現代餐飲空間設計中的中國傳統元素

摘要：現代中式風格的餐飲空間，其在設計手法上更多的考慮了后現代手法，通過設計者別具匠心的創作把傳統的結構形式成功的添加上民族特色的標志。融入中國傳統元素的中式風格創作使得現代餐飲空間設計清新脫俗。中國傳統元素中民族文化特征明顯，這樣容易使人理解其內在文化，特別是對中國人，更具親和力。本文首先分析了中國傳統元素的含義以及現代餐飲空間設計的概念與形態，并在此基礎上提出了關于中國傳統元素在現代餐飲空間設計中的運用策略，

關鍵詞：中國傳統元素；餐飲空間

我國的飲食文化不僅源遠流長且博大情深，這在世界飲食文化中占據重要的地位。隨著全球化發展進程的不斷推進，使得我國飲食文化與世界各國飲食文化不斷的進行碰撞，而在這個過程中我們需要將發揚我國優秀的傳統文化為中心點，以此來在與世界各國飲食文化競爭中獲得完善與發展。在餐飲文化中最直接展現中國傳統文化以及弘揚國粹的環節就是餐廳的空間設計。近年來，一種叫做“新中式”，即現代中式的裝飾風格，其實就是在對傳統中式裝飾的繼承和改善中探索出來的一種新時尚簡約風格，其主要采用簡潔的裝飾手法，融入傳統元素來營造傳統中式的感覺，且具有鮮明的現代特色。現代中式餐廳流派既是對傳統中式風格的演繹，又是對現代元素的融合。

一#8195;中國傳統元素的含義

“中國傳統元素”的含義其實很廣泛，一般主要被大多數中國人所認同的同時凝結著中華民族的傳統文化精神，另外能夠體現出民族的利益以及國家尊嚴的符號、形象或者是風俗習慣等等的統稱。

對于中國傳統元素，其是在中華民族的不斷創造、融合、發展、演化以及傳承過程中所逐漸形成的，能夠集中體現中華民族的民俗心理及人文精神，其顯示了我國的特質文化成果。其主要包含了無形的精神內容以及有形的物質符號，也就是現代人常說的精神文化與物質文化元素，例如：道德觀念、思想意識、生活習慣、民俗風情、宗教信仰、價值體系、倫理、建筑、藝術、法律、科技等等方面。

二#8195;現代餐飲空間設計的概念及形態

（一）餐飲空間設計的概念

餐飲業就是以餐飲產品為社會生活服務為主的生產經營性服務行業的統稱。其中餐飲空間的設計與應用其目的是為了給消費者提供一個良好的就餐或休閑的空間環境，概括性地講其屬于商業性空間范疇。隨著人們生活水平的不斷提高，很多的餐飲空間環境不僅是滿足消費者的用餐單項需求，其還朝著多元化的功能方向發展，將以往單一的餐飲變成集進餐、娛樂、商務、休息等為一體的多功能發展格局，進行全面滿足消費者的各種需求，這樣集中體現了現代的綜合經營、綜合服務的經營理念。

（二）餐飲空間設計的功能分區

一般餐飲空間的功能分布主要有以下兩部分：一是對內餐飲空間，主要為產品菜肴的加工制作空間， 如：庫房、廚房、員工休息區以及辦公管理區等。這些功能區是按照特定的使用流程相互依托、相互聯系在一起， 進而形成一個完整的餐飲空間；二是對外餐飲空間，及銷售產品菜肴的經營空間。其實就是消費者享受菜肴的用餐空間（這也是我們餐廳空間設計的主要內容），其主要包含有直接向消費者服務的門廳、吧臺區、用餐區、菜品展區、外賣區、休息區以及衛生間等。這類空間的設計需盡量滿足消費者用餐時的心理與生理需求。

（三）現代餐飲空間設計基本原則

掌握正確的設計原則是現代餐飲空間設計的基石。在現代餐飲空間設計中需要堅持是以人為本的基本原則，也就是需要考慮業主和消費者的雙重需求，盡可能的滿足人們的各種需求。

三#8195;中國傳統元素在現代餐飲空間設計中的運用

（一）現代餐廳空間設計的構思與立意

當人們駐足于紫禁城時，其內心都會感受最深的就是其絢麗的色彩以及精美的建筑輪廓，因此在餐廳空間設計中同樣可以運用這一手法。這樣使得餐廳既擁有中國特有金碧輝煌的氣派，同時也充滿了愜意的用餐氛圍。

1、餐廳空間設計理念

在“新中式”設計理念中，我們堅信傳統不等于陳舊，時尚不等于拋棄傳統，其實傳統元素同樣可以散發出時尚的韻味。在現代餐廳空間設計中，積極吸收傳統餐廳裝飾之精華，并提取其中的中國傳統元素符號，同時采用新的設計理念來展現出餐廳的摩登、時尚風格，并采用獨特地裝修裝飾、色彩、配飾等，進而營造出全新的中式意境[1]。

2、餐廳空間設計風格定位

在現代餐廳設計上，其在造型語言以及室內空間功能上可不用局限于傳統酒店的嚴肅面孔。其可以通過對傳統文化的表達，將古典語言以現代手法詮釋，通過注入中式的風雅意境，使空間散發著清雅含蓄、端莊典雅的人文氣韻，將現代和傳統結合在一起，而又通過現代人的審美需求來創造富有詩情畫意韻味的事物，以溫文淡雅的室內環境營造了自然放松的氣氛[2]。

（二）現代餐飲空間設計中傳統色彩應用

在描繪豐富的色彩時，我們中國人經常會用到“五彩繽紛”這個詞匯，其實這個詞匯最早是來源中華民族獨有的色彩原色觀念，即“五行五色”學說。在古典學說中有“色不過五，五色之變，不可勝觀也”之說，而在陰陽五行學說中的“五色”是由黑、白、紅、黃、青組成，這些色彩在傳統的古代建筑、傳統服飾、宗教壁畫、京劇臉譜、民間年畫等民族民俗中廣泛使用，除此之外在傳統裝飾中金、銀兩種色也有廣泛應用。

其中“紅色”算是所有傳統色彩中人們最喜歡、應用最廣的色彩，在我國千年文化中紅色均在各種傳統的民間吉慶喜事中得到廣泛應用，主要是由于其在中國傳統文化中象征著喜慶、吉祥。在我國人逢喜慶都要用紅色來進行裝飾，婚禮上的紅喜字，新郎佩帶紅花，新娘穿紅色禮服；春節貼紅色的福字，鳴放紅色鞭炮，貼紅色襯底的對聯；而在傳統宮殿建筑中應用紅色的墻和柱，這樣可體現皇權的等級制度。在2008 年的北京奧運會中，其標志顏色就選用以印章為主體的紅色篆體字，以此來傳達出我國文化的熱烈與喜慶的氛圍[3]。

（三）現代餐飲空間設計中傳統配飾應用

在餐廳空間設計中，除了裝飾色彩和家具等硬件以外，人們往往會忽略一個很重要的細節，那就是餐廳配飾的應用，即軟裝。其實軟裝部分的設計可以在整個空間上起到畫龍點睛之功效。在進行軟裝中主要是根據業主的喜好以及餐廳整體的空間風格來決定，其中可以在入戶門旁邊的鞋柜上放一組陶罐，這種素雅的色彩以及新奇的造型，都可以給客人帶來一絲新鮮感；在餐廳的墻角或洗手臺上添置有大片葉子的綠色植物，進而增添了幾分生機盎然的情趣，使得整個空間瞬間靈動起來； 在餐廳的兩邊墻上掛一組小幅油畫，這樣可達到中西兼容，進而顯得相得益彰；在餐廳的吊頂方面可特別選用古典的中國紅布藝吊燈，其典型的中國傳統元素造型營造出古香古色的氛圍[4]。另外還可放置一些軟飾物，進而增添餐廳的生活氣息，因而在現代餐廳設計中越能增添這種生活氣息的飾物才是真正好的裝飾品。

四#8195;結論

“新中式”的裝飾風格并不是簡單的元素疊加，而是將現代元素和傳統元素進行有機結合，營造出一個和諧而又豐富的用餐空間。在現代中式餐廳風格的室內設計中，其講究色彩與硬件、軟件的搭配，其主題需要簡約大方而又不失典雅，使之能夠散發出古典的韻味。如今，在我國的餐廳設計作品中已經廣泛應用中國元素，但是不管是現在還是未來，在中國餐飲空間設計中中國傳統元素都占據重要的地位，這也是我國餐飲文化在世界餐飲文化中獨占鰲頭的法寶之一。

參考文獻：

[1] 蔣 霞.中國傳統元素在現代家居空間設計中的運用[J].企業家天地：理論版，2010（10）：180－181．

[2] 尤 雷.餐飲精彩設計[J].裝飾，2006（1）：67－68．

[3] 陳玉金，柴之澄.東方與西方的相遇[J].設計家之住在中國樣板生活案例精選，2008（11）.

[4] 王雪林.中國古典裝飾元素在現代室內設計中的運用研究[J].沈陽建筑大學，2011（11）.