家庭常用廚具

在大型超市的廚具貨架上，總能看到各式各樣的烹飪用具。以往只是作為工具使用的廚具，現(xiàn)在已經(jīng)被賦予了更多的裝飾作用和藝術(shù)效果。

如果你喜歡烹飪，那么面對這些廚具，也許會立馬失去免疫力，恨不得把好看好用的廚具都買回家。如果你對烹飪沒有太多感覺，也不妨在逛超市的時候去看看這些廚具，也許正因?yàn)檫@些意想不到的好看好用又有趣廚具，會讓你從此愛上烹飪。

鍋 類

家庭中最常用的鍋有：鐵鍋、不粘鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、砂鍋等。不同的鍋有不同的作用，不同的烹飪也需要用不同的鍋具。

鐵鍋

鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，除了經(jīng)濟(jì)實(shí)用外，在炒菜、烹煮食物的過程中，會有少量鐵質(zhì)溶出物，這也是最直接的補(bǔ)鐵方法，對人體有益。

鐵鍋有很多用途，但煮湯時最好別用鐵鍋，因?yàn)槿菀咨P產(chǎn)生氧化物對人體不利。另外，不可以用鐵鍋熬中藥，因?yàn)橹兴幍幕瘜W(xué)成分較為復(fù)雜，很容易與鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而影響藥效，對人體產(chǎn)生損害。

不粘鍋

不粘鍋的鍋底有一層特殊涂料，此涂料具有耐高溫、化學(xué)性穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。不粘鍋價格較為昂貴，從健康角度而言，不粘鍋沒有鐵鍋健康。

不粘鍋的涂層很薄，烹調(diào)時應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鏟具，尖銳的鏟具或金屬器具會損害涂層，也要避免用鋼絲球清洗。

另外，不粘鍋的涂層物質(zhì)——聚四氟乙烯，有一個先天缺陷，在與酸性物質(zhì)接觸時，會被腐蝕，從而導(dǎo)致涂層脫落。因此，不能使用不粘鍋烹飪酸性食物，常見的酸性食物有：各種肉類、蛋、白糖、大米等。

食物的酸堿性

食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學(xué)的手段，檢測食物中所含的元素種類和數(shù)量，進(jìn)而判斷其酸堿性。

鋁鍋、不銹鋼鍋

除鐵鍋外，家庭中最常用的鍋恐怕就要數(shù)鋁鍋和不銹鋼鍋了。鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹，不銹鋼鍋外表亮麗，容易清洗。

鋁鍋和不銹鋼鍋使用上也有一些禁忌：最好別用鋁鍋炒菜腌菜，別用不銹鋼鍋盛咸酸食物。

腌制食品一般都是強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性的，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。而用鋁鍋炒菜，或使用鐵鏟與鋁鍋碰撞、摩擦，也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，影響健康。

不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻超標(biāo)。鉻是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將它析出。因此，禁用不銹鋼鍋長時間裝咸酸食物，并盡量少用洗滌劑清洗，以免腐蝕。

砂鍋

砂鍋是以砂質(zhì)陶器制成的，砂鍋的保溫能力很強(qiáng)，常用于煲湯、燉菜、熬中藥。砂鍋使用時，盡量不要用大火；即使要用，也得先用小火讓其均勻受熱，否則很容易炸裂。

正確挑選砂鍋

購買砂鍋可以從陶質(zhì)和結(jié)構(gòu)辨別：

陶質(zhì) 好的砂鍋陶質(zhì)非常細(xì)，而且導(dǎo)熱性好。

結(jié)構(gòu) 好的砂鍋擺正后底部平整，外表和內(nèi)部沒有突出的砂粒，鍋蓋能緊緊扣蓋。

刀 具

家用菜刀一般可選購?qiáng)A鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。選刀時，應(yīng)看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。

切菜應(yīng)備兩把菜刀，一把用來切原料，一把用來砍骨頭。做到砍刀不細(xì)切，切刀不粗砍。

菜刀沾水容易生銹，切番茄等酸性食品，菜刀更易生銹。如果菜刀用后在淘米水中浸泡幾分鐘，就不會生銹了。使用菜刀后，尤其是切過鹽腌食品后要擦洗干凈。長期不用可涂些食用油。

砧 板

砧板的常用類型有木質(zhì)砧板、塑料砧板、竹制砧板等。材質(zhì)不同的菜板各有特點(diǎn)，竹制和木制菜板相對更加安全，塑料砧板因?yàn)槿菀姿苄危瑯邮礁唷?/p>

見多了普通的木質(zhì)砧板，我們不妨看看其他別具一格的創(chuàng)意砧板吧。

擋板砧板

轉(zhuǎn)移食材非常方便。

拐角砧板

這個圓形的砧板可以插在櫥柜的拐角處，最大程度地利用了有限的廚房空間。

文件夾砧板

我們都知道生菜和熟菜要用不同的砧板，其實(shí)如果有條件最好將肉類、蔬菜類等等按類別區(qū)分開，這個砧板就是借用了文件夾的元素，既衛(wèi)生又方便。

洗菜筐砧板

切完食物后可以將砧板折疊成一只迷你洗菜筐直接在龍頭在沖洗，一物多用。

電 器

豆?jié){機(jī)

自從牛奶三聚氰胺事件暴發(fā)后，自制豆?jié){開始風(fēng)靡全國，隨之而來的就是豆?jié){機(jī)的熱銷。

早先的豆?jié){機(jī)內(nèi)有細(xì)密的網(wǎng)面，制備豆?jié){后，網(wǎng)面很難清洗，導(dǎo)致很多人使用幾次后就擱置不用。之后，無網(wǎng)面豆?jié){機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。

有網(wǎng)豆?jié){機(jī) 這類豆?jié){機(jī)很早就已出現(xiàn)，機(jī)器內(nèi)部的網(wǎng)罩主要用于過濾豆?jié){，使豆?jié){更細(xì)膩。實(shí)際使用中，網(wǎng)罩與難以清洗。目前市場上有廠商通過改良網(wǎng)罩設(shè)計(jì)，加速豆?jié){加熱時的流動速度，讓豆?jié){更為細(xì)膩，并讓網(wǎng)罩更易清洗，但相對無網(wǎng)依然更難清洗。優(yōu)點(diǎn)：制作豆?jié){細(xì)膩、口感好，制作完成可直接飲用。缺點(diǎn)：不易清洗，工作時間較長。

無網(wǎng)豆?jié){機(jī) 無網(wǎng)豆?jié){機(jī)沒有網(wǎng)罩難以清洗的問題，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，可靠性高。但是由于沒有網(wǎng)罩在“磨”豆?jié){時的“幫助”，無網(wǎng)豆?jié){機(jī)做出的豆?jié){口感粗糙；并且很多無網(wǎng)豆?jié){機(jī)做出的豆?jié){還需要自己濾除豆渣。優(yōu)點(diǎn)：工作時間短，易清洗。缺點(diǎn)：豆?jié){口感粗糙，需要自行濾渣。

微波爐

微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具，其烹飪的時間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風(fēng)味。另外，微波還可以消毒殺菌。

微波遇到金屬物體，如銀、銅、鋁等會像鏡子反射可見光一樣被反射，所以不能使用金屬器皿加熱食物。金屬在微波加熱的情況下還會產(chǎn)生火花，特別是較尖銳的金屬制品（如叉子）。

使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如肥肉時，最好在容器上方加個可微波加熱材質(zhì)的蓋子，以免油脂因熱力噴到微波爐內(nèi)部，難以清理。

不要用一般普通塑料容器放入微波爐加熱。雖然塑料自身不被加熱，但熱的食物會使容器變得很燙。這些塑料容器在高溫下可能放出毒素，染污食物。使用微波爐時，應(yīng)注意至少離爐0.5米以上，不可在爐前久站。食物從爐中取出后，最好先放幾分鐘再吃。

電餅鐺

電餅鐺主要用于烤、烙、煎等，如烙餅（大餅、餡餅、玉米餅、發(fā)面餅等）、煎烤（煎魚、煎蛋、烤肉串、油悶大蝦、鍋貼等）及炒花生米等。

電飯鍋

以前的電飯鍋一般用于蒸米飯，現(xiàn)在的電飯鍋功能大大增加。電子預(yù)約系統(tǒng)方便了上班族，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，提前設(shè)定電飯鍋開關(guān)時間、快慢速度、蒸煮模式等等。