理想溫度造就一瓶好酒

在品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)槠咸丫茖?duì)溫度的波動(dòng)很敏感的，會(huì)因溫度的冷熱影響著它的品質(zhì)，尤其是會(huì)影響到它的香味。難怪有人說(shuō)，理想的溫度可以造就一瓶好的葡萄酒。

葡萄酒如此講究飲用時(shí)的酒溫是為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，凸現(xiàn)不同風(fēng)格葡萄酒的特色。因?yàn)闇囟冗^低會(huì)壓抑酒中香氣的釋放，所以不論什么酒溫度都不能太低了， 但溫度的升高也會(huì)使葡萄酒失去果香味，但卻能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反應(yīng)，柔化單寧使口感變得圓潤(rùn)和柔和；另外，酒溫升高會(huì)提升酸在口中的感覺。

重新認(rèn)識(shí)最佳飲用溫度

對(duì)于大多數(shù)紅葡萄酒，人們常掛在口中的飲用紅酒的理想溫度是達(dá)到“室溫”——指室內(nèi)溫度，這是皆因室內(nèi)溫度是指歐洲國(guó)家，特別是法國(guó)的溫度來(lái)說(shuō)。相對(duì)于香港和南方地區(qū)來(lái)說(shuō)，這個(gè)溫度未免太熱了。因此，要堅(jiān)持“室溫”飲用，未免迂腐。

事實(shí)上，在西方國(guó)家的餐館飲用葡萄酒時(shí)，白葡萄酒因放在冰水混合的冰桶中而使溫度偏低，紅酒因在室溫中上酒而使溫度偏高。在國(guó)內(nèi)，一般餐館則白葡萄酒和紅酒都以室溫這一溫度而上桌的，因此兩者的溫度都偏高，尤以白葡萄酒的溫度偏差更大。

理想的長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒的溫度范圍是11至12℃。在溫度低于15℃時(shí)，葡萄酒將更加迅速成熟的，但若溫度是漸進(jìn)變化，它也不會(huì)受到損壞。當(dāng)存放溫度超過15℃時(shí)，熱力會(huì)催化葡萄酒的生化反應(yīng)，破壞葡萄酒原有味道和縮短其壽命。當(dāng)溫度超過18℃，葡萄酒會(huì)迅速降解，并會(huì)在短短的24小時(shí)內(nèi)受到破壞。

在家也能掌握好酒溫

讓葡萄酒在最合適的溫度中飲用最快的方法是加冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)能降低10℃，而家用的普通冰箱要將21℃的酒放在冷凍室內(nèi)要45分鐘才能降10℃，放在冷藏室則要兩個(gè)小時(shí)。冰箱的溫度為4℃，濕度90%，可以用來(lái)短期（如在一周至兩周內(nèi)）冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是冰箱的溫度、濕度、震動(dòng)都不利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒。

自己在家喝葡萄酒還有經(jīng)典的“20分鐘”原則。這是指如果喝的是白葡萄酒，提前半天將酒放入冰箱，在吃飯前20分鐘拿出來(lái)，到吃飯時(shí)就會(huì)差不多在10℃左右；如果喝紅葡萄酒，在飯前20分鐘放入冰箱，吃飯時(shí)拿出來(lái)基本上就是16℃左右。

TIPS:

葡萄酒最佳飲用溫度一覽：

博若萊新酒 10―12℃

清淡富有果香型紅葡萄酒 12―14℃

中等酒體紅葡萄酒 13―16℃

年輕單寧重紅葡萄酒14―17℃

成熟紅葡萄酒15―18℃

白、桃紅葡萄酒7―10℃

清淡型白葡萄酒 7―10℃

濃郁型白葡萄酒 12―16℃

半干型白葡萄酒 7―9℃

起泡酒、香檳 6―8℃

年份香檳 10―12℃

甜白酒 4―6℃

清爽型甜白葡萄酒 4―6℃

玫瑰香甜白葡萄酒 5―7℃

濃郁型甜白葡萄酒 8―10℃

較清淡甜紅酒 14―17℃

較濃郁甜紅酒 15―18℃