng)了許多葡萄園給博恩濟(jì)貧醫(yī)院，這些葡萄園每年生產(chǎn)的葡萄酒就成為本院經(jīng)費(fèi)來源。現(xiàn)在博恩濟(jì)貧醫(yī)院旗下耕種的葡萄園有60公頃以上，分布于博恩丘產(chǎn)區(qū)和夜丘產(chǎn)區(qū)，其中包括許多一級(jí)和頂級(jí)園葡萄園。總共有41種著名葡萄酒，全部是指定產(chǎn)區(qū)的一級(jí)或者特級(jí)酒。

博恩濟(jì)貧醫(yī)院葡萄酒拍賣會(huì)現(xiàn)場(chǎng)可以看到拍賣員拿著一排小蠟燭（一種傳統(tǒng)的計(jì)時(shí)器），如果蠟燭熄滅前，還沒有人喊新價(jià)，就會(huì)視為成交，交易以勃艮第橡木桶（Piece228公升）為單位，成桶出售，由買主自行培養(yǎng)和裝瓶。每次的拍賣會(huì)金額全部作為教會(huì)醫(yī)院的科研和慈善費(fèi)用。從20世紀(jì)90年代開始，很多影視圈明星被邀請(qǐng)參與，聘請(qǐng)為拍賣會(huì)主席，尤其是要親自去負(fù)責(zé)拍賣一個(gè)特制的500升的大木桶。

據(jù)悉，2011年博恩濟(jì)貧醫(yī)院拍賣會(huì)共拍出761桶葡萄酒，包括32桶紅酒和13桶白葡萄酒佳釀，比去年647桶大有提高，募集善款總額達(dá)490萬(wàn)歐元。在這次拍賣會(huì)亞洲買家占注冊(cè)投標(biāo)總數(shù)的13%，而2010年這個(gè)數(shù)字是12.5%。如今，每年的博恩濟(jì)貧醫(yī)院葡萄酒拍賣會(huì)被認(rèn)為是勃艮第葡萄酒的晴雨表，拍賣結(jié)果都會(huì)作為當(dāng)年勃艮第葡萄酒售價(jià)的指針。