且嘗腎之果 吃出好臉色

對于“吃貨們”而言，每到金秋時節，蟄伏了一年的糖炒栗子店紛紛重裝上陣，每每路過，都會被撲鼻的甜香味兒吸引，忍不住買上一袋解解饞。關于板栗，吃法多之甚多，小編特別采訪了栗香居秘制板栗養生雞李曉忠廚師長，為你推薦養生板栗雞。因為板栗又有美名“腎之果”，適當地品嘗還能吃出紅潤的好臉色呢!

板栗，食療之佳果

你知道嗎?板栗維生素B2的含量至少是大米的4倍，維生素C含量比公認富含維生素C的西紅柿還要多!

你知道嗎?早在《呂氏春秋》就有記載“果有三美者，有冀山之栗。”

你知道嗎?《本草綱目》中指出:“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”

板栗在我國有悠久的食用歷史，在民間更有“千果之王”的美稱。中醫認為，栗子具有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用。板栗中的不飽和脂肪酸和多種維生素，能維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可預防骨質疏松、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等，對抗高血壓、冠心病、動脈硬化皆有功效。而且它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鈣、磷、鋅等礦物質，在金秋板栗上市的季節，在人體調理脾胃之后正需要滋補的季節，我們若把板栗做成一道道美味的食物，是否也為養生做了一件妙事呢?也不辜負了民間諺語:“八月梨棗，九月山楂，十月板栗笑哈哈”的美譽。

滋補菜譜推薦

養生板栗雞

我們只知道板栗雞是滋補湯鍋佳品，卻甚少人知道養生板栗雞還有一個美麗的傳說呢。傳三國諸葛亮七擒七縱孟獲后，孟獲終于心悅誠服地投降。他看見蜀軍中有很多傷員，頓生憐憫之心。為了報答諸葛亮的不殺之恩，他走訪蜀中涼山醫生，得到一妙方，即將山中板栗秘制配山雞文火烹與傷軍食用。神奇的是，多數傷軍都奇跡般地康復了。這一秘方便也流傳下來了。

為了我們在萬物凋零的深秋更加生龍活虎，你也花點心思一起來學學養生板栗雞的制作吧，做一個根據季節調整家庭菜譜的好媽媽，定能“拔高”家庭地位哦。

食材:跑山雞1000克，板栗250克，豬油、雞油各15克，鹽8克，紅棗、枸杞數顆

做法:先將雞洗凈，除去內臟，雞肉切成3厘米左右見方的小塊后，汆水去除血污;再將剝好的板栗洗凈備用;將上述食材一同放入砂鍋中，加入適量清水，沒過雞肉和板栗。大火燒開之后，小火慢燉一個小時(據雞的老嫩而定)，只要鍋內水有沸騰感即可。待雞肉能被筷子插穿，加入大棗、枸杞，燒開即大功告成。

美味小提醒:在制作湯鍋時，最好選擇跑山雞、生態雞或者是土雞，更具營養價值。為了更好地保持雞湯的鮮美，所以不宜使用其他油類，最好取用雞腹內的雞油，若雞油不夠，可添加少量豬油。在吃完雞肉之后，我們可在鍋內加入茶樹菇、雞樅菌、香菇等菌菇類食物，當然娃娃菜、白蘿卜等也是不錯的選擇，因為它們不會破壞湯的成色以及營養價值。

像大廚一樣挑板栗

李曉忠廚師長是土生土長的涼山州人，涼山盛產板栗，因此對于板栗的挑選方法，李師傅可是別有心得。他首先推薦的是土板栗，別看個頭小，貨真價實口感好呢，不僅夠甜而且淀粉味兒也濃。雖然土板栗難得，但是學會了下面五招挑選優質板栗的方法，也可適當彌補點遺憾了。

淺顏色

有的生栗子看起來表面光亮亮的，顏色深如巧克力，這樣的栗子一定不要買，這是陳年的。要那種顏色淺一些的，像加多了伴侶的咖啡，表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。

多絨毛

大家都知道栗子的尾部有很多絨毛，那種表面光亮，只在尾尖有一點點絨毛的板栗定是陳年的。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。

小個頭

個頭大的板栗一般比較喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產量高，口味不夠甜。最大的以日本的品種為多。我國的板栗一般而言大小相對適中，根據產地的不同，口味上也有些差別。還有一種個頭很小，不過這種一般是山栗子，真正的綠色食品，口味甘甜。

圓外形

常見的栗子大致分為兩種形狀，第一種一面圓圓的，一面較平;第二種兩面都平平的。在選擇的時候要甜的就選第一種，要不甜的就選第二種。原因很簡單，從栗子的生長狀態來分析:栗子在樹上都是好幾個在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當然會扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射。很多水果的含糖量也和日照時間有很大關系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。

無蟲眼

選擇表面沒有蟲眼的。

想吃板栗，你會剝嗎?

只會吃板栗還不行，若想要以最快的速度剝好板栗，那才算本事呢。雖然李廚師長說現在餐館的板栗多半都是機器去殼，但是若是家里買好生板栗之后，這些去殼大法還是值得學習的。

熱水浸泡法:生栗子洗凈后放入盆中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮省時、省力。

筷子攪拌法:將栗子一切兩瓣，去殼后放入盆內，加開水浸泡一會兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脫離。浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。

冰箱冷凍法:栗子煮熟后，將其冷卻，放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。

日光暴曬法:把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會開裂。

民間妙方集納

板栗的吃法很多，尤其是這種流傳了幾千年的美食。煮食軟糯，炒食香甜，可謂被國人翻著花樣吃。用它燉肉、燉雞，如栗子紅燜肉、栗子八寶雞等均堪稱美味佳肴，有沒有勾起你的食欲呢?栗子羹、栗子蓮心粥等美味小吃，有沒有讓你饞涎欲滴呢?連慈禧太后賞識的栗子面小窩頭，都被默默流傳到民間。所以，這里還與你分享兩款板栗食療方。

桂花栗子羹

功效:補腎強筋

出處:《食療養生本草》

操作方:用板栗300克、白糖100克、生粉50克、糖桂花少許。將板栗中清水略煮，再去殼去皮，栗肉上籠蒸酥，等栗肉冷卻后切成粒狀。鍋內略加清水、栗肉泥、白糖，用大火煮沸后，轉用小火，略燜，再用生粉勾薄芡即成，當點心食用。可用于腎虛腰痛無力者，但糖尿病人不宜服食。

板栗燒牛肉

功效:潤燥、化痰、和胃

出處:《康療食譜》

操作方:用板栗125克、牛肉200克、白糖5克、醬油20克、黃酒10克、精鹽2克、姜末3克、蔥花3克、熟豬肉20克。將牛肉洗凈，切塊，放入冷水鍋中，置大火上煮沸，撈起，溫水沖洗;將板栗煮熟，剝去殼，切兩半;把鍋置火上，燒熱后，用油滑鍋，重新加入豬油，烹入黃酒，加醬油、鹽、白糖及清水適量，煮沸后，再用小火燜至八成熟，然后投入板栗，用小火燜約15分鐘，調味后，起鍋裝盤即成。分2-3次服完，隔日1劑。用于肺燥型慢性氣管炎、久咳少痰者。