素“葷”之味

素食，已成為越來越多人選擇的一種雅致的生活方式，環保時尚。這次，美食達人淳子帶我們來到一家素食餐廳，給素食以無邊界的表達，既展現凈素食材本性的氣韻，也讓它們綻放出豐腴的口感。本期的兩道菜，素菜葷做，讓素凈的食材抹上香艷的表情。

專欄嘉賓

淳子：著名造型師，曾留學日本，是張曼玉、杜鵑、黃奕、許茹蕓等明星藝人的合作造型師，在多本時尚雜志開設個人專欄，是《美麗俏佳人》《BAZRA絕對時尚》及《左右時尚》等電視欄目的客座嘉賓。熱愛美食，現為星尚頻道《美食大王牌》客座嘉賓。

本期名廚

林漢昌：大蔬無界行政副總廚，MBA。曾就職于凱悅、亞都等酒店，到過日本、新加坡、美國等國家，受過專業意、法廚師訓練，擅長運用各國烹調方式還原蔬食的原味，不動用分子去改變食物原來的結構。他認為，只有以最尊重食物的態度才能做出最好的美食。

美食家Q＆A

醬汁是素食的靈魂

淳子：我知道原本食素并不是源于佛教，只是中國梁朝時的一個皇帝讓素食跟佛家關系更密切。而現在有很多不信佛教的人也很喜歡素食，因為它健康，但我身邊的很多男性雖然知道素食健康，可是因為它不像肉食那么讓人大快朵頤而對它敬而遠之，怎么能讓素食更好吃呢?

林漢昌：本著為環境和地球著想，也應該提倡大家吃素食。很多人認為素食不好吃，是偏見。其實，素食可以變得很好吃，關鍵在于醬汁。醬汁是所有菜的靈魂，它把味道提了出來。我們為什么會覺得法式菜好，吃?因為它的醬汁做得很用心。……