“山寨蛋白”

革皮水解物使用和禁用歷史

早在2004年，一些不法廠商為了提高牛奶中的蛋白含量，就開始非法生產添加革皮水解物的“皮革奶”。衛生部發布2004年第10號公告，明令禁止使用皮革廢料、毛發等非食品原料生產食用明膠和水解蛋白；禁止以非食品原料生產的明膠、水解蛋白為原料生產加工乳制品、兒童食品和其他食品。

2009年2月，衛生部公布了《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）》，“革皮水解物”作為食品安全監測的一種物質名列其中。同年3月，浙江省質監局根據舉報線索，對金華市晨園乳業生產的含乳飲料成品、半成品進行抽檢。發現多批次成品、半成品含有革皮水解物。該案發生在全國九部委聯合開展打非專項整治之際，且在“三聚氰胺奶粉事件”之后，情節極其惡劣。

2010年8月，國家質檢總局再次與農業部等5部委聯合印發《關于開展非法制售皮革蛋白粉等皮革碎料制品清理整頓工作的通知》，明確要求加大對生產中使用皮革蛋白粉違法行為的打擊力度。

之后，農業部下發《2011年全國生鮮乳質量安全監測計劃》和《農業部生鮮乳質量安全監測工作規范》兩個文件，革皮水解物被列入農業部監測“黑名單”。

革皮水解物是什么

將破舊皮衣、皮箱、皮鞋以及廠家生產皮包等皮具時剩下的邊角料，經過化學處理，水解產生的粉狀物就是革皮水解物。因其蛋白含量較高，又被人們稱之為“皮革水解蛋白”。

革皮水解物主要添加的食品是乳、乳制品及含乳飲料，作用是增加蛋白質含量。也就是說，這又是一種類似于三聚氰胺的非法添加物。而它與三聚氰胺的不同之處在于，三聚氰胺盡管俗稱“蛋白精”，但并非真正的蛋白質；而革皮水解物是真正的蛋白質，若添加到食品當中，檢測起來難度更大。

以農業部規定的檢測方法，主要是檢查牛奶中是否含有L-羥基脯氨酸，這是動物膠原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中則沒有，所以一旦驗出，則可認為含有皮革水解蛋白。

盡管這種方法水解出來的蛋白質，與在家里熬制豬皮湯、豬蹄湯得到的“肉凍”成分相差不多，但由于皮革在加工過程中帶入了重金屬鉻，原材料本身帶來的多氯聯苯等毒害物質，因此它只能用于生產工業明膠，不能用于加工食用明膠。

為什么違禁添加革皮水解物

奸商往往在奶中攙水，但因為太稀、蛋白質不足而不能通過營養檢測標準，故要加入冒充蛋白質的添加劑。《新民周刊》曾引述業內人士說，每噸革皮水解蛋白價格為1000元，按正規生產方法，1噸奶粉的成本算上鮮奶、人工、水電等等至少2萬元，但是若攙入革皮水解蛋白，每噸的成本不過4000~5000元，奸商正是在暴利誘惑下“投毒”。

跟三聚氰胺或者尿素相比，革皮水解物的確是“蛋白含量”。但這種蛋白在營養上是一種“劣質蛋白”，不具有牛奶中的鈣等其他營養成分。換句話說，即使加的革皮水解物滿足食品安全的規范，得到的“山寨牛奶”也還是偽劣產品。國外也有用新鮮的牛皮、豬皮提煉水解蛋白用作食品添加劑的，但絕對不是用化工污染過的皮革廢料。

革皮水解物有哪些危害

嚴格來講，革皮水解物對人體健康并無傷害。但其前提條件是，所用皮革必須是未經糅制、染色等人工加工處理過的。

現實的問題在于，不會有任何人直接把動物毛皮直接水解成蛋白質，因為這樣不符合經濟學的利益最大化原則。必定是利用舊皮革制品或是皮具廠的邊角碎料、廢料來水解成蛋白質，因為這樣做利潤高出無數倍。而皮革糅制、染色過程中，因工藝流程需要，必然要添加重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質。

其中的“六價鉻”是致癌物質，歐盟禁用。另外，長期服用這些含六價鉻有毒化合物，可致關節疏松、腫大，甚至造成兒童死亡。

怎樣避免革皮水解物的危害

蛋白質是由氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，由于組成蛋白質的氨基酸種類不同，以及空間結構的不同，蛋白質可分為完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質三大類，其下又可分出無數的小類，種類成千上萬。

正常牛奶中的蛋白質是乳酪蛋白，而革皮水解蛋白為膠原蛋白。膠原蛋白中有大量的L-羥基脯氨酸，而乳酪蛋白中并不含有；乳酪蛋白中有一定量的色氨酸，而膠原蛋白中并不含有。通過檢測蛋白總量以及這些氨基酸的含量，就可以知道其中有多少乳酪蛋白、多少膠原蛋白。也有商業化的“羥基脯氨酸檢測試劑盒”，只需要十幾分鐘就可以知道樣品中含有多少膠原蛋白。只不過，這些檢測做起來也并不便宜。

目前，我國多通過檢測乳制品中L-羥脯氨酸和鉻含量來檢測乳制品中革皮水解物。