非法食品添加物“硫氰酸鈉”解讀

硫氰酸鈉是什么

硫氰酸鈉是一種白色結(jié)晶固體，易溶于水、乙醇、丙酮等溶劑，水溶液呈中性。熔點287℃時會分解出硫化物、氮化物和氰化物。主要用作丙烯腈纖維抽絲溶劑、化學(xué)分析試劑、彩色電影膠片沖洗劑、某些植物脫葉劑以及機場道路除莠劑，還用于制藥、印染、橡膠處理，黑色鍍鎳及制造人造芥子油等。

硫氰酸鈉使用和禁用歷史

硫氰酸鈉在乳及乳制品中的應(yīng)用，主要是防腐保鮮作用。1991年，國際衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的食品法典委員會公布了《乳過氧化物酶體系用于原料乳的保鮮指南》，該指南嚴(yán)格規(guī)定了硫氰酸鈉的適用范圍和使用方法，規(guī)定在原料乳收集和運輸至乳品加工廠期間，僅在缺乏必要的冷卻設(shè)施時才可應(yīng)用，并需對經(jīng)此法處理過的原料乳檢測硫氰酸鈉的含量。

在發(fā)展中國家，由于奶牛場缺乏冷卻設(shè)施，采集后的生鮮乳常因細(xì)菌繁殖腐敗而損失。乳過氧化物酶體系提供了一種費用低廉而實用的方法，提高了原料乳的利用率，因而在第三世界國家普遍使用。

在上世紀(jì)80年代，我國在收集鮮乳和將其運到加工廠時，由于條件限制還不可能普遍采用冷卻設(shè)施。在此背景下，為了暫時保存牛乳而使用化學(xué)保存劑是一個折中的辦法。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1986年版本中，曾將硫氰酸鈉列為允許使用的食品添加劑，主要與過氧化氫合用，用于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)的生牛乳保鮮。我國也于1995年發(fā)布《活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實施規(guī)范》，利用乳過氧化物酶體系保存生鮮牛奶，防止牛奶腐敗變質(zhì)。

但由于硫氰酸鈉的毒性作用及其濫用，以及我國經(jīng)濟條件的進步和原奶的冷鏈運輸不斷完善，我國于2007年公布的《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》取消了硫氰酸鈉的保鮮用途。2008年12月12日，衛(wèi)生部又公布了食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批），明確規(guī)定乳及乳制品中硫氰酸鈉屬于違法添加物質(zhì)。

為何違禁添加硫氰酸鈉

在原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉可有效抑菌、保鮮，是不法奶戶的摻假物質(zhì)之一。少量硫氰酸鈉的攝入即會對人體造成極大傷害。

硫氰酸鈉有哪些危害

硫氰酸鈉的毒性主要由其在體內(nèi)釋放的氰根離子而引起。氰根離子在體內(nèi)能很快與細(xì)胞色素氧化酶中的三價鐵離子結(jié)合，抑制該酶活性，使組織不能利用氧。主要臨床癥狀為出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)抑制、代謝性酸中毒及心血管系統(tǒng)不穩(wěn)定等。

硫氰酸鈉中毒是以神經(jīng)精神、消化系統(tǒng)和皮膚損害為主的全身性疾病。氰根離子所致的急性中毒分為輕、中、重三級。

輕度中毒 表現(xiàn)為眼及上呼吸道刺激癥狀，有苦杏仁味，口唇及咽部麻木，繼而可出現(xiàn)惡心、嘔吐、震顫等。

中度中毒 表現(xiàn)為嘆息樣呼吸，皮膚、黏膜常呈鮮紅色，其他癥狀加重。

重度中毒 表現(xiàn)為意識喪失，出現(xiàn)強直性和陣發(fā)性抽搐，直至角弓反張，血壓下降，尿、便失禁，常伴發(fā)腦水腫和呼吸衰竭。

大劑量致急性中毒時，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道功能紊亂，血壓波動，心率減慢。重復(fù)中毒可致腎功能明顯損害。

硫氰酸鈉的慢性毒性主要是抑制碘的轉(zhuǎn)運和甲狀腺激素合成，惡化碘缺乏癥。因此，硫氰酸鈉是影響甲狀腺疾病發(fā)生的一個最重要的化合物。硫氰酸鈉在人體內(nèi)的半衰期約為1～2周。

怎樣避免硫氰酸鈉的危害

目前尚無食品中硫氰酸鈉檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生部食品整治辦[2009]29號《關(guān)于印發(fā)全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治抽檢工作指導(dǎo)原則和方案的通知》推薦了參考方法“離子色譜法測定牛奶中硫氰酸根”。

在國家風(fēng)險監(jiān)測及各行政主管部門開展的監(jiān)督檢查中，均將乳制品中硫氰酸鈉作為重要監(jiān)控對象。但由于環(huán)境污染等原因，乳制品中會含有極少量硫氰酸根。加強乳及乳制品中硫氰酸根的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)研究和監(jiān)測，對分清環(huán)境污染和非法添加，有效開展乳制品監(jiān)管十分必要。