仙人掌 沙漠的味道

在沙漠中，有種植物頑強(qiáng)地生活著，帶來(lái)綠色生機(jī)，它就是仙人掌，你或許不知道這外剛內(nèi)柔的綠色精靈竟也是餐桌上的美味！

在廣袤的沙漠，仙人掌為適應(yīng)強(qiáng)烈的陽(yáng)光和干旱的環(huán)境，把自己的葉子蛻變成鋒利的小刺。不經(jīng)意間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在這拒人千里的外表下，竟是肥厚多汁、貯藏著豐富營(yíng)養(yǎng)和水分的溫潤(rùn)內(nèi)心。

在我們看來(lái)，仙人掌只是花盆里的玩物，但在墨西哥，人們食用仙人掌已經(jīng)有數(shù)千年歷史，菜場(chǎng)上常能看到一筐筐已經(jīng)去刺削皮、肥厚嫩綠的仙人掌莖片作為蔬菜出售，據(jù)說(shuō)在墨西哥有101種烹調(diào)方法，蒸炸煮炒、腌漬燒烤、涼拌燉湯等，無(wú)所不能。

仙人掌富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，常食有活血解毒、減肥美容、降膽固醇等作用。保存也很方便，嫩片在常溫下可存20天，冰箱冷藏可存30天，甚至還能把它種在土中。

本期我們也來(lái)嘗嘗鮮，試試這個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富、口感脆嫩滑爽的仙人掌吧！

食用仙人掌

觀賞仙人掌的掌片扁平，呈卵形，每個(gè)刺座長(zhǎng)有數(shù)十枚刺，色澤油綠，并含有會(huì)使人中毒或神經(jīng)麻痹的毒素。食用仙人掌顏色墨綠，掌片厚且寬，長(zhǎng)度會(huì)達(dá)到18至50厘米，長(zhǎng)寬比約為2.5：1，無(wú)刺、刺少或刺軟，富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用仙人掌一定要到超市或淘寶購(gòu)買(mǎi)！

烹調(diào)前要這樣處理

切配處理：

1烹調(diào)前，用刀把仙人掌表面的軟刺、刺座等挖掉。

2嫩仙人掌削掉邊緣即可，較厚實(shí)的老掌片則需要削去外皮。

去黏液：

1用鹽腌5～ 10分鐘，等黏液滲出再用水沖凈。

2用沸水汆燙約1分鐘后，撈出過(guò)涼水，再用清水沖洗幾次。

仙人掌炒蝦仁

特色：

口感香甜嫩滑、淡雅爽口，蝦仁和仙人掌白綠相間，是一道看著就清新誘人的小炒。

做法：

1 仙人掌洗凈，去刺，切方丁，用鹽腌一下洗去黏液。雞蛋取蛋清。蝦去頭、剝殼，開(kāi)背去蝦線，洗凈后加蛋清、鹽、胡椒粉抓勻，腌一會(huì)兒。

2 油鍋燒至六成熱（開(kāi)始微微冒煙），倒入腌好的蝦仁炒到卷曲、變色，撈出瀝油。腰果用冷油下鍋，炸至金黃酥脆撈出，瀝油備用。

3另起油鍋，下姜末、蔥花爆香，迅速倒入蝦仁劃散，下仙人掌丁、腰果翻炒，用鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻就可以了。

用料

仙人掌 200克 基圍蝦 350克 腰果 80克雞蛋 1個(gè)鹽 1茶匙 雞精 少許胡椒粉 少許姜末 5克 蔥花 少許油 適量

Tips

炒這道菜的關(guān)鍵是要掌握好仙人掌、蝦仁的下鍋時(shí)間，翻炒要迅速，不然炒老了就不好吃了。蝦仁事先腌制一下，更有彈性。

1.蝦仁用蛋清、鹽、胡椒粉抓勻腌入味，下油鍋炒至變色。2.仙人掌切好塊，除了用鹽腌去黏液，也可用玉米淀粉腌。3.炸腰果要冷油下鍋，等油燒熱腰果也酥脆了。4.仙人掌下鍋后，快速翻炒一下便可以了。

仙人掌燉牛肉

用料

牛腩 500克 仙人掌 250克

紅棗 5顆 花椒 1茶匙

大料 5克

豆蔻 5克

桂皮 5克

大蔥段 25克

姜塊 25克

鹽、香菜 各少許

特色：

仙人掌煲湯也別有滋味，和牛腩、紅棗一起燉，不僅味道甘甜清香，還很營(yíng)養(yǎng)。

做法：

1 仙人掌去刺、去老皮，切成大塊，用沸水汆燙一下并用清水洗去黏液。花椒、大料、豆蔻、桂皮裝入香料球。紅棗用清水浸泡開(kāi)。

2牛肉洗凈，切成約3厘米的方塊，用沸水焯一下去掉血沫。取砂鍋，倒入適量水，放入焯燙好的牛肉塊燒開(kāi)（如果還有浮沫就再撇掉），蓋好鍋蓋，用慢火燉1小時(shí)。

3加鹽，放入香料球、大蔥段、姜塊、紅棗和仙人掌塊，繼續(xù)燉至牛肉熟爛。揀出蔥、姜、香料球，最后用鹽調(diào)味、撒上香菜即可。

Tips

仙人掌黏液比較多，燉湯前需要處理一下。用沸水汆燙，或撒些鹽或玉米面粉，等析出黏液后洗凈再煲湯，這樣口感更好。

1.仙人掌嫩片去刺，切成大塊，如果是老掌片還需要削掉皮。2.把香料裝入香料球，這樣方便煲好湯之后取出來(lái)。3.牛肉先用沸水焯去血水。4.仙人掌塊要在牛肉燉熟之后再下鍋，否則就會(huì)過(guò)于熟爛。

魚(yú)香仙人掌

用料

仙人掌 300克 干黑木耳 15克 青椒 半個(gè)胡蘿卜 半根泡椒 25克蔥姜蒜 各適量 郫縣豆瓣醬 1湯匙 白砂糖 1湯匙 醬油、醋 各1湯匙料酒 1/2湯匙 鹽、雞精、油 各少許水淀粉1湯匙

特色：

用經(jīng)典川菜做法烹調(diào)仙人掌，匯集了咸、甜、酸、辣、鮮等口感，魚(yú)香味濃、爽口不膩。

做法：

1仙人掌去刺，切細(xì)絲，用鹽略腌并洗去黏液。干黑木耳用溫水泡發(fā)，瀝水，切絲。青椒切絲。胡蘿卜去皮，切絲。

2泡椒切碎。蔥切蔥花，姜切末，蒜剝皮，切末。白砂糖、鹽、雞精、醋、醬油、料酒、水淀粉混合調(diào)勻，做成魚(yú)香汁備用。

3 起油鍋，下泡椒煸出紅油，再放豆瓣醬、蔥花、姜蒜末煸炒出香味。放入仙人掌絲、木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲煸炒片刻，烹入魚(yú)香汁快速翻炒均勻便可出鍋了。

Tips

這道菜調(diào)魚(yú)香汁是關(guān)鍵，可以按個(gè)人口味增減泡椒、糖、醋、醬油等調(diào)料的比例。此外，還要注意翻炒時(shí)間不宜太久。

1.仙人掌去刺、去皮，洗去黏液之后切絲。2.白砂糖、鹽、雞精、醋、醬油、料酒、水淀粉混合調(diào)成魚(yú)香汁。3.油鍋中下泡椒煸出紅油，再放其他香辛料炒香。4.放入所有食材快速翻炒，用魚(yú)香汁調(diào)味即可。