林殿理:盲品的難言之隱

一旦被冠上“葡萄酒專家”這個頭銜，就常被人好奇地問到這個問題：“不看酒標，猜不猜得出是什么酒?”顯見一般人心目中的品酒專家，不但要品嘗過所有的酒，還要把每一種的感覺都牢記在心，隨時嘗到了都能認得出來。這樣的要求是否實際呢?

根據英國葡萄酒權威作家Hugh Johnson與Jancis Robinson所合著的《The world atlas of wine》一書，全世界大約有三十個葡萄酒產酒國，而且還在增加當中。一些重要產酒國，如法國、意大利都有多個地形氣候土壤各異的大產區。舉波爾多為例，又可細分出57個AOC法定產區，波爾多有一萬多個葡萄種植戶，一千多家酒莊，每家酒莊又各自生產多款不同系列的酒，這樣一算，全世界每年生產出來的葡萄酒恐怕不下數十萬款。

如果我們把范圍縮小，例如猜國別或葡萄品種呢?誠然不同國家的酒常會有不同風格，例如澳洲酒一般給人的印象是水果炸彈般的濃郁香甜，智利酒有點波爾多風格，但果味更熟并帶有青椒味。但近年來舊世界的名酒莊紛紛在澳洲、美洲甚至中國投資興建莊園釀酒，帶來歐陸的葡萄樹、釀造理念和技術，差異已經縮小許多。而舊世界的釀酒師們受到全球化市場的影響，也不再死守傳統，而是更有彈性地因應需求來調整釀造風格。

猜葡萄品種的話，如果是單一品種還好猜一點，從品種特性大致可以抓到一個方向，再考慮酒中呈現的特色來鎖定產區。例如霞多麗是出了名的豐滿厚實又帶有熱帶水果味，但產于夏布利或金丘依然有相當明顯的差異。如果是混釀勾兌的葡萄品種呢?傳統的波爾多式勾兌相對還算容易一點，赤霞珠口感堅實、澀度高，美樂圓潤果味濃，判斷哪一個品種用得多，進而推算它來自左岸、右岸或兩海之間。不過前提是，你首先得嘗過波爾多單一品種的葡萄酒，而在以勾兌為傳統的此地，單一品種只能在酒莊里從桶中抽出來才品嘗得到。

如果出題者有意刁難，找來某些比較少見的品種，簡直是不可能的任務。世界最有影響力的酒評家羅伯特?帕克先生就曾被酒商擺了一道，猜了半天答案揭曉，竟是少見的瑞士葡萄酒，氣得他跟對方老死不相往來。加上一些信息做判斷，答對的可能性就大增。不能忽略的還有年份的因素，不同天氣狀況或是釀酒師的想法有所改變，都會使同一家酒莊同一款酒完全不同。再加上年復一年在瓶中的熟化發展，或是運送過程與保存環境的際遇不同，幾乎每一瓶酒都有差異。

講了這么多，現在你應該很明白，為什么品酒專家從不在眾人面前公開玩盲品游戲了吧?