中式元素在當代餐飲空間中的應用

摘要：本文則以杭州鼎宴火鍋店室內的空間有效地融入中式元素設計為例，淺顯地對中式元素與時尚品味并存、以弘揚民族特色為主題的設計理念來探討民族文化植入餐飲業的合理性加以詮釋。

關鍵詞：中式元素；餐飲；空間；設計；合理計

火鍋是中國的傳統美食之一，親朋好友圍坐于熱氣騰騰的火鍋前，舉箸大啖、酒醇而情濃，氣氛洋溢，這也恰恰迎合了團圓、熱鬧的中國傳統文化及精神。而如何運用現代的、具有中國傳統元素的設計手法將餐飲業中的火鍋店的室內空間設計得更有文化張力、更具中國傳統特色、更符合當代人的進餐環境需求以及精神需求呢？這就需要我們從其室內空間與各種設計元素的有機融合入手。

一 設計理念的建立

火鍋店是中國的傳統美食，具有一定的歷史文化背景，這就需要我們在設計過程中，充分考慮到利用中國文化與元素的襯托。火鍋店作用人們就餐、會友、交流的場所，不單要具有其用餐、服務的基本職能，還應具有令人們在就餐的同時，對民族傳統文化進一步的認知與傳播職能，并配合以簡潔、富有張力的整體設計，在意、神、韻、境、簡為主導設計構思之下，加之中式傳統元素的合理運用，則成為了本次設計的立足點，以達到優雅而不沉重、氣韻悠長、回味綿長，且富文化而脫俗套。

二 設計特色的具體表現

在杭州鼎宴火鍋店室內空間設計中，著重于對中式元素的渲染與運用，如坐有古獸的漢白玉石柱、各類栓馬樁、鳥籠、荷、祥云、國畫等傳統元素的合理融入（見圖1）。不但可以使消費者透過對火鍋店整體環境的設計以及陳設物等多方面來感受民族傳統文化及其內涵，同時，還會令消費者在享受傳統火鍋美食的同時，還可以享受到視覺上的文化盛宴，這也是本文設計的宗旨。

（1）設計風格

隨著人們生活水平的日益提高，同時也在休閑娛樂的同時，對精神生活上的追求與享受也變得愈來愈強烈，人們也從以往對西方文化盲目追求的熱潮中清醒來過，中國傳統的民族文化則成為人們日益追求的主流。因此，鼎宴火鍋店以中式元素為主導，來突出民族風情；以冷色調為基礎，以顯得莊重肅穆，并結全門上的篆字、隔斷中的祥云、屋頂的紅燈籠等來襯托出中式文化格調[3]。同時，又以寬敞、簡潔的大廳及走廊的布置以及高、遠的空間設計，又給人造成一種較寬闊的空間感，更加適合于流暢的就餐環境，也使得火鍋店在整體上給人一種大氣、高貴的感覺。同時，該設計風格并沒有因簡潔、冷色調給人造成冷漠感，反而借助荷花瓣式的燈籠紅光，更令就餐者產生一種自然、喜氣、平和的氣氛。

（2）中式元素在設計中的應用

在鼎宴火鍋店空間設計中，中式元素應用的很多，無論是門窗、隔斷、墻壁等，都無處不存在著。首先，在一層的接待區中，墻壁上的中國書法、簡約的小池塘、荷、鳥籠以及各種栓馬樁等的巧妙應用，將具有中國特色室內場景以最直觀的方式呈現給了消費者。其次，在二層的就餐區中，中式元素應用的則更為廣泛，其效果也發揮得淋漓盡致。如，雅間門上的篆字、隔斷的祥云、鳥籠式的吊燈、中國字畫，同時，又在材質上側重選擇了現代材質與我國傳統木制的紋質相結合的高計，整使得就餐區更具美觀、簡約、通透等特點。同時，卻又將設計過程中的復雜因素巧妙地淡化，并組成一組組、一幅幅優美的圖案、或復雜內含精細、或簡潔外露雅韻，給人以不同的心理感受與精神享受。令就餐者在餐廳空間富含的傳統元素中，品味著古典氣息。第三，屏風隔斷元素的應用。屏風在餐廳的空間設計中發揮著美化、節省空間的作用，并可以有效地將空間進行合理分割，使被分割出來的環境在最大程度上顯得更加獨立。通透、低矮、若隱或現的鏤空祥云，讓隔斷更賦誘惑力、優美感，并傳達著中國文化的內涵。同時，店內的色調主要是白、紅、深色為主色調，并配合以簡潔、富有張力的整體配合，真正達到了意、神、韻、境、簡的主導設計構思，使得店內環境優雅而不沉重、氣韻悠長、回味綿長，使消費者在享受美食之余，流連于對傳統文化的品味而不思歸途。

三 中式元素在餐飲空間設計中的意義

由于餐飲空間是一種商業的、特定的空間環境，其空間設計主要目的是想傳達一種信息，一種可以反映出商業性與特殊性的文化理念與追求，更能通過對餐飲空間的合理設計來引領導、激發就餐者的消費方式。因為，任何一個成功的餐飲空間，其都會反映出具有自身特色的、精神面貌的餐飲主題與文化。因此，在鼎宴火鍋店中，有效、合理地融入中式元素，不但可以增加火鍋店內的文化內涵與品位，還可以極大地幫助其樹立自身的品牌形象與附加值[5]。同時也是對民族文化、藝術色彩、設計理念等相因因素綜合運用能力的考驗，而中式元素目前也正在成為各類中國餐飲空間設計方案的重要元素與載體，也會通過中式元素這種媒介將中國飲食文化推向國際。與此同時，很多國際設計大師對中式元素的重視程度也愈來愈高，我們從國外一些大師級的設計作品中，不難發生中式元素的存在。

四 結語

隨著我國當代餐飲室內設計逐步呈現出向著多元化、主題化的趨勢發展，同時，我國的設計師也逐漸走出了模仿國外一些設計理念，充分地理解、掌握了中國元素在我國各類餐飲業的設計與應用。并為我國餐廳內部設計創造出更多特定的、具有民族風情的環境與氛圍。而本文而以杭州鼎宴火鍋店室內空間設計為例，通過對餐廳的整體布局、中式元素的合理運用等手段，以提高人們對民族傳統文化在餐廳設計中的感觀認識，也希望本文可以為我國餐飲業的設計與研究起到一定的借鑒與推動作用。

參考文獻

[1] 萬祥虎.酒吧文化的特點及設計元素[J].藝海.2012（09）．

[2] 楊悅.現代餐飲空間設計與傳統文化情結[J].藝術與設計（理論）.2008（08）．