葡萄酒“色”相,渾然天成

認識葡萄酒的顏色，也是很有意思的一門學問。顏色就好像葡萄酒的臉，通過觀察它可以判斷葡萄酒的原料品種、釀造方法和年齡。據說，葡萄酒的顏色超過53種，比我們肉眼看到的白，紅和桃紅三種顏色要復雜得多。

影響葡萄酒顏色的因素較多，所以很難斷言某種特殊的顏色對葡萄酒意味著什么。只有了解了葡萄酒的原料、風格和年齡，才可以用顏色來評價葡萄酒的好壞。非典型的顏色常常是葡萄酒缺陷的體現。對葡萄酒了解得越少，顏色對其的評價所起到的作用就越小，如果顏色會引起對酒的偏見，則最好用黑色的玻璃杯盛裝葡萄酒從而減少視覺影響。

顏色來自哪里？

葡萄酒的顏色來自哪里？主要來自于葡萄的皮和汁。釀造紅酒時，在發酵過程中葡萄皮會被保留。只須進行均熱處理，還有經過酒自身的熱量，果皮上的色素就會滲到葡萄汁里。發酵桶里的熱度越高，發酵過程越長，酒的顏色就會越深。釀造白葡萄酒時，果皮則會被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進行發酵。所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的。桃紅酒則是中庸或者說妥協的結果，要么是用紅葡萄釀造，而控制皮的浸泡時間和程度；要么就是紅、白葡萄按一定的比例混合釀造；或者更直接紅酒、白酒混合調制。

葡萄酒在裝瓶后還是有生命的，還在不斷發生變化，變化的方向取決于儲存時間、溫度、濕度及酒質本身。一般而言，用紅葡萄釀制的紅酒，當它裝瓶出廠時，它的顏色是鮮紫紅色。隨著貯存的年份增加，紫色慢慢消失，最后變成紅色。如果再陳年的話，紅色轉變成橘紅色或黃土紅色。到了最后，有一點褐紅色出現，直到全部轉成褐紅為止。值得一提的是，上述紅酒顏色的轉變，只有用極品葡萄所釀成的紅酒才會有。

一瓶年輕的白葡萄酒，它帶有淺綠色和非常芳香的味道，等到它陳年之后，新鮮的芳香味慢慢失去，代之而起的是陳香。同時，它的顏色也轉變成稻草黃色。如果它存放更久的話，它的顏色也變得更深，猶如琥珀色。

顏色只是感官指標

葡萄酒的顏色只是葡萄酒的感官指標而非質量指標，金玉其外敗絮其中者并不少見。顏色是判斷葡萄酒質量的重要而非唯一標準。葡萄酒多彩多姿的顏色變換除了可以是美感的表現，但也同樣可以是理性觀察的重點，不論是產區、年份或是品種，甚至釀造的方法都會透過酒的顏色露出端倪來，特別是葡萄酒的色調并非恒久不變，而是無時無刻地隨著時間轉換，明白無誤地顯露出葡萄酒的年齡和健康狀況。

目前還沒有對葡萄酒顏色評價的公認術語，顏色術語通常很少能使用一致或者以行之有效的方式記錄。在一套形容顏色的標準術語出臺之前，首選的方法是用較少的、簡單的、一目了然的語言來形容顏色，如用于形容紅酒和白酒的顏色為：紫色、紅寶石色、紅色、磚紅色、茶色、麥稈黃色、黃色、金黃色以及琥珀色，再加以限定性的詞如蒼白暗淡的、淺的、中等的、深的等就可以分別表示紅白葡萄酒標準顏色范圍。很多品酒師則會在品評表中顏色的空格處滴上一滴葡萄酒，盡管這樣可暫時性的獲得準確的評價，但不能長期保存記錄葡萄酒的顏色。

辨別顏色的另類方法

欣賞酒的顏色是一種樂趣。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都會被上色——為了避免酒在陽光下被氧化。透過這層玻璃，我們還是可以根據一條規律判別：酒的顏色越淺，越趨向透明，那么它的質量越不好。不過，這條規律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好。酒會根據時間變化，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒窖年代久遠的酒是否還能飲用 。

除了顏色，資深的酒迷還懂得傾斜酒杯，從酒緣的寬窄來分辨顏色濃稀的細部變化，將酒杯傾斜，觀察葡萄酒與酒杯接觸的地方，那一圈淡淡水水的酒緣如果很窄，如果不是很年輕的酒，那很可能是瓶強勁濃厚的葡萄酒，對于紅酒尤其明顯。也有人講究酒是否清澈，也有人在意酒的顏色是否明亮活潑，有沒有遲滯深沉的老酒跡象。

每一類的葡萄酒都有屬于它自己的正色和變化的軌跡，除了品種、氣候、年份和釀造方法等會決定酒色外，酒齡更是一個要素，皆會透過酒色表現其特性，并在其色調與深度上做出反映，我們可以通過這方面的觀察發現其特點和差異，并加以描述、形容和掌握。一般而言，紅酒的顏色隨著酒齡的增加會由深而淺，白酒、桃紅酒則相反。