葡萄酒的全攻全守

葡萄酒和足球比賽中的4－3－3陣型，兩個看似毫無關系的事物，但在Jurrien描述之后，卻讓我們驚奇地發現，這兩者之間隱藏著巨大的玄機，而這一切看起來卻又是如此的順理成章。全攻全守的足球陣型同樣可以移接在品嘗葡萄酒之中。

每個人在學習葡萄酒的過程中都有自己獨到的方法，所謂竅門，不可能對每個人都管用。人們對葡萄酒文化的渴望日益增長，然而行之有效的學習方法卻是少之又少。如何將葡萄酒簡單、形象地呈現在葡萄酒愛好者面前，是業內專家一直以來費盡心思的。出生在荷蘭的Jurrien，雖然自己國家的葡萄酒并不為人所知，但是他卻將足球的4－3－3陣型與葡萄品種巧妙地聯系在一起，讓人們對葡萄酒知識的掌握如同踢足球一樣，從后場到中場，最后直入對方的腹地，形成射門，層層遞進，層層銜接。對于同時喜愛足球與葡萄酒的人士來說，這招“葡萄酒全攻全守”或許有些意思。

不求有功，但求無過的后場

以4－3－3陣型為理解，按照Jurrien對葡萄品種的理解，從陣型上體現，學葡萄酒的人就好比是一名守門員，第一腳球如何踢出去，踢到哪里全由守門員掌握。

坐鎮后場的四個后衛，從左到右依次是白葡萄品種中常見的麝香（Muscat）、長相思（Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）和雷司令。

之所以如此擺放四個“后衛”，首先考慮到初學者應先從白葡萄酒入手，那些口感清新而又不需要太久陳年實力的葡萄酒應該是首選。而作為拖后的兩個品種——霞多麗和長相思，它們樸實無華，不需要過多的東西來修飾，就像是足球里的總后衛一樣，高大的體型，不求有功，但求無過的態度是首先應該具備的。Jurrien將左右兩個邊后衛的葡萄品種定格為麝香和雷司令，則更多地是考慮國內愛好者對口感偏甜的葡萄酒有所偏愛，美好的第一印象總會對之后的發展起到重要的作用，為了有別于霞多麗和長相思大眾化的特點，麝香和雷司令的個性化無疑能夠在這里發揮得淋漓盡致，它們未必是發揮得最好的，但它們一定是最吸引人的，最容易讓人記住的。

當然你會發現同樣是踢后衛，有來自歐洲的、美洲的或者是非洲地區的隊員，由于身體素質和對足球理解上的差異，最后造成踢法上也有些出入。同樣地，以霞多麗和長相思兩個品種為例，因為它們的大眾化，所以在很多國家的葡萄酒產區中，會很容易發現它們的身影，但由于產地的各種因素影響，即便是同出一門，其口感上也會有所差異。但萬變不離其宗，同一品種終歸是有共性的，而發現共性就需要時間和經驗的積累了。做好“后衛”，是將球平穩運轉到中場的根基，到了中場就會有其他的要求了。

變幻組合的中場

在4－3－3陣型中，進可攻、退可守的中場最值得稱道，作為后場與前場的過渡，他們起到了很好的銜接作用。而Jurrien對“中場”的這三個葡萄品種強調的是“變幻性”。

中場從左到右的葡萄品種依次為：西拉子（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅樂（Merlot）。三個品種看似是獨立戰，但其實相互之間也是有共同的切入點，一個品種有時是渺小的，三者結合在一起，力道就體現出來了。

作為傳統的品種，波爾多酒農們已經將赤霞珠和梅樂這兩種葡萄的調配發揮到近乎完美的地步，也許你還不能準確地叫出單一的赤霞珠和梅樂葡萄酒哪個產區做得最好，但就混釀而言，波爾多的葡萄酒一定是給你留下印象最深的。

同樣的例子也發生在西拉（西拉子）上，在法國的南部和澳大利亞都有著不錯的表現，在法國南部，它們可以單獨拿來釀酒，也可以與歌海娜、佳麗釀搭配在一起混合調配，在澳大利亞的眾多酒廠中，釀酒師甚至在口感厚重的西拉子中加入少許花香濃郁的維奧涅爾，使之釀制出來的葡萄酒更具香氣。現在澳大利亞人已經將西拉子、赤霞珠和梅樂混合在一起，調配出來的酒更具獨特的風情。

葡萄品種的中場組合更像是葡萄酒基礎學習的加強版，“活學活用”應該在這一階段中更多地表現出來，通過多重組合，探究到深層次的感觸。

個人能力突出的前場

通過中場的合理倒腳后，球已準確地交于前鋒腳下，自入對方腹地，前場從左到右的葡萄品種依次為：內比奧羅（Nebbiolo）、黑品樂（Pinot Noir）和田帕尼優（Tempranillo）。將這三種葡萄品種擺于鋒線的位置，也說明對葡萄酒的認知已到了最為高深的階段。

前場左邊的是內比奧羅，它在意大利有“霧葡萄”的美譽。內比奧羅可謂是一種晚熟品種，及其挑剔，不僅要種植于向陽的葡萄園里，而且對土地與地理氣候極其敏感。與大多數品種相比，它的酒色更深，酒體更厚，單寧更重，酸度更高，甚至苦澀味也更濃，并有明顯的酒精味。香氣復雜，結構緊密，耐咀嚼，有很長的陳年實力。有些釀酒師認為內比奧羅甚至要比黑品樂還難伺候，在釀造與成熟期間，它隨時都可能發生變化，可謂喜怒無常，難以預測，就像意大利的鋒線一樣向來發揮不夠穩定，讓人難以捉摸，雖不能場場進球，但個個都是足球場上的常青樹。

右路的田帕尼優雖不具備摧城拔寨的功力，但在場上卻是缺一不可的將才，西班牙的托雷斯（Torres）就是這樣的鋒線隱形殺手，全場80分鐘都默默無聞，但只要有一絲機會便不會放過，10分鐘足夠它表現了。

強力中鋒自然要數勃艮第的黑品樂，它是葡萄中的貴族，是世界上最優雅的品種，但同時也是最難以種植的，世界各地的酒園都在效仿勃艮第，但至今都難以達到這一高度。如同法國人的英雄坎通納，桀驁不馴的性格，退可至后場，攻可到對方的禁區內，奔跑距離長短同時證明了這一品種高低好壞的差距性，難度越高，挑戰越強。

沖鋒陷陣的三類葡萄品種具有一定的地域性，它們在各自的國家中都有著至關重要的地位，常以單一品種的形式出現，個人作戰能力較強。能將這三種葡萄學透，這三個國家的葡萄酒也算基本搞定了。雖然話是這么說，但是時間的積累是遠遠不夠的，前場的范圍廣，就像這三個品種可以輕易的在各自的國家和酒園中找到，能夠在大產區里將每一個小產區都理清，難度可想而知。爾解決辦法，也許就像Jurrien說的那樣，親自深入酒園，真真正正地感受地道的酒。

作為葡萄品種中的前場三叉戟已經是整個學習葡萄園過程中最為高難的階段了，能否完成最后的致命一擊，達到最高的頂點，也完全由這一階段決定。

身懷絕技的替補隊員

當然僅場上的十個人是遠遠不夠的，為了豐富打法的全面性，場下自然還有幾名替補隊員，它們或許不能對整場比賽起到決定性的作用，但有它們的存在，就會豐富比賽的過程，就會讓你的品酒范圍擴大，這樣的葡萄品種包括：瓊瑤漿（Geuzetriminer）、金粉黛（Zinfendal）、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）和那些稀有的品種等，不過這些品種大多具有較高的難度（在種植或者在品嘗上），想駕輕就熟還尚需時加以學習。

再回到原來的話題，作為守門員的你，如何選擇踢第一腳球呢？是如上面那般，一步一步，循序漸進；還是一腳開過中場，直接踢到對方禁區之中；想必在看過Jurrien的一番講述后，您心里已經有底了。

這次拿葡萄品種與足球場上的陣型作了比較，其實生活中不乏有很多的例子都可以與葡萄酒掛上鉤。細心的揣摩，將自己喜愛的事物有意無意地和葡萄酒聯系在一起，自然會發現其中的樂趣。