特色餐飲商機食素香客熱捧齋菜店

“火腿腸”、“烤乳豬”、“海參”，各種美食擺在你面前，如果不說，你是絕對猜不出這是齋菜做的。現在人們對吃越來越講究，由吃……

“火腿腸”、“烤乳豬”、“海參”，各種美食擺在你面前，如果不說，你是絕對猜不出這是齋菜做的。現在人們對吃越來越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發展。人們的飲食有此需要，餐飲服務者也要適時調整服務方向。吃素的人現在已越來越多，年齡層次也越來越低，開間這樣的專門店，由于針對性比較強，自然會吸引眾多素食者，生意定會不錯。

◎前期投資建議

店面裝修2萬元；

門面租賃1.8萬元(半年租金)，因為開在都市，餐桌宜規范小巧；

流動資金10400元(廣告2400元，8000元進貨)；

前期證照1000元左右。另外還有員工工資等，整個投資5萬多元。

選址：市區僻靜處

◎經營要點

1、素菜館當然得主營素菜。目前素菜分兩種，一是常規的家常素菜，二是佛門素菜。佛門素菜要做出特色和品位，非常難，得請專門的佛門素菜制作廚師，且店門的裝修費用較大，投資受限。可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向專門的佛門素菜發展。做家常素菜就要求經營者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點，小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。

2、針對“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類，改為從素食中取得營養，所以關鍵還在于菜品的科學合理搭配。菜譜也變必須請營養方面專家來訂制。這樣，一份餐食就可以針對不同的品味作不同的搭配，包括份量大小，內容安排，口味濃淡，冷熱相拼，營養配備等。

3、門面、裝潢關鍵得突出個“素”字，因此店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。再說這里畢竟是賣吃的，清潔肯定是首要條件。

此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費者留有深刻印象，同時也充分顯示素食的特色。

4、素食品種五花八門，多的可以100樣。開素食店雖是件巧事，但對服務員卻是個考驗，一般來說有兩、三個服務員就夠了，但他們都必須對店內商品了如指掌，向顧客介紹時也應如數家珍，并有針對h生。

通常，素食品有好幾類，有的屬魔芋制品，有的屬香菇小麥蛋白制品，還有大豆分解蛋白類制品也很普遍。

魔芋制品是最常見的素食，也是醫療效果頗佳的一類，兩千年前中國人就用它來治療糖尿病，足見其價值。它還具

有許多對人類健康十分有益的作用，諸如減肥、防止動脈硬化等。

大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種。它有著很高的營養價值，據說能與雞蛋、牛奶及肉類相媲美，也頗受青睞。

5、素食店的淡旺季有些與從不同，由于它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農歷的每月初一、十五或者一些佛門盛事，例如觀音誕，也就成了素食店買賣的黃金時間。而逢上一些農歷節日，更是會出現門庭若市的景象，一天也能有個千兒八百的收入。這樣的時節可別白白錯過了。

6、作為一家與眾不同的素食店，應該主動出擊，多從顧客角度出發，多為顧客著想，實行周到熱情的服務。

選幾樣大伙公認好的、或者以前比較好賣的、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選，貨真價實才能讓消費者放心。

而對于一些食品的某些特性要會引導顧客，如大多數魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏會影響其品味，服務員就應記得主動提醒顧客。

總之，服務周到才能贏得“上帝”的微笑，這一點可是千古變的真理。