吃小吃也要“望、聞、問、切”

街邊小吃價格實惠、便利，還給大家帶來各色各樣的“美味”，受到很多人，特別是年青人、學生的追捧，喜歡它的人，常常討論哪里可以吃到便宜又實惠的小吃。

每個城市都有著這樣一條或幾條小吃街，白天冷清干凈，華燈初上時變得喧囂雜亂。這家幾份燒烤，那家幾份炒田螺，再來幾份臭豆腐，幾瓶啤酒，那里是年青人過晚會友的好去處。隨著廈門學生在路邊攤吃燒烤導致胃黏膜出血糜爛，一歲女童因食路邊攤的炸雞亞硝酸鹽中毒死亡的報道，臭味香干、甲醛鴨血、罌粟水煮等食品安全問題的曝出，街邊小吃的安全性越來越令人關注。

每當看到南方黑芝麻糊的廣告，美味的傳統小吃，溫暖的的燈光總是可以勾起許多回憶，忍不住邀幾位舊時好友再次光顧街邊小吃，回味無憂無慮的青蔥時光。街邊小吃良莠不齊，我們也不能因噎廢食，如何正確選擇街邊小吃，吃得健康又安全呢？

滿足口味，還是保護健康？

街邊燒烤要盡量少吃甚至不吃。那些看似美味的烤肉串、烤雞翅、烤魷魚是否真的對我們的身體有好處呢？

燒烤小攤的原材料購進缺乏監管。烤爐上，香味四溢的肉串讓人十分眼饞，如果你知道這可能是用羊油、羊尿泡過再用嫩肉粉、各種調料腌制的病死貓肉、鴨肉，是用甲醛泡過的海鮮魚串，是在臟兮兮的租住房里串出來直接放在骯臟的地面上等待出攤加工的，你還會饞嗎？

喜歡就著冰鎮啤酒吃燒烤的人注意了，燒烤本身偏向燥熱，再加上孜然、胡椒、辣椒等調味品，辛辣刺激，增加胃的負擔，容易損傷消化道黏膜，這不是好習慣。

另外，肉品經過燒烤致癌物質會大幅增加。燒烤過程中，蛋白質變性，維生素、氨基酸遭到破壞，肉中的核酸與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質都可能導致癌癥發生。腌制時產生的亞硝胺、烤制時產生的苯并芘都是高度致癌物質。有數據顯示烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中苯并芘含量高達每公斤125微克。人們如果愛吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

世界衛生組織經過3年的研究，日前評選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

因此，為了我們的健康還是對燒烤食品說“不”吧。

請管住你的嘴

麻辣燙的吃法最早是船工和纖夫創造的。長江邊的纖夫為了果腹、驅寒、袪濕，在江邊拔些野菜，放入辣椒、花椒等調料，涮燙吃，因味道濃烈漸漸流傳開。現在，麻辣燙小吃攤已經遍布大江南北。

魷魚串、白毛肚、蝦仁貢丸……在小攤上吃得津津有味，大快朵頤的大有人在，放在鍋邊的生魷魚、生毛肚，看上去新鮮飽滿，似乎很讓人放心。

事實看上去光鮮的白毛肚是用工業燒堿，雙氧水泡發，然后加入甲醛保鮮制做出來的。只有用工業燒堿才能將毛肚泡大泡挺，福爾馬林讓毛肚色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。毛肚本來沒有白色的，白毛肚一般都是用雙氧水發制出來的，不用說，它比黑毛肚的危害大多了；腐敗變臭的海鮮，經過同樣的加工處理后幾乎看不出來；至于蝦仁，加入工業堿、甲醛，體積重量膨脹至原來的2～3倍，顏色也發紅、變鮮了；豆腐經過甲醛的浸泡變得更有咬勁了。甲醛是一種強致癌物，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害，國家明文規定絕不可用于食品。

街邊麻辣燙鍋中的油及涮菜水反復使用，在持續沸騰的狀態下，油脂會氧化，涮菜水中亞硝酸鹽含量不斷上升。營養專家介紹：火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會明顯增加；而綠葉蔬菜反復煮，也會產生亞硝酸鹽；動物內臟煮的時間長了，會產生嘌呤物質，引發痛風。另外為了掩蓋食物原料的不良氣味，湯內還要加入過量的鹽、味精、香辛料及“麻辣鮮”和 “飄香劑”， “飄香劑”中就含有滅活罌粟籽油脂粉精。最近還有報道說為了防止客人吃了腹瀉，有攤主在調味料內加入抗腹瀉藥。

盛麻辣燙的碗上套的幾乎都不是食品級塑料袋，這種塑料袋遇到高溫有害物質會溶出，長期食用有致癌的危險。

所以，為了大家的健康，這種“變味”的麻辣燙還是少吃或不吃為好。

“望、聞、問、切”吃小吃

望在購食街邊小吃前，應觀察小吃攤、店的持證及衛生狀況

如果小吃店未獲得餐飲服務許可證，小吃攤未在監管部門備案，說明該店（攤）是不符合餐飲服務的衛生要求或處于監管真空的，這種店的食物質量是無法得到保障的。

如果你實在嘴饞，就要看看路邊的小吃攤店，食物是否有防蠅防塵罩；食物存放是否做到生熟分開；是否備有足夠的洗滌凈水或一次性餐具，一次性餐具是否保管得當不被二次污染；油炸用油顏色是否清亮；食物加工的鍋具是否符合食品衛生要求（例如用化工桶改造的烤爐或煮粥存粥桶做出的食物會被重金屬污染，長期食用會蓄積在體內造成傷害）；食品原料是否有正常的色澤及性狀（肉品太紅可能加了亞硝酸鹽，肉餡不細膩有顆粒感可能是血脖肉，顏色太白可能用雙氧水泡過，顏色太鮮艷可能加了色素）；食物是否燒熟煮透；攤主是否有良好的衛生習慣（最常見的是收了錢幣的手接著直接拿食物）；攤主是否有化膿性損傷或皮膚病。

聞購小吃前，好好利用你的嗅覺

食材是否有該有的味道（如果味道過于濃郁就要慎重）；油品是否有異味；小吃攤上的調味料都可以打開聞聞，醬油、醋應有本身的味道，不知名的調味料更要多聞多問（有些粉、面攤主，在調味時會加入一種白色的液體，注意這個可能是一滴香和大骨濃膏調成的，不是真的骨頭湯）。

問購小吃前要多問問

現在餐飲監管部門要求餐飲店購入的肉及肉制品均要索證索票，不得購入私宰肉及來歷不明的肉品。所以食客可以詢問肉品的來源，食用油的來源，攤主是否有健康證等。

切綜合判斷

通過以上觀察，結合平時聽到看到的媒體曝光的食品問題，得出結論，如果行，就美美的滿足下自己，如果不行，就堅決地拒絕這類小吃吧！