法國香檳 幸福得冒泡

當口中輕輕念出香檳（champagne），語音語調都會不自覺地上揚，帶著由衷的喜悅感。在法語中，香檳除了釋義為酒名外，還有著歡笑和快樂的意思，同時它也是法國巴黎東北部的一個省名。

香檳里的“快樂因子”

在法國香檳地區，選用指定品種的葡萄，按傳統工藝釀制出的起泡酒，才稱得上真正意義上的“香檳酒”，其他地區出產的只能叫“有泡汽酒”。香檳區寒冷的氣候及較短的生長季節使葡萄的成熟變緩，但其香味卻更為精致，釀制而成的酒單寧含量也較低。

關于香檳起源的傳說有很多，但三個世紀以來，香檳酒從誕生到成為葡萄酒王國中的無冕之王，不得不提到香檳之父——佩里儂修士（Dom Perignon)。傳說這位虔誠的修士在苦惱如何去掉葡萄酒中的氣體時，無意中發現制作氣泡酒的秘密。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，發現瓶內酒色清澈、明亮誘人，一搖酒瓶便聽到“嘭”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。后人在他的啟發下不斷地完善釀造方法，造就了今天的香檳。

想釀造優質香檳，在瓶內進行的第二次發酵至關重要。葡萄首先要被釀造為靜態的不帶起泡的白葡萄酒。經過兩年多的耐心等待，再將砂糖溶液和人工酵母加入葡萄酒原液中。在酵母和糖分的雙重作用下，葡萄酒原液再次發酵得到酒精和二氧化碳，也就是在酒杯中不斷升騰的快樂小氣泡。

氣泡正是香檳與其他葡萄酒相比最與眾不同之處。因為小氣泡經常會讓酒瓶內氣壓不穩定，從而導致酒瓶爆裂或瓶塞彈出，所以香檳還有“魔鬼酒”、“爆塞酒”之稱。

神奇的配菜魔法

香檳酒都有爽口的酸味，在舌尖觸碰到二氧化碳氣泡的爆裂時更為細致美妙。在細長的酒杯中，香檳呈現出透亮清柔的色澤，冒著如珍珠般優雅的氣泡，口感復雜而甘醇，不僅適合做開胃酒單獨飲用，與各類美食在口中相遇時更是猶如一次次浪漫的邂逅。

以白葡萄酒為原料調配而成的香檳有非常爽口的酸味，相當開胃，能很好地襯托出蝦、蟹、魚、蚌等海鮮料理的清鮮。添加紅酒調配而成的粉紅香檳，口感更厚重、氣味芬芳，常用于搭配肉類，像滋味香濃的野味、煎烤羊排或成熟味濃的奶酪等。

香檳還適合搭配富含碘的食物，如魚子醬、生蠔、海膽等；比紅酒更適合搭配奶酪以及熏火腿等肉類；甜味香檳則適合搭配餐后甜點。香檳中除了新鮮果味外，還帶有酵母、干果和烤面包等豐富香氣，即使是香氣橫溢或有古怪氣味的菜也很百搭。