學做“醋”女人

細數五味，“酸甜苦辣咸”，排第一的是酸。酸就是醋，醋就是酸，有人說女人天生愛吃醋，倒也不假，看這一通“酸溜溜”的廚房經，不就在勸大家做一個“愛吃醋”的女人嘛。

本期廚房主人

小情

年齡：20出頭30不到

職業：時尚品牌市場部

廚齡：12年

拿手菜：樣樣來得，最愛是烘焙

今天的廚房主人是位美食達人級的姑娘。江南籍水鄉出生，卻在美食的天國成都生活了多年，年紀不大，身量更不大，但在廚房工作時，儼然一位指揮千軍萬馬的女將軍。

她的廚房宣言

愛下廚愛美食，先學做一個“愛吃醋”的女人。

小情推薦：我的吃“醋”清單

黑醋+紅醋+白醋+果醋

一般家里備醋，可以黑醋為主，因為其口感醇厚。所以如果你在一堆醋瓶子面前拿捏不定選哪瓶時，就“黑”一下好了。許多南方人家還會備些紅醋與白醋，而現代新新人類則可能還會備一瓶時髦的的果醋。

老陳醋VS香醋

山西老陳醋與鎮江香醋都算黑醋，功能與口感卻有很大差異。老陳醋酸味持久濃郁，通常用它來做一些需要突出酸味、而且顏色也較深的菜。香醋味淡又有點微甜，所以一般用它來輔佐本味清淡、酸味不用特別突出的菜肴。

米醋+白醋

米醋，我多讓其與白醋同用，專門調制各種甜酸鹽水，比如制作泡菜時，或者是調制酸辣汁，將魚露、糖、醋、小辣椒調和起來即可。

小資果醋

果醋很少家庭用，其實味好用法也簡單，甚至可以直接飲用。拌色拉更是一把好手，很適合夏天食用。還可以用來發揮創意調制西式Sauce，比如用香菜、蔥、檸檬汁、蘋果醋、辣椒、蒜蓉、蜂蜜就可調制成泰式燒烤醬。

我和私家拿手醋菜：糖醋排骨

原料：排骨500克、洋蔥半只、姜片2克、白芝麻少許

調料：油20毫升、冰糖12克、紅糖5克、老抽5毫升、生抽10毫升、醋15毫升、蠔油3g、番茄醬10克、八角2粒、鹽少量、水300毫升

做法：

1.洋蔥切丁，排骨飛水后沖洗干凈，生姜切片，白芝麻翻炒至淡黃色，晾涼。2.油鍋燒至五成熱關小火炒糖汁，糖化放排骨翻炒，轉中火加入輔料后放調料。3.加水300ml，放入八角、番茄醬和蠔油，煮上20-30分鐘，排骨酥后轉大火收汁。

我家的廚房故事

我在廚房用這些醋

暑熱快到尾，轉眼就又要到“秋風響，蟹腳癢”那大快朵頤螃蟹的好時節了。黃澄澄的蟹黃、白花花的蟹肉，最后都要在一碟姜醋里才能真正生動起來，讓人垂涎三尺、食指大動。只是性涼的螃蟹，再是美味無敵，也需配姜末來驅寒暖胃，靠醋來去腥提鮮。尤其是那酸酸的香醋，是回口那最后一抹甘甜，將蟹的鮮美完整勾勒了出來，味覺上才總算如虎添翼。

酸的功能——就是這樣不容小覷，所以廚房里是絕對不能少了這一瓶的。在我家常備的更有好幾種：山西老陳醋、鎮江香醋、涼拌醋、米醋、白醋、果醋等等。而且，每種醋都有自己獨特的性情與適用范圍，乍一看品種繁多不易入手掌握，不過這種廚房里的瑣事也一樣就是個熟能生巧，萬變不離其宗，只要搭配得當，讓它“專業對口”、各司其職，自然就能將食材的美味淋漓盡致地發揮出來。我是說，如果廚房里只有一瓶醋，那是遠遠不夠的……

如何挑選適合的一瓶醋

不要以為醋很普通、滿街都是，就可以隨便買一瓶。要選對一瓶合胃的醋，要用“眾里尋她千百度”那樣的情懷去找。

首先當然是有的放矢，就按最愛吃的菜式去找醋。對于年齡跨度大或者愛吃燒菜、燉菜的家庭來說，那么家里的首選醋，我推薦山西陳醋。

這瓶醋適用范圍廣，燒制的菜肴酸味濃郁特別開胃，尤其是做糖醋系列的菜時，大有“一醋在手天下我有”的架勢。不過也因為這種醋口味醇厚綿長，佐餐清淡類食材的菜肴時反而會喧賓奪主、將食物的本味掩蓋，那時酸成了澀，味也不美了，主婦一定要留意。

如果是年輕族家庭，又愛吃涼拌菜或者口味偏清淡，那么香味濃郁的香醋就是首選。這種醋不僅久存不壞，而且酸甜不澀，就是偶爾興起要做做糖醋菜肴，也是能調出不錯的味道的，不過要提醒的是香醋屬于烏醋的一種，如果家里有高血壓病人或者腎臟病人則要酌情使用了。

我的廚房醋寶典

醋在廚房，除了做菜，其實還大有用處的。解酒、養花這些，都還是小用處，消毒、清潔更可以派上大用場。和大家一起分享一些我的經驗——

1提味。燒、燉、烤有肉類的菜時，放入少量醋可以迅速提味，并防止烤焦，讓肉更易酥透。

2煮蛋秘方。煮荷包蛋時加入少許醋，能時蛋完整不散，連殼煮蛋加點醋可防止蛋殼破裂。

3燉海帶秘方。燉海帶時滴入幾滴醋可使海帶迅速煮軟，又能保證美味。

4去腥。吃海鮮前用淡醋水泡過，既能除腥，還能讓肉質更鮮美。

5解酒。家里有人喝醉酒了，就干脆直接喂他喝點醋，立時便有解酒的效果。

6養花。如果喜歡在家里擺瓶花，那么在花瓶里滴幾滴白醋，就可以讓花開放時間更持久，注意要用白醋。

7洗砧板。廚房間里用的砧菜板最容易滋生細菌，而且也不易清洗。主婦可以在清洗砧板后再滴上幾滴醋，放置十多分鐘后再清洗，就能達到除菌消毒的作用了。

8瘦身保健。醋含有減肥氨基酸，可以抑制脂肪細胞間的相互結合，減少脂肪的堆積，起到平衡體內酸堿值，每日用溫水將15ml醋調勻飲用，就能起到塑身目的。

問湯哥：夏日如何吃出健康好腸胃

夏天一到，食欲不好，每年到了這個時節，總是我這個當家人最頭痛。家里的老老小小要和你說：滯夏了，沒胃口！待你絞盡腦汁、翻著花樣把大伙兒胃口打開了吧，吃多了還要不消化，一不留神，腸胃功能紊亂了，真心傷不起。

想來問問湯哥，有沒有什么好食材、好菜品是可以起到保養腸胃的作用，提高大家食欲的同時，又不會增加過多的負擔？在這里先謝過啦！

——本期廚房主人：小情

湯哥說：試試竹蓀，為夏日腸胃“刮油”的好食材

大夏天的，不管是大人還是孩子都很喜歡吃冰激凌、喝冰鎮的飲料，這樣很容易導致腸胃不好，繼而影響到食欲。其實，我們可以以“熱”攻“熱”，夏天喝熱湯對身體可有諸多的好處，韓國人就有夏天喝參雞湯的養生習慣。一道能夠保護腸胃，消暑補水的夏季靚湯，不僅可以調節腸胃還能增進食欲，可謂一舉多得。家里的掌勺人，可以學著哦。

用什么食材來煲湯？這里向你推薦一名“刮油”干將——竹蓀。竹蓀是一種菌類，多產于云南，具有補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕的功效。它還能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。云南苗族人患癌癥的幾率較低，現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀的賣相挺萌，白幼細膩，呈網格狀，在超市里有賣包裝好的干貨，買回家泡發后再食用。泡發的做法和黑木耳一樣，處理的時候要記得剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。簡單地和黃瓜同燒，變得一道夏日小清新“竹蓀青瓜湯”，爽口又清鮮。記得放上一塊家樂菌菇味的濃湯寶，不僅美味而且還很省事。菌菇靚湯款，口味清淡，很適合夏季來吃。

每一塊家樂濃湯寶里面都濃縮了不少好原料的精華，可以帶出食材的原汁原味，只需放一塊就可以了，調味、提鮮一步到位，而且品牌好，安全可靠，吃著健康，符合你對食品安全的糾結要求，絕對是讓你“安心美味，在家做”！

家樂三鮮餛飩

三鮮餛飩講究的就是餡兒“鮮”，豬肉要新鮮，白菜要清鮮，蘑菇要香鮮，想要更鮮，不妨加一塊家樂豬骨濃湯口味濃湯寶。咬下透薄的皮，讓你一口一個鮮！

材料：豬肉餡300克+白菜200克+家樂豬骨濃湯口味濃湯寶1塊

輔料：蘑菇100克+餛飩皮300克+蔥10克+姜末5克+料酒適量

做法：

1.將豬肉、白菜和蘑菇剁碎后，加入1塊家樂豬骨濃湯口味濃湯寶和蔥、姜末、料酒拌勻；

2.包成餛飩煮熟后即可。

家樂雞汁燴花菜

花菜的香甜在濃湯寶的調和下凸顯出來，夏天吃這道菜再適合不過了！

材料：兩碗水（500毫升）+白花菜500克+蘑菇150克+胡蘿卜30克+家樂清雞靚湯口味濃湯寶1塊

輔料：蔥花5克+水淀粉適量

做法：

1.白花菜洗凈后切成小朵并飛水后備用，蘑菇和胡蘿卜洗凈后切成小塊；

2.鍋中放入兩碗水（500毫升），煮沸后加入1塊家樂清雞靚湯口味濃湯寶，略煮滾后加入白花菜、胡蘿卜和蘑菇改小火煮5分鐘；

3.用水淀粉勾芡后，撒上蔥花即可。