食品安全重災(zāi)區(qū)——街邊小吃

街邊小吃，你還敢吃嗎？

麻辣燙、烤串、毛雞蛋、涼皮、米線(xiàn)、海鮮大排擋……說(shuō)到這些街邊小吃，相信很多人已經(jīng)垂涎欲滴。但是當(dāng)廁所、福爾馬林、老鼠肉、地溝油…這些字眼和小吃聯(lián)系在一起的時(shí)候，不知道在你的腦子里會(huì)出現(xiàn)什么樣的景象！本期，讓我們一起來(lái)看看街邊小吃中的貓膩，順便也學(xué)一下在家如何做小吃。

小編的話(huà)

1906年作家厄普頓·辛克萊根據(jù)其在芝加哥一家肉食加工廠(chǎng)的生活體驗(yàn)寫(xiě)成的紀(jì)實(shí)小說(shuō)《叢林》時(shí)，他發(fā)現(xiàn)，即使在美國(guó)，一個(gè)世紀(jì)前其食品生產(chǎn)行業(yè)同樣處于“叢林狀態(tài)”。

美國(guó)第26任總統(tǒng)西奧多·羅斯福也在吃早餐時(shí)讀到該書(shū)，突然“大叫一聲，跳起來(lái)，把口中尚未嚼完的食物吐出來(lái)，又把盤(pán)中剩下的一截香腸用力拋出窗外”。羅斯福隨后與辛克萊見(jiàn)面，推動(dòng)通過(guò)了《純凈食品與藥品法》，并創(chuàng)建了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的前身。

2011年，復(fù)旦大學(xué)研究生吳恒和34名網(wǎng)絡(luò)志愿者，共查閱17268篇報(bào)道，約1000萬(wàn)字，篩選出有明確來(lái)源、有受害者的2107篇，制作了2849條記錄。隨后相繼完成了《中國(guó)食品安全問(wèn)題新聞資料庫(kù)（2004-2011）》、《易糞相食：中國(guó)食品安全狀況調(diào)查（2004-2011）》與《擲出窗外：面對(duì)食品安全危機(jī)，我們應(yīng)有的態(tài)度》三篇文章。

2012年6月，吳恒及志愿者創(chuàng)建了“擲出窗外”網(wǎng)，并公開(kāi)食品安全資料庫(kù)數(shù)據(jù)。在這些由媒體公開(kāi)報(bào)道的食品安全新聞匯總中，我們看到了大量熟悉的各種食品。在這之中，街邊小吃也不例外地成為食品安全重災(zāi)區(qū)。

麻辣燙

地溝油做麻辣燙

霉?fàn)€豆干、地溝油、菜葉、粉條就湊成了一碗“麻辣燙”，工商所執(zhí)法人員在金鄉(xiāng)路查獲一黑食品加工點(diǎn)時(shí)看到的畫(huà)面。

執(zhí)法人員趕到某居民院內(nèi)，在一間不足10平方米的小屋內(nèi)，一張雙人床占據(jù)了房間的大半，沒(méi)有來(lái)得及整理的被褥和加工“麻辣燙”的原料混在一起。

一個(gè)男子正在忙著炒辣椒，灶間里散發(fā)著一股臭味。在床底，執(zhí)法人員查獲了一塑料桶地溝油。

加工者徐某交代，為了節(jié)省成本，他低價(jià)購(gòu)進(jìn)了一些低劣的原料。他加工的“麻辣燙”一般運(yùn)到附近的市場(chǎng)、攤點(diǎn)和學(xué)校周邊銷(xiāo)售，因?yàn)槊糠莶?.5元，銷(xiāo)路不錯(cuò)。昨天，執(zhí)法人員取締了該處黑作坊。（半島網(wǎng)）

麻辣燙驗(yàn)出“罌粟”

今年以來(lái)，五常市某麻辣燙店的生意異常火爆，只要吃過(guò)一次的人，幾乎都會(huì)來(lái)吃第二次。所以這里的食客日益增加，每天就餐時(shí)間過(guò)后，店里仍食客如云，不少出租車(chē)司機(jī)也在此就餐，有些食客連湯都喝光了。

這一現(xiàn)象引起當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)的警覺(jué)，立刻將該店的湯底送到省刑事技術(shù)總隊(duì)化驗(yàn)支隊(duì)進(jìn)行成分分析。化驗(yàn)支隊(duì)科長(zhǎng)王濤得出驚人結(jié)論：湯底含有罌粟成分，也就是人們所了解的鴉片。目前，當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)已對(duì)此店展開(kāi)進(jìn)一步調(diào)查。

警方提醒，如果一些商家在食品中放了罌粟殼等致人產(chǎn)生依賴(lài)性的毒品，就會(huì)讓食客對(duì)他家的食品“難分難舍”，使人不知不覺(jué)地“吸毒”；如果一段時(shí)間以來(lái)，你總是想吃某一食物，就該注意了，沒(méi)準(zhǔn)就是吃了含有毒品的食物，導(dǎo)致產(chǎn)生依賴(lài)，如果長(zhǎng)期食用，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀。（東北網(wǎng)）

烤肉烤串

羊肉串是死豬肉？

羊肉串——成都特色的一大“名小吃”，歷來(lái)以?xún)r(jià)廉物美香辣可口而令人垂涎。然而你吃過(guò)1元錢(qián)10串的羊肉串嗎？

一段時(shí)間來(lái)，位于成都春熙路附近的兩家燒烤店1元錢(qián)10串的羊肉串可令人們大飽了“口福”，高峰時(shí)一度對(duì)交通形成阻塞……一位老板披露，每天食客從此“瘋搶”吃掉的羊肉串約高達(dá)10萬(wàn)串。

這些“羊肉串”價(jià)格緣何低廉得如此離奇？記者在艱難追蹤中發(fā)現(xiàn)了令人驚心的黑幕———這些“羊肉串”來(lái)源于一個(gè)涉嫌利用病死豬肉加工成“羊肉串”的“地下加工廠(chǎng)”……

一位老板坦言，實(shí)際他們這些“羊肉串”都是豬肉（精瘦肉），“只要味道好，誰(shuí)會(huì)吃得出你這是豬肉還是羊肉呢？”而這些用作燒烤的豬肉在市場(chǎng)上的批發(fā)價(jià)是每公斤13元，平均下來(lái)1串肉成本約1角錢(qián)，加上加工費(fèi)、工錢(qián)和鋪面租金，平均每串的成本約為3角錢(qián)。也就是說(shuō)，必須每串賣(mài)到5角錢(qián)才能賺錢(qián)。這里的“羊肉串”賣(mài)得如此之“火”，附近十幾家燒烤店的肉串均為每串5角錢(qián)，生意冷清。

“那邊每串才一角錢(qián)，你這里為何這么貴？”對(duì)此，這些店老板的反問(wèn)嚇了記者一跳：“1元錢(qián)10串，這樣的羊肉串你敢吃哇？告訴你吧，那些肉都是歪肉（四川方言，意思是不干凈的肉）！”

12月5日，記者將暗訪(fǎng)到的情況向成都市相關(guān)部門(mén)進(jìn)行反映并引起高度重視。昨日中午，由成都市動(dòng)物檢疫總站、新都區(qū)畜牧、衛(wèi)生等部門(mén)組成的聯(lián)合調(diào)查組數(shù)十人迅速封鎖了“羊肉串加工廠(chǎng)”，敲開(kāi)鐵門(mén)后，在一間不足一百平方米的作坊里，十幾名工人正在加工“羊肉串”。10多臺(tái)大冰箱里貯藏了大量待加工的豬肉。

執(zhí)法人員告訴記者，這個(gè)加工作坊沒(méi)有任何證件，是一個(gè)典型的“肉品加工黑窩點(diǎn)”。

執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)宣布對(duì)其取締，并沒(méi)收了作坊內(nèi)所有的“羊肉串”和待加工的肉品。

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)有關(guān)專(zhuān)家告訴記者，從其檢查病死豬肉多年的經(jīng)驗(yàn)看，這些肉均顯示出了“病死豬肉”的特征。（華西都市報(bào)）

臭豆腐

化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐

曾在南昌市萬(wàn)壽宮商城南門(mén)一臭豆腐攤點(diǎn)打工的王某向記者道出“臭豆腐”加工過(guò)程中的黑幕。

王某在電話(huà)里稱(chēng)，他的工作是負(fù)責(zé)把做好的臭豆腐送到店里。

“每天看著從臟兮兮的加工點(diǎn)做出的臭豆腐，一轉(zhuǎn)眼成為人們津津有味的佳肴，我直惡心”，王某如是說(shuō)。

他說(shuō)，豆腐都是老板請(qǐng)人加工的，加工豆腐的地方是在一個(gè)村子里，那里的衛(wèi)生狀況十分惡劣。

用發(fā)霉的黃豆做豆腐也是常有的事，豆腐加工工具污穢不堪。特別是在夏天，豆腐做好之后，根本沒(méi)有蓋住，蒼蠅亂飛。

臭豆腐通常是新鮮豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵、腌制、配湯等程序完成的。

白豆腐要變成臭豆腐，正常情況下是將白豆腐放置一段時(shí)間，使之自然發(fā)酵變臭。但這樣的話(huà)，時(shí)間太長(zhǎng)，影響生意。

一些不良小販為加大生產(chǎn)量，就干脆往白豆腐里注入化學(xué)成分，催化豆腐很快變臭。殘留在豆腐內(nèi)的化學(xué)成分存在毒性，對(duì)人體危害很大。

“我們從來(lái)不吃臭豆腐的”，王某說(shuō)。他還透露，為了讓湯料更加好吃，老板還向臭豆腐的湯料里加些罌粟殼。此外，還用不干凈的油來(lái)炸臭豆腐。這樣的臭豆腐吃多了容易引起腸胃疾病。（江南都市報(bào)）

包子

豬肉瘤配做包子餡

有市民舉報(bào)，南寧一些不良商販居然購(gòu)買(mǎi)豬身上的肉瘤，市民懷疑是用來(lái)做包子餡。近日，記者對(duì)此進(jìn)行了暗訪(fǎng)。

市民黃先生告訴記者，他常去南寧市五一路上的淡村菜市買(mǎi)菜，發(fā)現(xiàn)賣(mài)豬肉的攤位上時(shí)有豬肉瘤出售，售價(jià)每公斤4元，經(jīng)常有人買(mǎi)來(lái)做肉包子餡。

7月10日上午9時(shí)30分，記者來(lái)到淡村菜市，詢(xún)問(wèn)豬肉攤主是否有肉瘤賣(mài)。一名攤主說(shuō)：“肉瘤已經(jīng)賣(mài)完了。”記者問(wèn)：“這么好賣(mài)呀？”攤主說(shuō)：“那當(dāng)然，肉瘤便宜，用肉瘤來(lái)做包子的肉餡，能省不少錢(qián)，許多賣(mài)包子的店主一大早就來(lái)購(gòu)買(mǎi)。”

7月11日早上8時(shí)30分，記者再次來(lái)到淡村菜市。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)內(nèi)人來(lái)人往，非常熱鬧，一名中年男子提著一個(gè)大菜籃徑直來(lái)到一個(gè)豬肉攤前，把攤主剛從肥肉上割下的肉瘤全買(mǎi)下，此外還要了2公斤腿肉。20多分鐘后，又有一名婦女來(lái)買(mǎi)肉瘤和腿肉，然后走進(jìn)了菜市附近一個(gè)包子店。店內(nèi)一名男子正在做包子，不斷有人來(lái)買(mǎi)包子。因包子店面較小，餡料的加工處設(shè)在里間，記者無(wú)法進(jìn)入。

當(dāng)天下午，記者又走訪(fǎng)了市內(nèi)的金牛橋菜市和秀廂菜市，看到市場(chǎng)內(nèi)的豬肉攤上都有肉瘤出售，價(jià)格在3～4元/公斤不等。

攤主直言不諱地告訴記者，這些肉瘤都是用來(lái)做包子餡的，這已經(jīng)成了一個(gè)公開(kāi)的秘密。

一名曾在小籠包店打工的知情者告訴記者，她工作的那家位于友愛(ài)路秀廂菜市的小籠包店，老板為了減少成本，也經(jīng)常將肉瘤摻上豬肉來(lái)做餡，時(shí)間長(zhǎng)了，豬肉攤的老板還送貨上門(mén)。

南寧市畜牧獸醫(yī)站監(jiān)督科的陳科長(zhǎng)說(shuō)，肉瘤是長(zhǎng)在豬身上的淋巴結(jié)，不能食用。

因?yàn)榱馨徒Y(jié)本身是一個(gè)防疫系統(tǒng)，起到殺滅病毒和細(xì)菌的作用，所含的病菌也比較多。商販用淋巴結(jié)來(lái)做包子餡，這是絕對(duì)不允許的。（南國(guó)早報(bào)）

油條油餅

油條八成鋁超標(biāo)

北京市衛(wèi)生局近日對(duì)街頭早點(diǎn)攤出售的早點(diǎn)進(jìn)行了衛(wèi)生監(jiān)督檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)街頭油條的衛(wèi)生合格率只有22.2%。

據(jù)介紹，市衛(wèi)生局近日對(duì)早點(diǎn)攤的煎炸油和油條、油餅進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查并對(duì)食用的煎炸油、油條、油餅進(jìn)行了衛(wèi)生檢測(cè)，共抽檢了16個(gè)單位和31個(gè)個(gè)體早點(diǎn)攤鋪。經(jīng)檢測(cè)煎炸油全部合格，但在油條、油餅檢測(cè)中鋁含量卻嚴(yán)重超標(biāo)，合格率只有22.2%。經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，油條、油餅鋁含量主要是在油條中加入了疏松劑硫酸鋁鉀，即明礬。對(duì)此衛(wèi)生行政部門(mén)已對(duì)不符合衛(wèi)生要求的單位和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者下達(dá)了責(zé)令改正通知書(shū)。責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，查找原因，改變工藝配方。同時(shí)依照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行了行政處罰。

衛(wèi)生行政部門(mén)告誡消費(fèi)者，要慎食油條、油餅等油炸食物，鋁含量超標(biāo)雖然不像其他有毒食品那樣會(huì)吃死人，但過(guò)量攝入鋁對(duì)人體有害，可能會(huì)導(dǎo)致老年性癡呆癥。為確保人民群眾健康，市衛(wèi)生局將加大對(duì)油條、油餅的監(jiān)督檢查，同時(shí)要求從事油條、油餅生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)單位，要按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用明礬（油條中鋁含量最高限量為100毫克/千克），不得擅自或?yàn)E用明礬。一經(jīng)查出則停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（北京青年報(bào)）

黑窩點(diǎn)用敵敵畏熏美味油條

“李滄河南莊有個(gè)小區(qū)的倉(cāng)庫(kù)是個(gè)油條加工點(diǎn)，業(yè)主每天往屋里打農(nóng)藥，被農(nóng)藥熏過(guò)的油條還拿出來(lái)賣(mài)給周邊居民！”6月23日上午，市民劉先生向本報(bào)反映了這一情況。

按照劉先生的提示，記者來(lái)到了位于李滄河南莊某小區(qū)倉(cāng)庫(kù)里的加工點(diǎn)。還沒(méi)有走進(jìn)該倉(cāng)庫(kù)，一股刺鼻的農(nóng)藥味就迎面而來(lái)。記者隨后在該加工點(diǎn)內(nèi)看到，流著污水的地面上，堆著幾袋敞著口的面粉，一名男子正在旁邊和面，另外一個(gè)人正在用手收拾著油鍋，旁邊的一張桌子上擺著大半筐油條，整個(gè)屋里充斥著農(nóng)藥味。

隨后，記者與李滄分局浮山路工商所取得聯(lián)系，浮山路工商所執(zhí)法人員迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)。看到工商執(zhí)法人員到來(lái)，業(yè)戶(hù)顯然慌了神，急忙收拾起擺在外面的油條。

執(zhí)法人員在加工房的一個(gè)角落里，找到了一個(gè)還有大半瓶液體的瓶子，執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，該藥竟然是劇毒農(nóng)藥敵敵畏！當(dāng)執(zhí)法人員問(wèn)他干什么用時(shí)，隋某理直氣壯地說(shuō)：“房里每天螞蟻亂跑、蒼蠅蚊子亂飛，我拿它來(lái)滅蚊子，也是為了干凈！”據(jù)他介紹，每天都要打一次農(nóng)藥，打的時(shí)候都很注意，盡量不靠近油條打藥！“我的油條味道不錯(cuò)，很多顧客都是回頭客！”隋某得意地說(shuō)。執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，該加工點(diǎn)沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，屬無(wú)證經(jīng)營(yíng)，當(dāng)場(chǎng)將該加工點(diǎn)依法取締。（半島都市報(bào)）

毛雞蛋

毛蛋含大量病菌危害大

用竹簽穿起成串的毛蛋，在鐵板上反復(fù)煎烤后，吃起來(lái)很香，這是我市街頭常見(jiàn)的小吃。但這“營(yíng)養(yǎng)美味”的毛蛋，暗藏衛(wèi)生隱患。

在南七商業(yè)大廈旁，記者看到一個(gè)小攤前，黑乎乎的鐵板放在爐子上，鐵板上粘著厚厚的一層油污，用竹簽穿成串的毛蛋經(jīng)過(guò)反復(fù)煎烤后變成了醬色，發(fā)出淡淡的臭味兒，攤主用鐵鏟將毛蛋鏟來(lái)鏟去，一只手抓些調(diào)料放在上面，一個(gè)礦泉水瓶子里不知裝的什么東西，一會(huì)兒往毛蛋上倒一點(diǎn)兒。記者看到有些毛蛋已經(jīng)能看出小雞的雛形，看記者站在這里觀望，攤主熱情地說(shuō)：“嘗嘗吧，香得很！”記者以不干凈為由拒絕，攤主說(shuō)，不用擔(dān)心，跟雞蛋一樣，比雞蛋營(yíng)養(yǎng)高得多，有人專(zhuān)門(mén)買(mǎi)給小孩和孕婦吃。似乎是印證攤主的話(huà)，一個(gè)小伙子買(mǎi)了兩串，在路邊吃得津津有味。他也告訴記者：“很多人都不敢吃，其實(shí)毛蛋是大補(bǔ)！”

一位劉醫(yī)生告訴記者，毛蛋是雞蛋在孵化過(guò)程中，中止發(fā)育的“死胎”。毛蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，以前人們用毛蛋給孩子補(bǔ)身子，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)很多幼兒蛋白質(zhì)攝入量不足，而現(xiàn)在缺乏蛋白質(zhì)的孩子不多。劉醫(yī)生還說(shuō)胚胎自然中止發(fā)育的原因很多，其中細(xì)菌感染、含重金屬過(guò)量、患病是主要原因。由于毛蛋比較容易變質(zhì)，幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，食用后容易造成消化道疾病，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致中毒。（青島晚報(bào)）

街邊小吃引發(fā)多種疾病

總能看見(jiàn)街邊上一些小販在賣(mài)各種小吃，人們往往圖了方便，解了饞，但卻沒(méi)注意衛(wèi)生問(wèn)題。特別是如今已進(jìn)入夏季，吃路邊攤的東西更要注意衛(wèi)生，否則會(huì)給身體帶來(lái)疾病和隱患。

路邊小攤販用油難保證

在衛(wèi)生環(huán)境很差的地方，賣(mài)早點(diǎn)的小攤販通常是沒(méi)有衛(wèi)生許可證的。所以炸油條、油餅用的油很難保證衛(wèi)生，個(gè)別攤販甚至使用地溝油來(lái)制作早點(diǎn)，用黑油炸出金黃薄脆的早點(diǎn)，這樣對(duì)人體健康危害極大。此外，小攤上用的面粉并沒(méi)有通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中的過(guò)氧化苯甲酰，也就是我們俗稱(chēng)的增白劑含量很可能是超標(biāo)的，會(huì)造成人體維生素的缺乏。

露天快餐難達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

餐具不經(jīng)消毒會(huì)存在交叉?zhèn)魅荆皇钦f(shuō)吃了這樣的食物就會(huì)得病，因?yàn)橛幸恍┮谆家蛩亍Ｈ缂易暹z傳的體質(zhì)，或經(jīng)常頻繁吃街邊小攤的食品；或年齡大抵抗力低。還有一些餐飲人員自身健康狀況不明，可能沒(méi)有健康證，如果吃了這些人提供的食物，傳染疾病的幾率會(huì)更大。

夏天最容易引起食物中毒，在這種沒(méi)有任何衛(wèi)生許可，衛(wèi)生環(huán)境又極差的路邊吃盒飯，細(xì)菌性食物中毒是經(jīng)常發(fā)生的。中午是一天最熱的時(shí)候，盒飯里的飯菜混在一起，很容易變味兒、變質(zhì)，而且溫暖的環(huán)境又適合細(xì)菌生存和繁殖。

路邊的快餐都是加工好了拿出來(lái)賣(mài)，對(duì)菜、肉的處理誰(shuí)都看不見(jiàn)。按《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定，制作食品的原料要進(jìn)行擇、洗、切、削的加工，肉品生熟要分開(kāi)，防止交叉污染，尤其是餐飲具和加工器具一定要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒。而這些要求大部分露天快餐攤都達(dá)不到，所以最好別吃。